12 restaurantes imperdibles en el sur para los amantes del queso

Es un acto muy íntimo, cocinar es decir. Y, en el sur, hacer un plato a alguien simplemente prueba que en verdad te criaron correctamente. Entonces, cuando se trata de queso, bueno, ese es un lenguaje de amor propio. Desde salsas y untables hasta guarniciones, platos principales y postres, el queso juega un papel protagónico en los menús sureños en todos los ámbitos.

Los dips y untables ofrecen una de las expresiones de queso más sureñas, el queso pimiento

Como uno de los primeros restaurantes del país en introducir la «Nueva Cocina del Sur» en 1997 en Greenville, Carolina del Sur, de soby se ha hecho conocido por sus giros modernos en platos clásicos del sur como tomates verdes fritos con queso pimiento. Cada plato, incluido el servicio de pan del icónico restaurante, tiene una historia. Y, en el libro de cocina New South Cuisine, encontrará la receta de Soby para su clásico queso pimiento.

Comenzando su vida como productores de duraznos, la familia Cribb ha ayudado a redefinir la cultura culinaria de Spartanburg, Carolina del Sur en su establecimiento insignia. Cocina Cribbs donde se reinventa el clásico queso frito con marinara. Los buñuelos de queso con pimiento son crujientes por fuera, rebosantes de bondad por dentro y vienen con una mermelada de tomate dulce y picante.

Restaurante Tam’s Tupelo en Cumming, Georgia, presenta esta clásica variedad sureña con su Pimento Cheese Bruschetta. Las baguettes tostadas servidas con queso pimiento casero cubiertas con tomates, albahaca fresca y terminadas con una reducción balsámica comparten un acento italiano cuando pones un poco de este sur en tu boca.

En un acalorado debate sobre los orígenes, los mexicanos, los tejanos y los habitantes de Arkansas apuestan por los orígenes de la salsa de queso. Sin embargo, la evidencia más temprana del plato derretido se remonta al 5500 a.

Los georgianos, el país, no el estado, no solo inventaron el vino, inventaron algo llamado khachapuri hace siglos, creando probablemente el primer maridaje de queso y vino. La cabaña de queso en Mobile, Alabama, puso por primera vez este plato en el menú el año pasado, y fue un gran éxito. La chef Stephanie Funaro-Guinnes dice: «Este plato grita comida reconfortante». Un pan relleno de queso, elaborado con quesos añejos, queso feta, queso de cabra, mozzarella y parmesano son sus culturas preferidas. Rompe un huevo de codorniz sobre el queso y lo mezcla. Agarra un trozo de ese pan caliente del costado y empieza a mojar.

Un plato suizo que también es muy popular en Francia, Raclette es otra oferta en The Cheese Cottage durante los meses más fríos. Derretido por una máquina especial, o frente al fuego, el queso derretido se raspa sobre la comida de los invitados, generalmente en la mesa. Acompañamientos como papas pequeñas, pepinillos, carnes secas y una baguette caliente vienen con la raclette.

Allá en Jackson, Mississippi, Fino y elegante sirve un chapuzón que dicen «puede patear el botín de todos los demás». Un brebaje de mermelada de pimienta, tocino, mezcla de queso crema, cebolla verde y almendras servido con galletas Ritz pide a todos los que se preocupan por opinar sobre tales afirmaciones.

Ya sea que se presente como atracción principal, secundaria o de entrada, el queso siempre se lleva el protagonismo…

Lechería Johnston Hill utiliza productos lácteos de la cercana Brown Family Farm en Oxford, Mississippi, para hacer una variedad de quesos artesanales como «Farmer Brown», que es un queso de estilo trapense, y un Camembert de doble crema, «Sadie Lady», pariente del clásico Brie. Opte por abastecerse de platos favoritos como estos, o una variedad de embutidos, sándwiches y postres bellamente presentados hechos con ingredientes de la casa para su próximo día de campo o día de campo.

La ostra espinosa en el centro de Bay St. Louis, Mississippi, se ha convertido rápidamente en la principal atracción de esta ecléctica ciudad costera de Mississippi. Montones de jamón rallado con dijonaise sobre tostadas de brioche empapadas en mornay sirven mucho para compartir con el sándwich de jamón con tenedor y cuchillo. “Personalmente, soy un gran amante de los sándwiches. Entonces, al buscar opciones para usar en nuestro menú de cena, esta fue una clara ganadora. Este plato cursi es tan satisfactorio, decadente y visualmente atractivo. Definitivamente no es el queso asado promedio”, dice el chef Jeff Hansell.

