Los 9 mejores quesos que querrás comprar en Whole Foods

En la película de 2011 “Bridesmaids”, el personaje de Kristen Wiig se refiere a “comprar queso en la parte agradable de la tienda” como una forma de crear un sofisticado postre francés para la despedida de soltera de su mejor amiga. Si alguna vez has estado en un Mercado de alimentos integrales, sabrá que todo el lugar califica como la «parte agradable de la tienda», y esa distinción se extiende mucho a su colección de quesos. En áreas donde no hay una tienda minorista dedicada al queso, Whole Foods Market a menudo funciona como una tienda de quesos artesanales para su comunidad.

Y no es de extrañar, ya que Whole Foods emplea a un experto comprador mundial de quesos para seleccionar su colección de quesos. Cathy extraño es la Vicepresidenta de Productos Especiales y ha estado en Whole Foods desde 1990. Aporta una gran cantidad de credenciales de queso a la operación: como miembro de varias sociedades culinarias y de queso profesional, ha sido jueza en concursos de queso nacionales e internacionales como como el US Cheese Championship y los World Cheese Awards.

Que sea un testimonio del programa de quesos de Strange en Whole Foods que reducir esta lista a un número manejable de selecciones fue un esfuerzo en sí mismo. (El apodo semi-cariñoso «Whole Paycheck» se puede aplicar fácilmente solo a la caja de queso para los aficionados). Whole Foods trabaja directamente con granjeros y queseros para abastecer sus cajas, y cada Whole Foods incluye selecciones locales y de temporada, por lo que no todos los quesos en esta lista puede estar disponible en todo el país. Sin embargo, déjelo como un punto de referencia para el nivel de calidad representado en general. Además de los quesos incondicionales confiables como el manchego, el gruyere y el gouda, aquí hay 9 quesos que querrá comprar en Whole Foods.

Cypress Grove Luna de medianoche

Es cierto que los quesos de Cypress Grove no son especialmente difíciles de conseguir, pero Midnight Moon fue el primer queso de «buena parte del mercado» que probé, y me dejó alucinado. Elaborado al estilo gouda con queso de cabra y envejecido un mínimo de 6 meses, Midnight Moon tiene una pasta densa de color blanquecino que sabe a nueces, mantequilla marrón y caramelo de sal marina, con un ligero sabor a leche de cabra. y el crujido cristalino ocasional. Si también eres fanático de Cypress Grove en general, según mi reciente experiencia de compra en NYC Whole Foods, también tienen Picadora de Cordero y Niebla de Humboldt.

Luigi Guffanti Robiola, 2 Leches

Robiola es la solución de Italia si sus platos de queso están fatigados por el queso brie francés. Las robiolas, un queso cuadrado de maduración suave de la región de Piamonte, en el norte de Italia, se preparan típicamente con leche sabrosa de primavera y verano de cualquier animal de pastoreo. El due latti de Guffanti, o «2 leches», se elabora con leche de vaca y de oveja, y se envejece durante unas pocas semanas, lo que da como resultado un queso de corteza floreada con mucho sabor, pero accesible y flexible. También disponible en Whole Foods de la familia Piedmont/robiola está el pequeño pastel de queso moteado llamado La Tur.

Roth Suero De Mantequilla Azul

Digo esto sobre muchos quesos azules (porque realmente quiero que todos los amen), pero Roth Buttermilk Blue es una excelente conversión de azul: lo suficientemente cremoso y suave para convencer a los reacios al azul de su valor, picante e interesante para morir. -ventiladores azules duros. Hecho por la lechería Roth en Wisconsin, Roth Buttermilk Blue es un queso azul joven de leche cruda de vaca con solo 2 meses de envejecimiento antes de llegar a los estantes. Otros blues que me llamaron la atención en Whole Foods fueron Punto Reyes Original Azul y Cambózola.

Brebirousse D’Argental

Teñido con annatto, brebirousse significa literalmente «oveja roja» y le dice mucho de lo que necesita saber sobre este queso. La corteza florecida teñida de rojo sugiere algo más terroso, como un taleggio de corteza lavada, pero este queso se comporta más como un brie de leche de oveja más fuerte. La leche de oveja es más rica y con más sabor que la leche de vaca, por lo que la cáscara de naranja no es una publicidad completamente falsa: el queso resultante no solo es mantecoso, sino sabroso y complejo.

Queso Uplands Reserva Pleasant Ridge

Pleasant Ridge Reserve tiene la notable distinción de ser el queso americano más premiado. Si esa no es razón suficiente para comprar, considere las notas de cata del sitio web de Uplands: «rico y salado, con un largo final afrutado». Sí. Quiero todas esas cosas. Este queso es la respuesta más exitosa de los Estados Unidos a los quesos estilo alpino, y se elabora solo en el verano como las selecciones más finas de esa categoría, tomando su matiz y complejidad de las hierbas y legumbres que las vacas pueden pastar en el verano. El final «afrutado» se presenta con sabores de frutas tropicales, aún más evidentes en la Pleasant Ridge Reserve Extra-Aged ocasionalmente disponible, donde los cristales de proteína pueden tener un sabor a piña dulce.

Las bodegas en Jasper Hill Harbison

El Harbison de maduración suave y envuelto en abeto de Jasper Hill es una razón en sí misma para tener una fiesta. Cuando se corta la corteza superior, lo que queda es una fondue natural que se puede servir con cuchara: una pasta dulce y cremosa equilibrada con sabores como cítricos, mostaza y champiñones. Las personas a las que les he regalado Harbison lo han descrito como el mejor queso que han probado, en caso de que estés comprando en Whole Foods y de manera similar necesites un regalo.

Mítica Capricho de Cabra con Finas Hierbas

El queso de cabra fresco, o chêvre, es una apuesta segura en la mayoría de los supermercados, pero Capricho de Cabra está un paso por encima de la mayoría de las selecciones en la categoría. Las cabras murcianas de Jumilla, España, producen leche con mayor contenido de proteínas y grasas, lo que lo convierte en un queso fresco excepcionalmente rico, cremoso y robusto. La capa de finas hierbas —perejil, cebollino, perifollo y estragón— también es un toque continental estupendo.

Lechería de Vermont St. Albans

St. Albans es un queso estadounidense de Vermont Creamery inspirado en el St. Marcellin de Francia: un queso de corteza florecida tan delicado y de textura viscosa que requiere una vasija para mantenerlo unido. Moldeado a mano y envejecido durante tan solo 11 días, Vermont Creamery también emplea la vasija necesaria para St. Albans, lo que hace que su transferencia inmediata del refrigerador al horno sea mucho más fácil.

Flor de montaña de queso Columbia

Mientras que el Pleasant Ridge Reserve de estilo alpino es el más premiado de los quesos americanos, el Alp Blossom realmente alpino es el más decorado. Literalmente. Esta selección austriaca está etiquetada como «alpage», que se refiere a la oportunidad que tienen las vacas de pastar en las flores silvestres de gran altura durante la temporada de verano, para producir la leche más sabrosa de la que se elabora Alp Blossom. Para hacer eco de la dieta bovina, el queso también está decorado con una atractiva capa de flores y hierbas orgánicas.

Para ver otras listas seleccionadas de quesos de supermercado, consulte Los 7 mejores quesos que querrá comprar de Aldi y los 9 mejores quesos que querrá comprar de Trader Joe’s.