Si eres un amante del queso, seguramente te has preguntado alguna vez qué son los famosos quesos crema doble y triple y por qué tienen ese nombre. En este artículo te explicamos todo lo que necesitas saber sobre estos sabrosos productos lácteos que han conquistado el paladar de millones de personas en todo el mundo. ¡No te lo pierdas!
¿Qué son los quesos crema doble y triple?
Todos los quesos Brie son doble crema
Los quesos de doble y triple crema fueron literalmente elaborados para el lujo. Emergiendo de Normandía en la década de 1850, las cortezas florecidas capturaron el espíritu de la época de la burguesía francesa del siglo XIX, una era en la que los alimentos ricos en grasas eran símbolos de riqueza y opulencia. Pero incluso cuando los años intermedios han convertido a los bries y camemberts de artículos de lujo en nombres familiares, las cremas dobles y triples son tan decadentes hoy como lo eran hace 150 años.
En su país de origen, las cremas dobles y triples, una familia de quesos suaves y mantecosos con toques terrosos de hongos, están reguladas por la ley culinaria. Para ser de doble crema, un queso debe contener un mínimo de 60% de grasa butírica en la materia seca (FDM/FDB), es decir, la grasa presente en los sólidos que permanecerían si se eliminara toda la humedad del queso. , cualidad que se consigue añadiendo nata a la leche antes de que forme cuajada. En una crema triple, ese contenido de grasa aumenta hasta un mínimo del 75 % de contenido de grasa en FDM/FDB, lo que a menudo produce una textura y un sabor aún más ricos y aterciopelados. Sin embargo, estos quesos terminados no tienen un 60% o un 75% de grasa, ya que debe tener en cuenta el contenido de agua. Por ejemplo, una crema doble en realidad está más cerca del 35 % de grasa, ya que la mitad del queso es agua.
Las cremas dobles y triples tradicionales se elaboran con 100% leche cruda de vaca y nata. Ambos tienen cortezas florecidas formado por levaduras y mohos que brotan en la superficie del queso. El brie, posiblemente el estilo más conocido de crema doble, tarda solo cuatro semanas en madurar. Cuando se cortan, rezuman una rica y cremosa bondad.
Mientras que las cremas dobles y triples han seguido históricamente las reglas, la migración fuera del campo de Normandía ha ampliado su definición, especialmente en el Nuevo Mundo. Algunas cortezas floridas americanas, incluida la de California Queso Francés Marin’s Triple Cream Brie, la primera crema triple del Nuevo Mundo para ganar el oro en los World Cheese Awards en 2005, contienen mucha menos grasa que sus homólogos franceses. Otros, como el de Nueva York Entrenador Granja ‘s Triple Cream, se elaboran con leche de cabra en lugar o además de la leche de vaca estándar.
Si bien no hay escasez de excelentes cremas dobles y triples en ambos lados del charco, no podemos tener suficiente de la textura pegajosa y la deliciosa decadencia de estos cinco favoritos franceses y estadounidenses:
Queso triple crema francés Brillat-Savarin
«Brillat Savarin Afín» por amandabhslater tiene licencia bajo CC BY-SA 2.0
A descendiente directo de la primera crema triple de Normandía, Brillat-Savarin es una crema triple clásica con una dulzura mantecosa y una textura húmeda y ligeramente calcárea que se remonta a la década de 1930.
Fromagerie Rouzaire Brie de Nangis
«Archivo:Wikicheese – Brie de Nangis – 20150515 – 013.jpg» porlasupermat tiene licencia bajo CC BY-SA 4.0
El quesero Robert Rouzaire basó su brie francés de doble crema en el receta tradicional producido por granjas locales alrededor de Nangis en la región de Ile-de-France. Su sabor es suave pero deliciosamente mantecoso.
Fromagerie Guilloteau Fromager d’Affinois
Aunque técnicamente es una crema doble, a diferencia del brie francés estándar Fromager d´Affinois se produce en solo dos semanas utilizando el proceso de eliminación de agua de ultrafiltración. El resultado es un queso ultra sedoso con una riqueza más parecida a sus primos de triple crema.
San Andrés
Hecho con un contenido de grasa del 75 % FDM/FDB, este queso de Normandía es un brillante ejemplo de una verdadera triple crema francesa. Saint-Andre es rico y mantecoso con un ligero sabor salado y una corteza ácida.
Hofmeister-Champignon Cambozola
A veces llamado blue brie, el Cambozola alemán combina la cremosidad extra de una crema triple con los moldes de Penicillium que se usan comúnmente para producir gorgonzola o roquefort. El resultado es un queso aterciopelado entretejido con un suave sabor azul.
Vaquera Creamery Mt Tam Triple Crema
Monte Tam, crédito de la foto: Sara Remington.
Una de las cremas triples americanas más conocidas, la decadent Monte Tamelaborado con leche orgánica a base de forraje en el condado de Marin, California, tiene un corazón dulce y notas de mantequilla salada y champiñones blancos.
Vermont Creamery doble crema Cremont
Crédito de la foto de Cremont Vermont Creamery
Una mezcla estadounidense de leche de vaca y cabra de granjas familiares locales, Vermont Creamery’s queso de autor es terroso y ácido con aromas de crema fresca, avellana y mantequilla.
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Los quesos crema doble y triple
Los quesos crema doble y triple son variedades de quesos cremosos de origen francés. Estos quesos son muy suaves y untuosos, y se utilizan comúnmente para untar en pan o galletas. Aunque ambos tipos de quesos son similares en su consistencia y sabor, hay diferencias clave entre ellos.
Queso crema doble
El queso crema doble, como su nombre indica, contiene el doble de grasa que el queso crema tradicional. Este queso se elabora a partir de una combinación de crema de leche y queso fresco, lo que resulta en una textura gloriosamente suave y cremosa. El queso crema doble tiene un sabor delicado y se puede utilizar en una amplia variedad de recetas. Sin embargo, es más comúnmente utilizado como un dip para chips, panes y vegetales, o como un relleno para tortas y pastas.
Queso crema triple
El queso crema triple lleva el nivel de cremosidad al siguiente nivel. Hecho con una mezcla de crema de leche, queso fresco y queso en bloque, este queso contiene tres veces más grasa que el queso crema tradicional. El queso crema triple es suave y untuoso, y tiene un sabor más intenso que el queso crema doble. Este queso se utiliza comúnmente como un dip, como un aderezo para ensaladas, o mezclado con pasta para hacer una salsa cremosa y decadente.
En resumen: Los quesos crema doble y triple son variedades de quesos cremosos de origen francés que se utilizan comúnmente para untar en pan o galletas. Mientras que el queso crema doble tiene el doble de grasa que el queso crema tradicional, el queso crema triple contiene tres veces más grasa. Ambos quesos tienen una textura suave y cremosa, pero el queso crema triple tiene un sabor más intenso.
