Tiendas de queso que amamos: Fromagination

UBICACIÓN

Calle Carroll Sur 12

Madison, WI 53703

Comprometidos a resaltar la crème de la crème de Wisconsin

Ken Monteleone está en un gran lugar para vender queso. no solo es desdeaginación‘s en la Plaza del Capitolio, donde se encuentra el mercado de agricultores más grande del país (Mercado de agricultores del condado de Dane) aparece todos los sábados: se encuentra a una hora en coche de algunos de los queseros más famosos del mundo. Los visitantes quieren y esperan comprar queso local y quieren quedar cautivados.

Como resultado, las cajas de queso en esta querida tienda están bien surtidas con selecciones de Wisconsin, ejemplos de queseros de cuarta y quinta generación que pueden estar en el Estado de los Lácteos ahora pero que pueden rastrear sus raíces hasta los queseros en Suiza e Italia.

Fue después de mudarse a Madison desde Dallas en 1993, como comprador principal de Famous Footwear, que Monteleone reflexionó sobre una pregunta muy seria: «¿Por qué no hay una buena tienda de quesos?» La pregunta lo atrajo durante años hasta que, aún sin ver a un quesero decente y probando queso en viajes a Europa para comprar zapatos, abrió su propia tienda en 2007. Las experiencias de su familia en el negocio de la comida artesanal fueron útiles.

“Crecí en una familia italiana [in Colorado],» él dice. “Mi padre y su hermano tenían su propia tienda de alimentos especializados que se especializaba en productos de Colorado. Para Navidad compraríamos una rueda de 80 libras [of cheese] y cuando la gente venía a nuestra casa, les cortábamos un trozo”.

Si bien los quesos de Wisconsin son un sello distintivo, «nuestra cartera ha sido más equilibrada que en años anteriores», dice Monteleone, cuyo objetivo principal es diferenciarse de otras tiendas de comestibles locales en términos de los quesos que vende. Una vía que está siguiendo es apoyar más quesos de leche de oveja de Wisconsin, ya que este sector está creciendo en el Estado de los Lácteos. Y para facilitar las cosas a los clientes, tres «kits de tablas de queso» diferentes:Gala, Soirée y Mélange a Trois—contener todas las fijaciones.

LA TIENDA

Debido a que los pedidos para quedarse en casa al principio de la pandemia de COVID-19 alentaron a las personas a jugar con las tablas de queso, Fromagination comenzó a ofrecer pedidos en la acera y pedidos en línea para que pudieran permanecer abiertos. Los protocolos de seguridad de COVID-19 una vez que reabrieron “nos dieron la oportunidad de actualizar la tienda en cuanto a cómo se distribuyen las cosas”, dice Monteleone. Una mesa comunal en la parte trasera de la tienda ahora son dos mesas de degustación. Un patio con vista a Capitol Square tiene capacidad para una docena de invitados en seis mesas. Fromagination también reforzó sus capacidades de pedidos en línea, lo cual fue un buen momento una vez que The Today Show presentó la canasta de regalos de Fromagination como parte de su Segmento “Thanks for Giving” en diciembre pasado. Cada compra incluía una donación de $10 a Second Harvest Foodbank «Tan pronto como se transmitió, nuestros pedidos por Internet se volvieron locos», dice Monteleone, aumentando de 40 a 500 pedidos por día y permitiéndoles escribir un cheque de $25,000 a Second Harvest Foodbank del sur de Wisconsin. “La gente quería regalar [for the holidays] y también hacer algo para retribuir a su comunidad”, dice.

QUESOS MÁS VENDIDOS
– Chevre de Lechería BlakesvillePuerto Washington, WI

“Uno de sus queseros solía trabajar en Fromagination y luego en Queso de Tierras Altas”, dice Monteleone. “Están haciendo un increíble queso de cabra suave madurado”.

–Reserva Pleasant Ridge de Queso de Tierras AltasDodgeville, WI

“Sigue siendo nuestro queso más vendido y lo ha sido desde el día que abrimos la tienda”, dice Monteleone.

-Cheddar vendado de Bleu Mont Dairy, Blue Mounds, WI

El quesero Willi Lehner es conocido por ser un microproductor de su queso añejado en cuevas, por lo que “hemos tenido mucha suerte de que siga suministrándonos queso”, dice Monteleone.

–Cheddar fuerte de ocho años de Compañía de queso de HookMineral Point, WI

«Algunas personas no quieren la fuerza de un queso cheddar de 15 años», dice Monteleone, «y la gente todavía asocia a Wisconsin con el queso cheddar naranja». Este queso cheddar blanco sin teñir es un gran éxito.

–dulce annie y Meil rebelde de Lechería históricaPaoli, WI

Nombrada así por las fundadoras Anna Landmark y Anna Thomas-Bates, Sweet Annie es una oveja Gouda que han ido envejeciendo y es muy buena”, dice Monteleone. Otro favorito de la lechería es Rebel Meil, un queso semiblando lavado con cerveza producido en colaboración con Giant Jones Brewery en Madison. “A la gente le encanta la colaboración y nos dan de qué hablar”, dice Monteleone.

TAMBIÉN BUSCA

«Durante la pandemia, la gente estaba haciendo muchas más tablas de quesos», dice Monteleone, «y ahora buscan agregar más a sus tablas de quesos, por lo que hemos ampliado nuestra variedad de charcutería». propio de Wisconsin Provisiones sin deriva, Carne roja de mesa y Carnes Subterráneas están todos representados en Fromagination. Mostazas, galletas saladas (Madison’s Galletas de alfarero son bastante populares), artículos en escabeche (incluidos los de Forward Provisions), nueces, conservas de frutas, miel y jarabe de arce también. membrillo y manzana es un productor local de conservas de frutas recién introducido en los estantes de Fromagination. “Estamos encontrando cada vez más productos artesanales y al estilo del Viejo Mundo”, dice Monteleone.