Los queseros comparten 3 maneras de llevar su hamburguesa con queso al siguiente nivel

Hay pocos alimentos más evocadores del verano que las hamburguesas con queso a la parrilla. Los deliciosos olores del fuego y el carbón se mezclan con el sonido de las empanadas chisporroteando sobre una llama abierta para crear una experiencia gastronómica que es la quintaesencia del verano. Al cocinar hamburguesas con queso, la verdadera diversión comienza una vez que se sacan de la parrilla. Escoger lo que va encima es un delicioso ejercicio de combinación de aderezos y condimentos para crear el perfil perfecto de sabor y textura. Una hamburguesa perfectamente cocida es el lienzo ideal.

Por supuesto, la elección del queso a menudo marca el tono de la experiencia, y hay muchas opciones excelentes para considerar. Más allá de eso, te espera una galaxia de opciones. Tal vez se agreguen champiñones o cebollas caramelizadas, posiblemente cubiertas con un par de rebanadas de tocino grueso. Para los condimentos, el ketchup y la mostaza son los abanderados, pero lejos de ser las únicas opciones. Los condimentos, la mayonesa y la salsa picante también son populares.

Busque inspiración internacional

Para aquellos que quieran llevar sus hamburguesas al siguiente nivel, vale la pena considerar ingredientes que funcionen juntos para crear una ‘personalidad’, reuniendo elementos de un tema o cultura culinaria. Tal vez eso signifique combinar queso Fontina, pesto de albahaca y rodajas de tomates San Marzano para evocar un estilo italiano. Un favorito personal es combinar queso feta salado, tapenade de aceitunas Kalamata salada y pimientos rojos asados. Los sabores mediterráneos combinan a la perfección con una hamburguesa de ternera poco hecha y una copa de vino griego moschofilero frío.

Apunta a sabores y texturas contrastantes

Julia Hallman, compradora principal y directora general de Cocina Formaggio en Cambridge, Massachusetts, le encanta combinar sabores y texturas contrastantes. Uno de sus favoritos es la mermelada de tomate combinada con quesos alpinos como el French Comté. “Me encantan las ricas y sabrosas notas de cebolla de una buena alpina envejecida”, dice. “Combina perfectamente con la mermelada de tomate no demasiado dulce”.

Otra combinación favorita de Hallman es el joven Farmdal Gouda de Bélgica con chiles Hatch. “Piense en ello como un queso fundido deconstruido en una hamburguesa”. Hallman ama la combinación salvaje de sabores. “¿Picante, ácido y cremoso? Es una combinación perfecta.”

Equilibrio dulce y salado

Anaïs Saint-André Loughran, propietaria de Chantal’s Cheese Shop en Pittsburgh, invita a sus curiosos clientes a considerar el uso de quesos que pueden parecer extraños para una hamburguesa. Sus recomendaciones reflejan su crianza en Lyon, Francia. “No dudes en usar leche de cabra o de oveja”, afirma. “El queso azul o las cortezas lavadas también son excelentes opciones”. Sus sugerencias incluyen Bamboozle de rodeo de cabras (mitad cabra-mitad vaca) o Grayson de Arroyo del prado (vaca cruda). En cuanto a los condimentos, Saint-André Loughran no teme ser audaz. “Use cualquier mermelada fresca, como jalapeño o tocino”. Un favorito personal es la mermelada de ciruela Mirabelle mezclada con vino blanco y comino. “¡Los sabores simplemente explotan!”

Dorar la hamburguesa vegetariana

En la costa oeste, Rory Stamp tiene un enfoque completamente diferente de las posibilidades. Stamp, campeón coronado de queso en el Cheesemonger Invitational en San Francisco en 2018, y autor de Cheese Illustrated, es un hombre un poco renacentista cuando se trata de incorporar queso en su cocina de verano. Para él, una hamburguesa no significa automáticamente carne.

“Las hamburguesas vegetarianas a menudo tienen mala reputación por ser más carnales que carnales, y con razón”, reconoce con nostalgia. “¿Pero qué tal una hamburguesa de garbanzos?” Stamp, que ahora vive en California, sigue el ejemplo de Alice Waters, propietaria del renombrado restaurante Chez Panisse de Berkeley. “Cargue la hamburguesa con estragón y hierbas saladas. Cúbralo con una croqueta de chèvre empanizada y frita y un poco de alioli”. ¿Qué queso de cabra prefiere Stamp? “Bijou de la lechería de Vermont es perfecto”, dice. Báñelo todo con una copa de su vino rosado provenzal favorito y disfrute de «todos los deliciosos sabores bañados por el sol de la Costa Azul».

Si bien no hay nada malo (en absoluto) con una hamburguesa recién cocinada simplemente adornada con un poco de queso, un poco de salsa de tomate y un pepinillo o dos, ¡este venerable sándwich es capaz de mucho más! Con un poco de creatividad y pensamiento, tu próxima hamburguesa podría ser la mejor que hayas probado hasta ahora.