El chef Andrew Carmellini, ganador del premio James Beard, inauguró su chophouse italiano contemporáneo, carne yegua, en Nashville, Tennessee, en noviembre pasado, donde el queso se presenta en dos aplicaciones muy distintas. Los palitos de mozzarella y el caviar vienen con una gran cantidad de caviar encima de cada palito, lo que lleva este aperitivo a alturas inesperadas. Pero es el Wagyu Striploin curado con Gorgonzola que Carmellini perfeccionó con el tiempo lo que ofrece una experiencia bastante rara. Envejecido en seco con Gorgonzola en el exterior, luego se corta en rodajas y se asa a la parrilla hasta que se carboniza en el exterior mientras el interior permanece de un color carmesí intenso.

Proveniente del estado de Tar Heel, otro maestro del queso ganador del premio James Beard tiene a la gente clamando por sus macarrones gratinados en su tienda insignia de Raleigh, Carolina del Norte, Comedor de Poole. La chef Ashley Christensen usa una combinación de 3 quesos de Grana Padano, Jarlsberg y Cheddar blanco para crear una corteza brûléed que, una vez que se abrió a los macarrones, la mezcla cremosa es pura magia. Ha aparecido en programas de televisión como Iron Chef de Food Network y Your Business de MSNBC. Y, su libro de cocina «Poole’s Recipes and Stories from a Modern Diner» presenta la Receta de macarrones gratinados como se ve en el sitio web de Food Network.

Con vistas al Golfo de México, viajeros en Orange Beach, Alabama, presenta otro lado de macarrones con queso que fácilmente podría convertirse en un plato principal. Blue Cheese Mac del chef Brody Olive está hecho con pasta cavatappi, Tocino de Bill-E (de la cercana Fairhope, Alabama), tomates asados ​​y Bayside Blue mornay, que se prepara con Granja dulce hogar Bayside Blue Cheese, con un poco de Bayside Blue extra brûléed para rematar.

«¡Qu’ils mangent de la brioche!» Es dudoso que una decadencia tan cursi sea lo que “la gran princesa” tenía en mente, pero, ¡c’est la vie!

O, «Laissez les bons temps rouler» en el caso de Caja de pastel de Cypi en Lake Charles Louisiana, donde el pastel de queso Mardi Gras hace flotar el bote de todos. Ligeramente más grande que un pastelito, esta porción individual es una versión mini del pastel de queso estándar. Se asienta sobre una cama de queso crema y luego se cubre con aún más queso crema, azúcar con canela y chispas moradas, verdes y doradas.

Dale un mordisco a un pastel de queso con caimán y Andouille de Bistró sureño Cinclare en Thibodaux, Louisiana y no hay duda de que las reglas no necesitan aplicarse. Esta sabrosa mezcla es el aperitivo más vendido en Cinclare, un lugar favorito para tomar una copa y cenar en el centro de Thibodaux. La tarta de queso tiene caimán y salchichas andouille horneadas. Cubierto con salsa de crema de langosta, perejil y cebollino, ¡no hay nada más luisiano o más rico que esto!

Aún así, a veces las cosas no son lo que parecen.

La buena gente de Cajun Meat Market en Houma, Luisiana, pensó que le pondrían la gasa sobre los ojos con su Queso Hogshead, que ha sido un alimento básico en esta región del país desde el siglo XVIII. Pero, no es queso en absoluto. Llegando al meollo del asunto, este «queso» es mucho más una gelatina o gelatina. Elaborado hirviendo la cabeza y las patas de un cerdo para crear una gelatina natural, luego se sazona bien. Se sirve frío o a temperatura ambiente, a menudo como aperitivo o con fiambres en un sándwich, a los lugareños también les encanta cubierto con galletas saladas, y los fanáticos le dirán que es perfecto en un po-boy clásico.

Si estos favoritos del sudeste son suficientes para abrir su apetito, diga «¡Queso!», Salga a la carretera para probar algunos y recuerde que si realmente quiere pastel, simplemente debe dejar de comer las migajas.