¡Prepárate para sumergirte en un sabor único que cautivará tus sentidos! Si eres amante del queso, no puedes perderte el Ostfestivalen, el festival de queso sueco más grande y delicioso. En este artículo, te mostraremos 3 aspectos destacados que harán que quieras asistir a este evento una y otra vez. ¡Descubre por qué Ostfestivalen es nuestro festival de queso favorito!
3 aspectos destacados de Ostfestivalen: mi festival de queso sueco favorito
Creo que los mejores quesos del mundo provienen de Suecia. Es una afirmación audaz, pero la mantendré porque la prueba está a su alcance cada febrero, cuando los productores de queso de todo el país llegan a Estocolmo para tres días de degustación y triunfo.
Este año, sin embargo, el Festival del queso sueco (Ostfestivalen en el idioma local) tuvo lugar en mayo luego del aplazamiento por la pandemia. Estuve allí cuando se abrieron las puertas un viernes por la tarde, encantado de regresar para asistir por cuarta vez a este glorioso evento, y no fui el único. Una larga fila de personas salía del vestíbulo de Münchenbryggeriet, el espacioso lugar que sabía que estaría lleno de puestos que ofrecían muestras de quesos artesanales locales.
Disfrutar de Svedian Ost
Mi primera parada fue Svedjan Oeste, donde disfruté de unos minutos para ponerme al día con Johanna y Pär Hellström. Pasé tres noches memorables en su granja en el verano de 2018, durmiendo en una cabaña del siglo XIX en un amplio pasto para ganado con vista al lago Storkågeträsk mientras aprendía sobre Tradiciones queseras en el norte de Suecia. Su galardonado Gårdsost, un queso curado añejo con notas sutiles de nueces y frutas, ha sido uno de mis favoritos desde mi primera muestra durante el Festival Sueco del Queso de 2016.
La popularidad de Grillost
Mientras recorría la sala de exposiciones, noté que bastantes productores ofrecían muestras de grillost o “queso a la parrilla”. Esta es la respuesta de Suecia al amado halloumi de Chipre: se puede asar maravillosamente y logra una superficie dorada y crujiente al tiempo que conserva una textura suave en el interior. Queseros que forman parte de Sveriges Gårdsmejeristerla Asociación de Granjeros Lecheros de Suecia, puede vender su grillost como Eldost («queso de fuego»), un nombre de marca registrada que indica tanto la membresía como el uso exclusivo de la leche sueca en la producción del queso.
Habiendo contado nada menos que siete puestos que ofrecían muestras de este tipo de queso, le pregunté a Alexander Lowejko de Björkenäs Ost por qué parecía haber tanto grillost en el festival este año.
“Es fácil de hacer”, me dijo, ignorando cortésmente mi alcance para un tercer bocado de Björkenäs Eldost, que encontré especialmente delicioso con su mermelada de jalapeño casera.
Nuestra conversación se centró en la importancia de usar ingredientes locales en la producción de alimentos, no solo para garantizar la calidad, sino porque es lo más responsable con el medio ambiente y con los demás. “Nuestra generación debería poder mirar a nuestros hijos a los ojos y decir que hicimos todo lo que pudimos”, explicó Lowejko.
Más tarde, felizmente supe que él y su esposa ganaron la votación pública este año con su Eldost, luego de que más de 500 asistentes al festival lo declararan su queso favorito del festival.
Más en el Västerbottensost cabina, por la que casualmente había pasado varias veces hasta que vi el regreso de Thomas Rudin, me acomodé para otra sesión de recuperación con una cara familiar. Rudin es mi equivalente a una celebridad enamorada: es el maestro del queso en Västerbottensost y una de las pocas personas que conocen la receta de este queso tan especial que, a pesar de los repetidos esfuerzos, no se puede recrear fuera de Burträsk, Suecia. Me uní a Rudin en el escenario para una presentación durante el Festival Sueco del Queso de 2018, para el cual mi esposo me ofreció voluntario con entusiasmo a pesar de mis pésimas habilidades en el idioma sueco, y la experiencia fue un punto culminante personal.
Después de establecer si el equipo de Västerbottensost me recordaba (lo hicieron) y aclarar si todavía tengo el delantal de cuero que recibí ese día (lo tengo), les pedí su opinión sobre la prevalencia actual de grillost. Västerbottensost es un queso de granja añejo y el producto exclusivo de la compañía. Supuse que sus ideas serían imparciales ya que no hacen grillost.
El consenso volvió a la teoría de Lowejko sobre la facilidad de producción (el grillost se puede hacer en un día), pero nuestra discusión planteó otro punto curioso: la gente está bebiendo menos leche de vaca, y esa leche tiene que ir a alguna parte. No es una coincidencia que los queseros estén convirtiendo la leche en un queso rápido de hacer y fácil de vender.
Grillost puede ser una opción tentadora para el uso del exceso de leche, aunque no puedo dejar de pensar que tal vez la mejor solución sería reducir por completo la producción de leche. Es un dilema para otro artículo, cuando se puede tomar el tiempo para examinar los datos concretos y hablar con los productores de leche para informar en consecuencia.
