¡Sí camino! 3 empresas que usan suero en helados, licores y galletas

Si eres amante de la comida gourmet, seguramente te sorprenderá saber que hay empresas que están experimentando con ingredientes poco convencionales, como el suero, para crear postres y bebidas realmente deliciosos. En este artículo te presentamos tres empresas que no temen innovar y que han conseguido impresionar los paladares más exigentes con sus helados, licores y galletas a base de suero. ¿Quieres probar algo diferente y sorprendente? ¡Sí camino! Sigue leyendo para conocer más detalles.

¡Sí camino! 3 empresas que usan suero en helados, licores y galletas

cuajada y suero en la elaboración de queso

El suero es la sustancia lechosa que queda durante el proceso de elaboración del queso después de que la cuajada se haya separado para pasar a su glorioso futuro como queso. (En ciertos casos, como en Getost de Noruega, el suero en sí mismo se convierte en algo parecido al queso). El desafío particular para la mayoría de los queseros es la sobreabundancia de suero: por cada libra de queso producido, quedan alrededor de 9 libras de suero. Debido a que es tan rico en proteínas y relativamente sin sabor, se envía una gran cantidad de suero para convertirlo en proteína en polvo, pero eso a menudo solo es factible para las lecherías que pertenecen a cooperativas, que producen un volumen lo suficientemente grande como para justificar la recolección de suero, o que tienen sus propios recursos para el transporte de suero a las plantas de procesamiento. De lo contrario, las lecherías pueden reciclar el suero para alimentar a sus rebaños, pero gran parte, lamentablemente, termina desechándose.

Wheyward Spirit, Marcoot Extreme Ice y Whey Better Cookie Company son tres empresas cuyas fuentes de suero y productos resultantes son muy diferentes, pero cuyos objetivos son similares: utilizar el suero en métodos únicos para mostrar su capacidad más allá de la simple inclusión en batidos de proteínas. Los tres fundadores que se describen aquí tienen tres relaciones muy diferentes con la industria láctea, pero todos demuestran enfoques creativos para utilizar el suero.

Espíritu de Wheyward

Espíritu de Wheyward

La fundadora de Wheyward Spirit, Emily Darchuk, es una científica de alimentos que estaba específicamente interesada en abordar el aspecto de sustentabilidad del suero dentro de la industria láctea, mientras creaba un producto que fuera muy atractivo para el consumidor. “Realmente me pregunté, ¿qué puedo hacer?, para no ver esto como un desperdicio, sino para cerrar una brecha en el sistema alimentario”, me dijo.

Al asociarse con varias cooperativas lácteas del norte de California para recolectar el exceso de suero, el resultado de sus esfuerzos es Wheyward Spirit: un licor claro, neutral y versátil destilado del suero. (No queda proteína láctea después de la destilación, por lo que se considera libre de lácteos, aunque ciertamente es un excelente ponche de leche). Debido a que Wheyward Spirit no está hecho de granos o frutas, desafía la categorización en cajas típicas como vodka o agua. de-vie, pero en cambio se considera un licor especial. Se puede usar o beber de la misma manera que se beben otras bebidas espirituosas claras, como vodka, tequila o ron, sobre hielo con una rodaja de limón o en cócteles. Si bien su sabor es neutro, tiene un peso apreciable que hace un guiño a su origen lácteo.

Para conocer la historia completa sobre Emily Darchuk y Wheyward Spirit, consulte Wheyward Spirit convierte los desechos lácteos en licor Eso es genial en Alcohol Profesor.

Hielo Extremo Marcoot

Marcoot hielo extremo

En 2009, las hermanas Amy y Beth Marcoot tomaron la decisión de hacerse cargo de la granja lechera de múltiples generaciones de su familia y convertirla en una operación de elaboración de queso, Lechería Marcoot Jersey. En un año pudieron cambiar el negocio familiar de ser simplemente un proveedor de leche a uno que fabricaba y vendía sus propios quesos, pero junto con ese movimiento vino el problema antes mencionado con el volumen de suero que enfrentan muchos queseros. Ubicada en Greenville, IL, su granja familiar estaba demasiado lejos de las plantas de procesamiento para que el transporte del suero fuera viable. Una parte volvió a alimentar a su rebaño de ganado de Jersey, pero todavía había más de lo que inicialmente sabían qué hacer.

