Tiendas de queso que amamos: Compañía de queso artesanal

Ubicación

550 Central Ave, Sarasota, Florida

Sarasota es un lugar poco probable para una tienda de quesos, pero Louise Kennedy Converse, propietaria de Empresa de Quesos Artesanalesestá a la altura del desafío.

“Al estar en Florida, el acceso es nuestro mayor obstáculo”, explica. El estado tiene pocos queseros y obtener queso de alta calidad de los distribuidores fue inicialmente un desafío. “¡Odio la palabra no! Las puertas se cerraron, seguí adelante. Perseveramos; eventualmente pude obtener y crear acceso a mejores quesos, ya que [distributors and producers] sé que estamos haciendo lo correcto por el queso y cuidándolo. Realmente estamos aquí para el largo plazo”.

Converse fundó Artisan Cheese Company en 2012 y trasladó la tienda a su actual ubicación ampliada en Rosemary District en 2018. Aunque el queso ha sido una pasión de toda la vida, no había trabajado anteriormente en la industria y se puso al día visitando queserías , completar el campo de entrenamiento de queso de Murray y pasar las 3 horas de su viaje diario al trabajo leyendo y viendo videos sobre queso.

“Siempre trabajé para otras personas y viví indirectamente a través de sus éxitos; quería hacer algo que fuera mío”, dice.

La tienda

“En esencia, somos una tienda de quesos cortados a pedido”, dice Converse. El espacio es de aproximadamente 2,000 pies cuadrados, con una sensación aireada e industrial gracias a los techos altos y las ventanas grandes. El mostrador de quesos que corre a lo largo de una pared es el foco principal de la tienda, y también hay una sección de despensa, artículos para llevar y una selección de vinos naturales. Se encuentra disponible un pequeño menú de almuerzo «centrado en la granja, influenciado por el queso», con artículos que incluyen tostadas, tacos, sopa y tablas de queso.

La selección de Artisan Cheese Company varía a lo largo del año, de 100 a 110 quesos durante la ajetreada temporada de vacaciones de invierno y de 50 a 60 quesos durante los meses más lentos del verano. Converse describe el enfoque de la tienda como 60% estadounidense y 40% europeo, con «una punta del sombrero» para los productores regionales en las Carolinas y Georgia.

Converse y sus queseros cuidan meticulosamente el queso para garantizar que los clientes aprecien plenamente el arte de los queseros. “Que los clientes habituales pidan un queso por su nombre, eso es lo que más me gusta—[when that happens,] Siento que hemos tenido éxito”.

Quesos más vendidos

Colina verde

“Escuché que Green Hill se describe como mantequilla con cáscara: es un queso de entrada para tantas personas que se sienten intimidadas por todos los colores y formas cuando entran por primera vez a la tienda”, dice Converse. También señala que el productor del queso, Georgia’s Sweet Grass Dairy, es el “vecino más cercano” de la tienda, aproximadamente a 8 horas en auto. Lea más sobre Sweet Grass Dairy.

brabandero

“Muchos goudas tienden a depender de ciertos cultivos de leche para sacar notas dulces, pero Brabander va más allá: puedes saborear la hierba”, dice Converse. El queso es producido por Fromagerie L´amuse en los Paises Bajos. “Es un hermoso ejemplo de gouda y estamos orgullosos de representarlos”.

azul bahía

“Nos encantó Point Reyes Bay Blue desde el principio”, dice Converse. «Es muy accesible para las personas a las que no les guste el queso azul».

También busque

“Me encanta la sección de despensa tanto como la caja de quesos: nos enfocamos en productos de lotes pequeños y micro”, dice Converse. Algunos de sus favoritos incluyen el mostarda de frambuesa de Blake Hill Preserves de Vermont y el salsa curry zanahoria habanero de Marshall’s Haute Sauce en Portland, Oregón.