Pero este es un gran ejemplo de por qué me encanta el Festival Sueco del Queso. Siempre hay algo que aprender; algo para provocar el pensamiento. Habiendo asistido en 2016, 2018, 2019 y 2022, puedo discernir qué hay de nuevo, qué es diferente y qué permanece afortunadamente igual. Västerbottensost celebra su 150 aniversario este año, y debido a que este es el queso que despertó mi interés en los quesos suecos hace una década, espero egoístamente que sus tradiciones no cambien.
La importancia de la pizza de queso sueco
Un stand de este año que me llamó la atención y espero que provoque un cambio fue el de Landsbygdsnätverket, o la Red Rural Sueca. En lugar de ofrecer muestras de queso, instalaron una mesa con frascos de vidrio y muchas bolitas pequeñas y peludas. Se pidió a los visitantes que dejaran caer una pelota en un frasco para indicar si preguntaban si las pizzas que pedían en Suecia estaban hechas con queso sueco. Tal vez como era de esperar, la gran mayoría de los encuestados, de hecho, no preguntan si sus pizzerías usan quesos nacionales.
Hablé con la representante del stand Sofia Alriksson, que trabaja con Hushållningssällskapet, una colección de sociedades económicas y agrícolas rurales. Me dijo que cada día se venden 500.000 pizzas en Suecia y que es hora de que el público tenga una mayor conciencia del uso (o falta de él) de los alimentos locales, incluso cuando comen de otras culturas. Alriksson citó el bienestar animal y la creación de empleo como solo dos de las razones por las que comer local es mejor para las comunidades. “Es importante que nos demos cuenta de esto”, dijo.
Mientras hablábamos, apareció una pequeña porción de pizza a mi derecha: ¡después de todo, el equipo de la Red Rural Sueca estaba repartiendo muestras! Tenían la intención de iniciar una conversación y ciertamente lo hicieron; y soy tan culpable como cualquiera cuando se trata de este tipo de cosas. Acababa de comer pizza con mis suegros dos noches antes de mi llegada a Estocolmo. Mi sueco no es muy bueno, pero sé que mi suegro no preguntó sobre el origen del queso en nuestras pizzas cuando llamó para hacer el pedido desde el estacionamiento del aeropuerto, ni se me ocurrió preguntarle él para preguntar. Como muchos de nosotros, por lo general soy consciente del uso de ingredientes locales por parte de un restaurante solo cuando lo hacen evidente en el menú o como parte de su estrategia de marca.
Sin embargo, alentador es que el otro juego de frascos sobre la mesa preguntó si la gente estaría dispuesta a gastar más dinero en una pizza hecha con queso sueco y, al menos en la tarde de mi visita, la mayoría de los encuestados dijeron que sí. Y yo también.
Salí del Festival Sueco del Queso 2022 tan lleno de queso que tuve que rechazar cortésmente la oferta de mi suegra de calentar un plato de la cena que me había perdido esa noche. El evento fue un éxito como siempre, aunque diría que el festival de este año tuvo una vibra diferente, más optimista, que antes. Las conversaciones sobre la sostenibilidad, los productores a pequeña escala haciendo grandes cosas y la emoción palpable de un evento tan esperado que regresa después de la pandemia hizo que la tarde fuera especialmente inspiradora.
¡Nos vemos allí en 2023! Mientras tanto, consulte nuestra guía de los 7 quesos suecos que debe conocer.
Tiendas de quesos que amamos: Queso Capella
Conozca a los Grandes Queseros del Sur: Sequatchie Cove Creamery
¿Qué es Ostfestivalen?
Ostfestivalen es un festival anual de queso que se celebra en Suecia y que reúne a productores, expertos y fanáticos del queso de todo el país. Este festival es el sueño de cualquier amante del queso y es sin duda uno de mis favoritos.
Aspecto 1: La variedad de quesos
Una de las cosas que más me gusta de Ostfestivalen es la gran variedad de quesos que se pueden encontrar allí. Desde quesos de cabra a quesos azules, pasando por quesos frescos, curados, con especias, con frutas… Hay opciones para todos los gustos y paladares.
Aspecto 2: Los expertos en queso
En Ostfestivalen se pueden encontrar expertos en queso que están dispuestos a contar todo lo que saben sobre este producto. Desde cómo se elabora el queso hasta cómo se debe servir y cómo se debe maridar con otros alimentos. También se pueden encontrar catas de queso y talleres que enseñan cómo hacer queso en casa.
Aspecto 3: El ambiente festivo
Ostfestivalen no es solo un evento para comer queso, también es un lugar donde se puede disfrutar de música en vivo, actividades al aire libre y otras delicias culinarias. El ambiente es muy festivo y la gente está allí para pasarlo bien y celebrar el delicioso queso sueco.
En definitiva, Ostfestivalen es un festival de queso que no te puedes perder si eres un amante de este producto. La variedad de quesos, los expertos en queso y el ambiente son solo tres aspectos que hacen que este festival sea uno de mis favoritos.
¡No te pierdas el próximo Ostfestivalen!