Pero junto con la actitud de poder hacerlo que los inspiró a hacer queso en primer lugar, llegó la determinación de administrar el suero de una manera que fuera lucrativa: “Observamos todo el espectro de las diferentes formas en que las personas usaban el suero, dice Amy Marcoot. “El consumo humano es el más valioso, y no hay nada más como (Hielo extremo)”.

Aprovechando la naturaleza rica en nutrientes del suero de leche, agregaron fruta fresca y la batieron en un Extreme Ice, una delicia helada y afrutada que se asemeja al hielo italiano, pero con la friolera de 20 gramos de proteína por porción. Extreme Ice Pro es una versión similar, pero se comercializa entre los atletas como un refrigerio de recuperación posterior al entrenamiento, ya que el suero también es una fuente de proteína de rápida digestión. Los sabores incluyen Fresa, Mango, Fresa, Plátano y Tart Cherry Berry, y están disponibles en su lechería y en los supermercados del área metropolitana de St. Louis.

Para conocer la historia completa sobre las Marcoot Sisters y Extreme Ice, consulte Making Whey with The Marcoot Sisters ere on Cheese Professor.

Whey Better Cookie Co.

Galletas de suero mejor

La empresaria y panadera detrás de la compañía Whey Better Cookie de Brighton, Michigan, Keri Hayes, es una vendedora de deportes convertida en entrenadora personal que lamentó la falta de refrigerios ricos en proteínas que fueran realmente deliciosos. “Los clientes me pedían que recomendara diferentes alimentos, y aprendí que las golosinas para llevar estaban en lo alto de su lista, pero personalmente no me gustaba ninguna de ellas”, dice. “Eliminaron todos los ingredientes que hacen que una golosina sea deliciosa”.

Así que se esforzó por crear algo propio, enfocándose más en lo que podía agregar a las deliciosas galletas para transformarlas en potencias proteicas, en lugar de lo que debería eliminar para hacerlas “saludables”. “Creo en la moderación y no en las dietas estrictas”, dice. “Vamos a disfrutar de una galleta de vez en cuando”. Suero fue la respuesta. Si bien Hayes usa suero de leche en polvo convencional para sus galletas con infusión de suero de leche, que obtiene de PuntoFitsin embargo, está demostrando con éxito el uso brillante del suero para su aplicación en panadería, y no solo para productos destinados a los culturistas.

Sus galletas gigantes, en sabores clásicos como Oatmeal Raisin y Chocolate Chip, y sabores gourmet como S’mores Overload y Seaside Caramel, registran alrededor de 30-36 gramos de proteína por galleta gracias a la simple inclusión de suero de leche en polvo.

Pero, ¿saben a algún tipo de producto cargado de proteínas? No, saben como el cielo. Hablo por experiencia personal, pero esto también se evidencia por el hecho de que lo que comenzó como un servicio de repostería casera que ella ofrecía a los clientes se convirtió rápidamente en una tienda física. Tras el éxito de las galletas, Hayes también experimentó agregando suero a otras delicias, y ahora ofrece tarta de queso con infusión de suero, pudín de plátano sureño y tazas de mantequilla de maní, así como las galletas homónimas.

Para una comprensión más profunda del proceso de elaboración del queso y sus componentes, consulte From Milk to Wheel: Cheesemaking 101.

Cheese EducationPamela VachonMarzo 30, 2022

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¡Sí camino! 3 empresas que usan suero en helados, licores y galletas


1. Häagen-Dazs

Suero de leche es el ingrediente principal en la elaboración de los helados Häagen-Dazs, una de las marcas más reconocidas en todo el mundo por su calidad y sabor. Este componente, esencial para dar una textura cremosa a los helados, se produce naturalmente después de la separación de la leche en la fabricación de los quesos y otros productos lácteos.

2. Licor Strega

El licor Strega es reconocido por su inconfundible sabor y aroma de hierbas y especias, que se logra gracias a la combinación de cerca de 70 ingredientes diferentes, entre ellos, el suero de leche dulce.

3. Nabisco

Los famosos biscotes y galletas Oreo que fabrica Nabisco también incluyen suero lácteo en su composición. Este ingrediente ayuda a mejorar la consistencia y sabor de estos productos tan populares en todo el mundo.


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