10 maridajes de queso y vino para disfrutar el fin de semana del Día de los Caídos

El Día de los Caídos honra a aquellos que sirvieron a nuestro país y también es el comienzo de la temporada de picnic y comidas al aire libre. En lugar de la típica parrillada desordenada, ¿por qué no disfrutar del vino y el queso al aire libre con amigos y familiares? Hablamos con André Compeyre, Chef Sommelier y Gerente de Bar de vinos Aldo Sohm en la ciudad de Nueva York, por sus recomendaciones sobre los mejores maridajes para el próximo fin de semana festivo. Nativo de Toulouse, Compeyre es el embajador oficial de la Vinos del suroeste de Francia e imparte clases para la American Sommelier Association.

Según Compeyre, un picnic al aire libre requiere quesos que no se pongan demasiado líquidos en el clima cálido y que vengan en envases que sean fáciles de servir. En cuanto a los vinos, se trata de “burbujas, los refrescantes blancos y rosados, y los tintos más ligeros y afrutados”. Y si puedes conseguir una botella magnum, mejor que mejor. También es importante no olvidar el pan con tus maridajes. Compeyre sugiere cualquier cosa, desde baguette hasta masa fermentada, trigo integral y una opción sin gluten.

Saint Nectaire con Blend Burdeos

Directamente desde la región de Auvergne, en el centro de Francia, San Nectaire es un queso de leche de vaca con un “sabor terroso que tiene algo de especia”, dice Compeyre. Un queso como este complementará las notas afrutadas negras del La dama de MontroseSaint-Estèphe 2011, o los toques de bayas en Blaufränkisch, Finger Lakes.

La Noix d’Argental con Côtes du Rhône Villages

Este queso de leche de vaca francés se madura con un licor de nueces de Francia que le da un sabor que es, de hecho, a nuez. «El La Noix d’Argental se envejece en una bodega húmeda durante seis semanas”, dice Compeyre. Luego se frota tres veces con ese licor de nuez. Espere una textura cremosa de este queso y disfrútelo con una mezcla roja que tiene algunas notas florales y especiadas, como el Castillo La NertheLes Cassagnes Côtes du Rhône Villages 2019.

Flor de Maquis con Provenza Rosada

Una leche de oveja que se origina en la isla de Córcega en Francia, la Fleur du Maquis es un queso suave que está «cubierto con bayas de enebro y romero», dice Compeyre. El sabor general es suave con algo de cítricos y combina muy bien con las suaves notas de bayas de La Chapelle Gordonne RosadoTête de Cuvée Côtes de Provence 2021.

Montagnard con Sonoma Chardonnay

La palabra «Montagnard» se traduce como «montaña» en francés, lo que funciona bien ya que este queso proviene de la cordillera francesa de los Vosgos. Montagnard es un queso cremoso con un «aroma funky», dice Compeyre. Sin embargo, el sabor, aunque terroso, es suave y acompaña las notas de pera y limón del Domaine Della, ChardonnayCosta de Sonoma 2018.

Greensward con Long Island Chardonnay

Palo verde es rico en la historia de la ciudad de Nueva York. Recibió su nombre del Plan Greensward, el diseño del paisaje de Central Park, y se envejece en cuevas en la ciudad. Debido a su textura suelta y lechosa, el queso se envuelve en tiras de abeto para mantenerlo seguro, explica Compeyre. Se lava con el residuo de vino sobrante en el barril de Eden Specialty Siders de Vermont. El resultado es sabroso con toques de tocino, lo que lo convierte en un gran compañero para el complejo. Bodega Channing Daughters, L’Enfant Sauvage Chardonnay 2016 de Long Island.

Coupole con Russian River Sparkling

Este queso de leche de cabra se produce en Vermont Creamery utilizando leche pasteurizada de granjas familiares de cabras. cupón es «cremoso», dice Compeyre, y tiene toques de «aromas terrosos». Sus sabores funcionan bien con cualquier cosa un poco burbujeante, como Viñedos del Caballo de HierroBoda Cuvée Estate Bottled Green Valley de Russian River Valley 2018.

Cambozola Etiqueta Negra con Sauternes

Cambozola Etiqueta Negra es un queso de leche de vaca elaborado por el productor alemán Käserei Champignon en Baviera. Esta etiqueta envejece más que la Cambozola clásica y «realza el sabor», dice Compeyre, al igual que el «moho gris que se encuentra junto con la corteza». Es lo último en un queso azul cremoso que es a la vez dulce y con sabor a nuez. El igualmente cremoso, con cuerpo Castillo RieussecSauternes 1er Grand Cru Classé 2019 es una elección de maridaje estelar.

Hierba rodadora con NY Riesling

Este queso de leche cruda de vaca es de Lechería de 5 radios en Nueva York y elaborado con leche local de Hudson Valley que ayuda a darle ese rico sabor a «mantequilla». Es un queso semiduro con una ligera «textura quebradiza», dice Compeyre, y se envejece en una cueva durante aproximadamente un año para ayudar a intensificar su perfil. En cuanto al vino adecuado, Compeyre sugiere un vino floral amelocotonado como Hermann J. Wiemer, Riesling Dry Estate Bottled and Grown Seneca Lake 2020.

Morbier con Jura

Con el mismo nombre que la región oriental de Francia, Franche-Comté, Morbier es un «queso de leche cruda de vaca», dice Compeyre, con un sabor «acre y a nuez» que puede persistir. Envejecido durante tres meses, este queso es semifirme con una textura cremosa y una capa de ceniza vegetal sin sabor que se encuentra en el medio. Compeyre dice que un vino blanco suave del Jura de Francia con uvas Savagnin es una gran opción de maridaje, como el Bénédicte et Stéphane Tissot, Arbois Savagnin Amphore 2017.

Zimbro con Dão Encruzado

Zimbro es un queso de leche cruda de oveja que se produce en la Región Centro de Portugal. Está hecho con el cardo cardo local que ayuda a agregar toques de «sabor a hierbas», dice Compeyre. Es un queso suave y cremoso que se envejece durante 60 días y se ata con un paño blanco para crear su interior grueso. Compeyre sugiere maridar este queso con un vino blanco crujiente de Portugal con uvas blancas Encruzado, como el Textura Vinos PretextoDão 2020.