Un queso de leche entera de vaca con textura semidura, Provoleta es una variante argentina del queso Provolone, generalmente servido como aperitivo o asado en su país de origen y también en Uruguay. Se dice que Natalio Alba inventó este queso después de detectar los hábitos alimentarios ítalo-argentinos que requerían un acompañamiento de queso con un asado. El queso se elaboró ​​por primera vez en 1940 con grandes esfuerzos, ya que requería un producto que no se derritiera al asarlo, pero que el interior se derritiera un poco. Sin embargo, fue registrada en 1963.

Es una tradición sudamericana comer un pequeño disco de Provoleta con asado antes de tener la carne a la parrilla. Pero dado que es tan sabroso, podría funcionar como un hermoso entrante con cualquier comida al aire libre. Tiende a mantener su forma y desarrolla un agradable sabor ahumado cuando se asa a la parrilla. El queso se sazona con una mezcla popular de especias y aceite de hierbas llamada Chimichurri y generalmente se sirve con pan tostado o crujiente. Se acompaña mejor con un vino argentino como el Malbec.