Queserías que amamos: Lady & Larder

Nota del editor: una vez que vimos la caída muerta hermosa pasteles de queso apilados sobre el Lady & Larder Instagram, teníamos que saber más. Gracias a Joshua Lurie por encontrar tantas razones por las que esta tienda de quesos es realmente especial.

Ubicación

828 Pico Blvd Suite 2

Santa Mónica, CA 90405

Hermanas sabias

Las hermanas gemelas Sarah y Boo Simms abrieron dama y despensa en Mar Vista a principios de 2016. Gracias a su buen gusto y estilo visual, se convirtieron en una sensación de Instagram y un éxito empresarial. Se desprendieron de su espacio original como una crisálida y resurgieron triunfalmente en Santa Mónica el pasado mes de julio.

Las hermanas Simms crecieron en Carmel, una pequeña comunidad costera en el condado de Monterey. Sarah obtuvo su título en artes culinarias de Le Cordon Bleu en Seattle y trabajó en una serie de trabajos en restaurantes, tanto en la recepción como en la parte trasera de la casa, principalmente como sommelier y chef. Sarah se mudó a Los Ángeles, se convirtió en chef privada a tiempo completo durante 10 años y fundó La mujer epicúrea, una empresa de catering que también se encargaba del diseño de alimentos comerciales, consultoría de menús y eventos. Boo trabajó como director creativo para un grupo de restaurantes y comenzó una empresa de diseño llamada Wylie Oeste Creativo. Las hermanas organizaron cenas y eventos y aprovecharon su experiencia colectiva en una sociedad de Lady & Larder.

La tienda

El espacio actual de Lady & Larder es parte de una franja comercial en Lincoln Boulevard, cerca de la escuela secundaria de Santa Mónica. El espacio cuenta con pisos de baldosas florales en blanco y negro, estantes y refrigeradores dedicados a todo, desde velas de colores hasta flores, cerveza artesanal, productos de temporada, aperitivos Lo-Fi y galletitas saladas de oliva y aceite y sal marina de la marca Lady que son “amigos de todos tus favoritos”. quesos y salsas.” El queso es fundamental para la misión de Lady & Larder. Un estuche de tres niveles se encuentra junto a un tablero rojo que enumera los “Favoritos de la banda de quesos”, también conocidos como selecciones del personal. Más allá de eso, las hermanas Simms permiten la versatilidad al utilizar la estacionalidad y la creatividad.

“Somos 100 % nacionales, por lo que todo el queso de nuestra tienda se elabora aquí en Estados Unidos”, dice Sarah. “Aparte de eso, debe producirse con la máxima integridad y reflejar un verdadero sentido de lugar en su perfil de sabor y artesanía en general”.

Las tablas de quesos, que a menudo incluyen embutidos y productos del mercado, se han convertido en una tarjeta de presentación de Lady & Larder. Basta con mirar su exquisito tartas de queso y coronas para ver por qué Sarah dice: “Nos encanta crear cosas que muestren cada temporada y creen oportunidades para reunirse y celebrar con las personas que amas”.

La llamativa estética de Sarah y Boo se hizo popular en las redes sociales, impulsando su feed de Instagram al estado de visita obligada y ayudando a hacer crecer el negocio. Sarah tiene una opinión humilde de sus publicaciones virales y dice: “Creamos Lady & Larder de una manera muy antigua, dependiendo al 100 % del boca a boca. Instagram fue realmente útil porque nos permitió compartir imágenes visuales de nuestros tableros y etiquetar a los fabricantes y agricultores, lo que nos permitió operar con total transparencia con nuestros clientes. Hasta el día de hoy, todavía no hemos gastado nada en publicidad. Creemos que el mejor marketing proviene de nuestros clientes que comparten su auténtica experiencia Lady & Larder con sus amigos, familiares y compañeros de trabajo”. A menudo lo hacen.

Las tablas de queso siguen teniendo demanda. Lady & Larder tiene un estilo característico, pero las hermanas no mantienen en secreto las claves del éxito. “El abastecimiento cuidadoso es el número 1”, dice Sarah. “A continuación, es la regla de oro: siempre sirva su plato de queso a temperatura ambiente”.

