5 consejos para lanzar un carrito de quesos exitoso

Cinturón de seguridad. Si leíste la primera parte de esta historia, sabrás el placer que encontré al conducir un Cheese Ferrari en Oío en Luxemburgo después de una década de dar clases de queso y administrar una cuenta de redes sociales centrada en el queso bajo el nombre de señora Fromage. Hoy abordamos cómo lanzar un programa de queso móvil. Si ha experimentado un carrito de quesos, probablemente en un restaurante francés de alta gama, como Daniel en Nueva York (una experiencia inequívoca), es posible que lo haya relegado en su mente al rincón polvoriento de la buena mesa. ¡Mi objetivo es que reconsideres el carrito de quesos! Creo que los vehículos móviles de queso podrían ser el futuro de la educación sobre el queso. E incluso la comercialización del queso.

¿Por qué un carrito de queso?

La mayoría de los consumidores desarrollan una apreciación gradual por el queso leyendo libros, hablando con queseros o viendo videos. Se necesita mucha curiosidad e iniciativa para aprender sobre el queso. A diferencia de la cerveza artesanal, el vino natural, el café de la tercera ola y el chocolate del frijol a la barra (otros alimentos especiales que han ganado grandes cuotas de mercado a través del marketing y la educación), el queso rara vez está conectado a una experiencia minorista social, como un bar o una cafetería. Claro, algunos queseros ofrecen visitas a la granja y muchas tiendas de queso ofrecen clases, pero encontrarlas requiere investigación.

Un carrito de queso, como un pequeño camión de comida, es una forma eficiente de conducir ruedas a la vista del público. Claro, requiere un miembro del personal dedicado para curarlo, conducirlo y crear una experiencia a su alrededor, pero una vez que esto está en su lugar, el carrito de queso se convierte en una atracción en un restaurante: alimenta las redes sociales, desarrolla clientes habituales «amantes del queso», y potenciar las ventas de quesos y acompañamientos, desde vinos de postre hasta cervezas especiales envejecidas en barrica. Para un quesero o tienda de quesos, tener un queso o una selección de sus quesos en un carrito crea un vínculo directo entre su mundo y la mesa. ¿Hay mejor colocación?

Consejos para empezar

Carro curioso? Encuentra un colaborador

En Oío, el restaurante en el que me ofrecí como conductor, el chef Leonardo De Paoli lanzó su programa con un préstamo: un vehículo impresionante que tomó prestado de un aficionado/distribuidor local en Amberes. El aficionado inteligentemente prestó su carrito a restaurantes dispuestos a comprar la mayor parte de sus quesos de su negocio. Brillante. Si usted es dueño de un restaurante, ¿por qué no se acerca a un gremio local de quesos, un quesero o una tienda de quesos para asociarse con usted? Es una oportunidad para conectarse con la agricultura local, establecer una relación con un artesano o un grupo de artesanos y mejorar el conocimiento del queso del personal. Para un quesero o una tienda de quesos, su carrito podría ser una oportunidad para llegar a un público amante del queso de una manera completamente nueva.

Elija una variedad de quesos e incluya algunos de temporada

En cuanto a la selección de quesos, elija una variedad de texturas y tipos de leche. En Oio, nos enfocamos en los quesos italianos para combinar con la cocina, y nuestro carrito reflejaba una mezcla de lo esperado (Parmigiano-Reggiano) y lo ecléctico (Vento d’Estate, un queso firme de leche de vaca envasado en heno). Si hubiera un fabricante que adoramos, podríamos presentar una selección; por ejemplo, después de visitar Quattro Portoni´s granja de búfalos cerca de Bérgamo, comenzamos a compartir su historia y a ofrecer varios quesos diferentes en su línea para que los invitados pudieran probar una variedad de quesos de leche de búfalo. En pocas palabras: comparte lo que amas. Si su conductor puede decir: «¿Qué tal si le preparo un plato de mis favoritos?» harás que los novatos del queso se sientan cómodos. Gire en quesos de temporada, como una robiola envuelta en hojas otoñales, y siempre tendrá un nuevo juego de ruedas para presumir.

Comience de manera simple: ¡incluso puede IKEA hackear un carrito!

Un carrito de queso no tiene que parecerse a un auto deportivo. Nuestro “Ferrari” original era una belleza hecha a medida que nos prestaron para que pudiéramos probar un programa de carrito de queso. Después de devolverlo, el chef Leonardo De Paoli y yo construimos un “descapotable de queso” de verano por menos de $250 usando artículos de IKEA, incluido un carrito rodante al que agregó ruedas nuevas, junto con canastas, tableros removibles y cúpulas de vidrio. Esto le dio tiempo para pedir un carrito nuevo que encajaba perfectamente con el espacio: un restaurante de 30 asientos con una terraza de temporada que implicaba maniobrar sobre un escalón al aire libre.

¡Comercializa tu carrito!

Que quede claro: no todos los que vinieron a Oio pidieron el carrito de quesos. De hecho, muchas mesas no (en nuestros mejores días, servíamos alrededor de diez), pero casi todos los que cenaron en Oio lo sabían de Instagram. Cuando lo hice rodar por el comedor, creó un espectáculo inolvidable. Los comensales lo señalarían, tomarían fotografías y murmurarían a sus amigos: “¡Ahí está el Cheese Ferrari! La próxima vez, tenemos que intentarlo”.

El Ferrari figuraba en el menú de postres como una «Experiencia de queso» y, a 19 EU, incluía porciones de 1,5 onzas de 6 quesos, además de acompañamientos. En Redes sociales de Oio, destacamos nuevos quesos en el carrito y animamos a los seguidores a pedirlo. El carro también fue una gran oportunidad para invitar a miembros de los medios de comunicación a degustaciones.

Designar un conductor

Quien se pone los guantes de conducir debe ser un apasionado defensor del queso. Comuníquese con los queseros de su comunidad o encuentre un educador de quesos que pueda ofrecer capacitación al personal, luego anime a alguien interno a que se haga cargo del carrito. Tener un conductor de carrito de queso dedicado les brinda a los invitados una persona con la que conectarse regularmente. Algunos restaurantes tienen sommeliers y forrajeadores, entonces, ¿por qué no tener un chofer de lechería dedicado?

¿Quieres saber cómo es conducir un carrito de quesos? Consulte el relato de primera mano de Tenaya Darlington.