El queso es uno de los alimentos más disfrutados en todo el mundo, pero ¿sabías que en algunos lugares del mundo existe una prohibición en su venta y consumo? En este artículo exploraremos las razones detrás de estas prohibiciones y cómo afecta a los amantes del queso. Si eres un verdadero fanático del queso, sigue leyendo para descubrir cómo la prohibición de este manjar ha alterado la historia alimentaria y cultural en algunos lugares del mundo.
Prohibición de
-
Elaborado con leche de cabra sin pasteurizar
-
País de origen: Francia
-
Región: Banon
-
Tipo: suave, artesanal
-
Contenido de grasa: 45%
-
Textura: cremosa, suave y pegajosa
-
Corteza: hoja envuelta
-
Color: blanco
-
Sabor: afrutado, fuerte, amaderado
-
Olor: fuerte
-
vegetariano: no
-
Productores: Fromagerie de Banon, Fromagerie de Montéglin, Les Capitelles
-
Sinónimos: Banon à la feuille
Procedente de la ciudad comercial de Banon, justo al norte de Aix, en el sur de Francia, Banon es un queso suave sin pasteurizar elaborado con leche de cabra. Con el estatus de AOC en 2003, Banon, también conocido como Banon à la feuille, es un queso tradicional muy antiguo que se remonta a la época galo-romana.
El queso se envuelve en un estuche de hojas de castaño, sujeto con rafia. Los queseros recogen las hojas en otoño cuando se caen de los árboles. Algunos productores sumergen las hojas y la rafia en vinagre o aguardiente para impartir un sabor único al queso.
Banon se envejece durante un mínimo de dos semanas. A medida que envejece, el queso suave y pegajoso desarrolla mohos azules y grises sobre y debajo de las hojas, lo que le da un sabor fuerte e intenso. La cubierta de hojas protege el disco de corteza lavada y permite que el queso joven, ligeramente ácido, permanezca húmedo. También imparte un sabor a vegetales frescos con un toque de vino. Los quesos Banon varían desde firmes, suaves y lácticos hasta suaves, cremosos y agrios, con sabor a nuez.
La especialidad local, Fromage Fort du Mont Ventoux, se fabrica colocando un queso Banon joven (sin hojas de castaño) en una vasija de barro, sazonándolo con sal y pimienta y vertiéndolo sobre vinagre o aguardiente local. La vasija a menudo se coloca en un sótano fresco y el queso se deja fermentar con solo un movimiento esporádico. Cuanto más tiempo se deja, más fuerte se vuelve.
Banon va bien con una baguette crujiente, frutas frescas y una copa de vino blanco seco.
Otros quesos franceses:
En los últimos años, se ha identificado un tipo de queso que puede resultar peligroso para la salud humana. Esta es la razón por la cual se ha establecido una prohibición sobre su comercialización y consumo.
El queso en cuestión es aquel que se produce sin seguir las pautas sanitarias y de higiene requeridas. Además, suele ser elaborado con ingredientes de baja calidad y en malas condiciones de almacenamiento.
Entre las enfermedades que se pueden contraer al consumir este tipo de queso, se incluyen problemas gastrointestinales, infecciones bacterianas y riesgos para la salud materna infantil. Por esta razón, las autoridades han tomado medidas para evitar su consumo y venta en el mercado.
Si buscas disfrutar de un queso de alta calidad y que cumpla con los estándares sanitarios, asegúrate de adquirir productos certificados y de marcas reconocidas. De esta manera, podrás disfrutar de su sabor y textura, sin comprometer tu salud ni la de quienes te rodean.