10 Grandes Quesos para el Día del Padre

El Día del Padre es un buen momento para regalarle algo especial a papá, y eso no es otra corbata. Nos comunicamos con algunos de nuestros queseros favoritos para obtener sus recomendaciones de quesos artesanales y de granja e incluso algunas combinaciones que seguramente complacerán.

edgar gordon

Gordon Edgar ha sido el comprador de queso para San Francisco’s Cooperativa de comestibles Rainbow desde 1994 y es autor de Cheddar: un viaje al corazón del queso más icónico de Estados Unidos y Quesero: una vida en la cuña. Comenzó su blog de queso Gordonzola en 2002, además de juzgar concursos de queso, a veces imparte clases de queso, incluida una clase del Día del Padre con su propio padre.

Selecciones de Gordon:

Punta Reyes Gouda con más de 18 meses, es una gran versión californiana de un queso holandés añejo: dulce, picante y salado. Puede parecer extraño recomendar un negocio propiedad de mujeres para el Día del Padre, pero Point Reyes Farmstead Cheese ahora está a cargo de tres hermanas. Una lechería desde la década de 1950 fundada por su padre Bob Giacomini, la lechería se expandió a la fabricación de queso en 2000 para incorporar a las hijas a la mezcla. Esa no es la forma habitual en que funcionan las cosas en el mundo de los lácteos, pero seguro que es algo que un buen padre haría.

Azul Dunbarton es una mezcla verdaderamente única de queso cheddar azul y uno de mis quesos favoritos. También es una gran historia del Día del Padre porque el padre de Chris Roello, deprimido por el poco dinero que podía ganar una pequeña empresa de queso en la actualidad, cerró la fábrica familiar en lugar de enviar a su hijo a una vida de pobreza. Chris, sin embargo, no pudo resistir la tentación de hacer queso y comenzó a hacer queso en secreto, uno de los cuales se convirtió en este increíble híbrido terroso, fuerte y picante. Ahora trabajan juntos en queso en la nueva Roelli Cheese Company.

Ameribella es un queso de leche cruda a base de pasto hecho en la granja de la familia Jacobs and Brichford en Indiana y uno de los mejores quesos de corteza lavada en los Estados Unidos. Puede que tenga una deuda con el queso del norte de Italia en la receta, pero este queso es uno de los favoritos de mi padre porque recuerda lo suficiente a los apestosos alemanes con los que creció. Carnoso, terroso, picante y rico en mantequilla.

Cazador fike

Cazador fike es el comprador de queso y gerente de categoría en Hermanos DiBruno en Filadelfia. Contribuye al blog Di Bruno Bros y colaboró ​​en el Di Bruno Bros. La Casa del Queso libro. Él también es papá.

Selecciones del cazador:

aarewasser es una adición relativamente nueva a los mostradores de queso de los Estados Unidos, este estilo raclette regordete se hace con leche cruda de vaca en Suiza. Como la mayoría de los quesos madurados, es un poco carnoso, pero aquí es más un jamón al horno que un bistec chamuscado. Combinado con un suave sabor a mantequilla, la sensación general es la de morder un croissant tibio de jamón y queso. Esto es para los papás que asan a la parrilla, perfecto para hamburguesas, pizzas a la parrilla (con Speck) o vegetales carbonizados.

neblina de hawkins – para el padre que prefiere sentarse en soledad pensativa con un vaso de Gruner Veltliner y un crucigrama, considere esta etérea belleza de leche de oveja de Blackberry Farm en Tennessee. Cuando está fresco, es brillante y rico en notas minerales resultantes de una capa de ceniza vegetal. Con un poco de edad, desarrolla una suntuosa línea de crema y, con ella, algunas notas terrosas y a hongos. Un chorrito de miel o una cucharada de mermelada de fresa serían un maridaje delicioso.

Azul Chiriboga es el queso para el animador; el papá al que le gusta mostrar a sus invitados algo nuevo. Chiriboga es uno de esos raros quesos que puede considerarse una puerta de entrada accesible a su estilo, al mismo tiempo que tiene matices y es lo suficientemente interesante como para atraer al cursi veterano. Su textura es casi dulce, con un trasfondo de crema dulce que recuerda al helado. Intercalado con sutiles susurros de moho azul funky, es un verdadero espectáculo. Combínalo con un martini de ginebra y chocolate negro.

david phillips

david phillips es un profesional de quesos certificado por ACS, padre, gerente del departamento de quesos y quesero jefe de Mercados de potasa en Chicago. Phillips también es escritor y ex editor en jefe de Dairy Foods.

Selecciones de Dave:

Fresh Chevre es un excelente queso para el desayuno en una brillante mañana de verano. Su chevre local suele ser el más fresco y puede ser su mejor opción. para mi eso es Chevre frais, de Prairie Fruits Farm & Creamery en Champaign IL. Me gusta el sabor a pimienta molida en tostadas de masa fermentada con fresas frescas y café solo.

Un queso que llevamos por primera vez en L’Étivaz, una especie de abuelo de Gruyere que es un queso de Alpage, hecho solo en el verano cuando las vacas de Suiza se llevan a los pastos alpinos altos. Debe hacerse en un chalet de verano sobre un fuego de leña. Me viene a la mente la pechuga ahumada en el patio trasero, y el resultado es un queso afrutado y complejo.

Hablando de comida ahumada, uno de mis quesos favoritos de todos los tiempos es Rogue azul ahumado, de Rogue Creamery en Oregón. Los blues de Rogue están elaborados con excelente leche orgánica y todos ofrecen un mordisco azul sobrio, con una rica base cremosa. Smokey se fuma sobre cáscaras de avellana y agrega otra capa de sabor. Algunos quesos ahumados huelen como el fuego de un almacén, pero el ahumado tiene un aroma equilibrado que puede recordarle al mejor salmón ahumado que haya probado.

Reserva Pleasant Ridge de Uplands Cheese es uno de los quesos con más historia en la tradición estadounidense. Inspirado en Gruyere y Beaufort, el queso de Dodgeville, Wisconsin, se elabora solo cuando las vacas de raza mixta de la granja están en pastos exuberantes, pero se envejece y se libera para estar disponible todo el año. Un queso firme con sabor a nuez que ofrece una sensación cálida y soleada, una textura cremosa y magníficos sabores complejos en cualquier época del año, incluido el Día del Padre. Acompáñelo con una cerveza de granja, cierre los ojos y es posible que se sienta transportado a un tranquilo picnic en un pasto cubierto de hierba al atardecer.

joe cirdullo

Joe Ciardullo es el dueño de Queso C’est en la costa norte de Long Island y también recomienda Uplands Cheese Pleasant Ridge Reserve, y agrega que al usar solo leche cruda del rebaño de razas mixtas, se obtiene un sabor increíblemente complejo de salado, dulce, afrutado y rico. Y si puede encontrar la versión extra añeja, que se guarda durante más de un año, esos sabores son más concentrados e intensos.