¿Tienes el coraje de comer el queso ilícito de Cerdeña?

¡Prepárate para una experiencia única en tus papilas gustativas! ¿Alguna vez has oído hablar del queso ilícito de Cerdeña? Este queso artesanal es considerado una delicia en Italia, pero su elaboración puede ser ilegal en algunos casos debido a las condiciones en las que se produce. Sin embargo, aquellos que son lo suficientemente valientes como para probarlo pueden disfrutar de un sabor único y auténtico. ¿Te animas a probarlo? Sigue leyendo para descubrir más sobre este queso de cerdo y la polémica que rodea su producción.

¿Tienes el coraje de comer el queso ilícito de Cerdeña?

Pocos quesos en la tierra son tan únicos y provocativos como Casu Marzu. Conocido a menudo como “el queso prohibido”, “el queso gusano” e incluso “el queso más peligroso del mundo”, este manjar sardo provoca fuertes reacciones.

casu marzu

Archivo:Queso Casu Marzu.jpg” por Shardan tiene licencia bajo CC BY-SA 2.5.

Cómo se hace el casu marzu

¿La causa de tales reacciones viscerales? El uso de las larvas que se retuercen y se retuercen del mosca del queso Piophila casei al hacerlo. Elaborado durante siglos, este queso de leche de oveja comienza de la misma manera que el Pecorino Sardo, más fácil de usar. Sin embargo, en un punto específico del desarrollo de la rueda, se introduce un proceso muy diferente.

Justo en el punto correcto de maduración, la parte superior de cada rueda se retira parcialmente, dejando al descubierto la cuajada en desarrollo. Los huevos de la mosca del queso se depositan en el interior y se reemplaza la corteza. Cuando las larvas blancas y translúcidas eclosionan, comienzan a consumir el interior.

Su proceso digestivo hace que se produzca una fermentación avanzada, que convierte el interior en una textura suave y cremosa. (El nombre, Casu Marzu, se traduce como “queso podrido”, un guiño al proceso al que se somete). Gotas rezumantes de un líquido graso llamado lagrima, “lágrimas” en el dialecto local, se deslizan por el exterior cortado de la rueda a medida que madura. , una señal de que el proceso está funcionando según lo previsto.

Una vez que haya madurado por completo, es hora de servir el queso, los gusanos y todo. Casu Marzu se sirve tradicionalmente con pan recién horneado y el intenso vino tinto local Cannonau. Los sabores especiados y audaces del vino combinan con la fuerza aromática del queso.

Casu Marzu listo para servir

Cómo se sirve el casu marzu

Cada comensal elige si comer o no las larvas completamente desarrolladas. Se recomienda encarecidamente a aquellos que deseen participar que usen anteojos o, mejor aún, que coloquen su mano plana debajo de la nariz para evitar que las larvas que se retuercen se lancen a una cavidad nasal o cuenca ocular desprevenidas.

Los comensales que prefieran evitar el contacto pueden colocar un trozo de queso en una bolsa de papel y cerrarla herméticamente. La falta de oxígeno hace que las larvas reboten, creando un sonido de “golpeteo” que disminuye a medida que se asfixian. Una vez que el sonido disminuya, el queso se puede retirar y servir. En cualquier caso, es esencial que las larvas estén vivas y en movimiento cuando se vaya a comer el queso. Las larvas muertas significan que el queso se ha vuelto tóxico y no debe consumirse.

Queso Ilegal

Prohibido en casi todos los países del mundo, Casu Marzu puede ser bastante difícil de encontrar, incluso en Cerdeña. Originalmente prohibido allí también, un cambio en la clasificación permitió que el queso se considerara un “alimento tradicional”, eximiéndolo de la mayoría de las leyes alimentarias vigentes. Aún así, encontrar este manjar para probar puede ser un desafío. En su mayoría, los lugareños lo venden “debajo del mostrador” o lo hacen en casa.

Cómo es comer casu marzu

Para comprender mejor cómo es experimentar Casu Marzu, contacté al profesional del queso Andiy Wagner, quien probó Casu Marzu en Cerdeña cuando tenía 19 años, para ver qué piensa alguien con conocimiento de primera mano.

Resulta que el encuentro comenzó con una visita no planificada a la isla mediterránea. “Tomé el ferry a Cerdeña por capricho”, recuerda Wagner. Estaba sorprendida de lo amables que eran todos, más aún cuando se extendió una invitación a cenar. “Aparecí aparentemente perdido y me invitaron a cenar con los lugareños. Comí comida increíble”, recuerda.

Una vez que terminó la cena, un hombre se excusó de la mesa y salió de la habitación. Unos minutos más tarde, regresó con un plato. Wagner no sabía qué había en él, pero ciertamente podía olerlo. “Era… muy picante”.

Wagner había oído hablar del famoso queso ilegal, pero no tenía idea de que estaba a punto de probarlo. La decisión de hacerlo partió de una promesa hecha al inicio del viaje. “Me hice una regla cuando se trataba de la comida local. Probaría todo al menos una vez”, dice. Sin revelarlo como Casu Marzu, el anfitrión untó un poco del queso aromático en un trozo de pan fresco y se lo dio a Wagner, aconsejándole que lo masticara muy bien. “Lo dejaron caer frente a mí cuando pregunté al respecto”, comparte. “Me dijeron que era bueno que usara anteojos en caso de que los gusanos saltaran”.

¿Cómo fue? “Era salado y picante”, reconoce. “El queso tiene una textura extraña. No es horrible, pero extraño. Era un poco como el queso crema, pero con trozos más duros. Tal vez más como requesón”, considera. “En realidad no fue tan malo como pensarías que podría ser. Quiero decir, la idea de comer gusanos no estaba en mi lista. Pero honestamente, considerando todo lo que he comido en mi vida. Nada mal.”

¿Hay más Casu Marzu reservados para el futuro? No es probable. “Es una de esas experiencias que no estoy seguro de que volvería a hacer, pero fue un poco divertido”.

Tipos de quesoAdam Centamore3 de octubre de 2022Italiano

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¿Tienes el coraje de comer el queso ilícito de Cerdeña?

El queso pecorino sardo

El queso pecorino sardo es un queso de oveja que se produce en la isla italiana de Cerdeña. Es un ingrediente importante en la cocina sarda, y ha sido un alimento básico en la dieta de los pastores sardos durante siglos. El queso se hace a partir de la leche de oveja, que se calienta y se coagula con renina. Luego se corta el queso en trozos y se deja madurar durante varios meses.

El Casu Marzu

El Casu Marzu es una variedad ilegal del queso pecorino sardo, que se produce mediante la infestación de las larvas de la mosca del queso. Las larvas se alimentan del queso en maduración, y producen enzimas que lo transforman en una pasta blanda y cremosa. El queso resultante tiene un sabor muy fuerte y penetrante.

El riesgo de comer Casu Marzu

Comer Casu Marzu conlleva un riesgo considerable para la salud. Las larvas del queso pueden sobrevivir al proceso de digestión humano y alojarse en los intestinos, causando infecciones y otros problemas de salud. Además, el queso puede contener bacterias potencialmente peligrosas, como la salmonella y E. coli.

La tradición del Casu Marzu

A pesar de los riesgos para la salud, el Casu Marzu sigue siendo una importante tradición culinaria en Cerdeña. Algunos pastores sardos todavía producen el queso de forma clandestina, y se vende en mercados negros. Los aficionados al queso aventurero pueden estar dispuestos a probar el Casu Marzu, pero es importante tener en cuenta los riesgos para la salud antes de hacerlo.

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