El queso también juega un papel clave en los sándwiches y ensaladas que aparecen en un menú de almuerzo “secreto” de 12 a 3 p. m. “Cuando LA cerró al comienzo de la pandemia, las reuniones se detuvieron y dejamos de hacer tablas de queso por un tiempo”, Sarah dice. “Desarrollamos un menú de almuerzo; era algo secreto, fuera del menú y lo probamos con clientes habituales de nuestro vecindario mientras nos esforzábamos por mantener a nuestro equipo empleado. La respuesta fue increíble. Lo mantuvimos en funcionamiento y, en el espíritu de nuestro menú original, también elegimos mantenerlo en ‘secreto’”. Simplemente escanee un código QR para ver el menú. Las impresiones también están disponibles para su lectura, previa solicitud.

“Usamos queso delicioso en todos los elementos de nuestro menú”, dice Sarah. “No es solo queso cheddar básico, es el queso cheddar de 5 años de Hook. No es solo queso suizo; es la reserva Uplands Pleasant Ridge. Obtenemos todos nuestros ingredientes para sándwiches e ingredientes para ensaladas en el mercado de agricultores de Santa Mónica. La calidad de los ingredientes es el criterio más importante”. Los sándwiches cuestan entre $18 y $20 e incorporan el pan local Bub & Grandma’s, que también está disponible para la venta en panes enteros.

Disfruté Yes, Honey ($19) que combina pavo de Hobb, jamón Fra’mani, queso cheddar de 5 años de Hook’s rallado, condimento de pepinillo con mostaza y miel de Kaylin & Hobbs, lechuga gema afeitada y mayonesa en rebanadas de masa fermentada de Bub & Grandma recubierta de sésamo. También hay disponibles sándwiches vegetarianos intensos.

Los sándwiches de baguette para llevar están a la venta en la caja registradora por $12, incluidos Hot Girl Salami y Franch Girl, que combinan mantequilla Vermont Creamery batida con dátiles Medjool, sal marina Jacobsen, rábanos raspados de Weiser Family Farms y jamón Red Table Royal . Las cajas de picnic de queso y charcutería también están listas para viajar. Los tableros antes mencionados están orientados a reuniones y regalos navideños. Lady & Larder también selecciona cestas de regalo.

Quesos más vendidos

La selección de quesos de Lady & Larder cambia según la temporada, al igual que los más vendidos. “En este momento, en noviembre, estamos vendiendo mucho queso alpino”, dice Sarah. “Los quesos Crown Finish Cave son súper picantes, los más populares son Crown Jewel y King’s Ransom. Además, la Reserva Uplands Pleasant Ridge. Esos increíbles súper fundidores son muy populares en los meses de invierno: ¡temporada de gratinados!”

Sarah Simms desglosó lo que le gusta de cada uno de los quesos más vendidos.

Joya de la corona

“Ella es realmente la joya de nuestra caja de quesos. Elaborado por Roelli Haus Cheese y envejecido en Crown Finish en Brooklyn. La textura es apetecible ya veces tiene pedacitos de cristales. Piense en caramelo de caramelo salado, tostadas con mantequilla y frutas tropicales. Hecha con leche cruda de vaca y siempre tan satisfactoria.”

Pleasant Ridge Reserva Extra Añejo

“Me EMOCIONA hablar de este queso. La textura y los cristales por sí solos te ponen de rodillas. Andy Hatch en Uplands Cheese solo lanza este queso una vez al año en el otoño cuando las ruedas han envejecido unos 15 meses. PRR es el queso más premiado en la historia americana. Está hecho con leche cruda alimentada con pasto y es el verdadero estándar de oro para el queso estilo alpino hecho en Estados Unidos”.

rescate del rey

“Este queso de leche de vaca es una combinación de corteza lavada al estilo vasco y cremoso suizo. Se lava con sidra de Vermont. Es TAN CREMOSO. Me encanta la pasta de este queso: felicidad suave y textural más una corteza ácida. Está elaborado por Roelli Haus Cheese y envejecido en Crown Finish Caves en Brooklyn”.

Más razones para amar

Sarah y Boo comenzaron Lady & Larder para alimentar a las personas de la comunidad, pero también para nutrir a los clientes de otras maneras. “Nos gustaría que sonrieran y pensaran en todos los fabricantes, agricultores y productores a los que apoyamos”, dice ella. “Cuando los lectores compran aquí, están apoyando a tantos seres humanos increíbles que han dedicado sus vidas a producir increíbles quesos, embutidos, vino, pan, flores, etc. ¡Es nuestra pequeña tienda de ensueño!”