5 quesos que muestran la sorprendente versatilidad del Zinfandel

Desde ooey-gooey hasta queso firme y salado, zinfandel trae el maridaje clásico de vino y queso a un mundo completamente nuevo.

No es tan frecuente que nos encontremos con un vino que se ha redefinido a sí mismo a partir de su sórdido pasado y se ha transformado en un vino versátil y apto para la comida. Lo creas o no, ese vino es zinfandel, amigos míos, y ahora es la contraparte perfecta para todo lo relacionado con el queso.

Cuando se trata de maridar queso con vino (o viceversa), hay algunas cosas que debe recordar. En primer lugar, los quesos que son suaves y cremosos (ricotta, brie) se sincronizan con vinos que tienen mucha acidez como el champán o el riesling seco. El ácido corta la grasa sin problemas. En segundo lugar, los quesos salados firmes (gouda añejo, manchego) se adaptan muy bien a los vinos tánicos como el cabernet sauvignon o el aglianico al crear una textura tan sedosa. Además, una pareja salada y dulce como el queso feta con Tawny Port es siempre una combinación de un millón de dólares. Poderosos con poderosos también hacen una unión igualitaria. No querrás que tu queso supere a tu vino como un velero en un huracán en el Atlántico, ¿verdad? Afortunadamente, hay muchas versiones de este vino que poseen estos elementos, y no hay nada más que viento en popa por delante.

Zinfandel es una criatura curiosa: un vino que puede provocar una ruptura entre los conocedores de la gastronomía, al igual que algunos quesos. Époisses o Roquefort a alguien? Pero el hecho es que el zin es todo, desde oscuro y melancólico hasta fresco y optimista, y todo lo que realmente necesita es una contraparte perfecta para ayudarlo a lograr el equilibrio, que es el objetivo de todas y cada una de las uniones, ya sea comida o de otro tipo.

Maridajes de queso y zin

Gorgonzola – Lombardía, Italia (leche de vaca pasteurizada, $8-$12) con Terra D’Oro Zinfandel Port NV – Condado de Amador, California ($24)

Las combinaciones de salado y dulce crean una seductora simetría. Gorgonzola se produjo originalmente en el norte de Italia, pero ahora se hace en todo el mundo, incluidos los Estados Unidos. Pero, algunas cosas siguen siendo las mismas, como esas legendarias vetas azules y su textura cremosa y salada. El queso azul puede ser muy polarizante entre los amantes del queso, pero combinado con el vino adecuado puede hacer que incluso un obstinado detractor retroceda. Ingrese al “oporto” zinfandel de Terra D’Oro, un vino dulce fortificado hecho a la manera de la conocida libación de postre de Portugal. Aromas de cacao, frutos rojos confitados y especias dulces asientan la salinidad del Gorgonzola que genera un ilustre equilibrio.

Otras opciones de queso: halloumi, queso feta

Roth Gran Queso – Monroe, Wisconsin (vaca pasteurizada, $10/lb) con Berryessa Gap Vineyards Estate Collection Zinfandel 2017 ($25)

Este queso premiado de Wisconsin es de lo que están hechos los sueños. El queso tipo manchego es sublime afeitado sobre la pasta o incluso adecuado para masticarlo, no hay juicio aquí. El delicioso disco de leche de vaca se frota con una juguetona mezcla de especias, que incluyen canela y pimentón, que lo hacen destacar en las tablas de queso. Independientemente de cómo elija disfrutar de esta corteza doblada y sus suaves entrañas amarillas, una cosa es segura: necesita un vaso de un colorete rudo, ingrese Berryessa Gap zin. Este zin más ligero de lo esperado posee una pizca de arrogancia con sus notas de arándano y matices amaderados, que es aún mejor con un ligero escalofrío.

Otras opciones de queso: Queso Añejo

Zimbro – Serra da Estrela, Portugal (leche cruda de oveja, $25/lb) con Polvanera Sparkling Brut Rose – Puglia, Italia ($20)

Cantemos las alabanzas de este dúo de Zimbro y zin. Zimbro es un queso sin pasteurizar procedente de las montañas Serra da Estrela en el centro-norte de Portugal. El queso envuelto en tela, con corteza lavada, suave y que se puede sacar con cuchara, se envejece durante 60 días, lo que da como resultado un funk con una fragancia herbácea que ruega por las burbujas. Primitivo, como se conoce a zinfandel en Italia, produce algunos tintos duros y duros, pero con Polvanera al volante, ese estilo se queda atrás. La bengala estimulante está repleta de notas de bayas rojas y una mentalidad de líder de la manada. The burbujeante no le robará el protagonismo a Zimbro, pero pedirá que se comparta.

Otras opciones de queso: Strattiatella

Harbison – Jasper Hill Farms, Vermont (leche de vaca pasteurizada, $ 18- $ 23, ruedas de 9 oz) con Bink Wines Mirrors 2019 – Clare Valley, Australia ($ 36)

Mirrors es fascinante e inesperado. El embotellado orgánico nos llega desde las alturas de Clare Valley, una región conocida por su tarta Riesling. El vino tiene un bajo contenido de alcohol (casi 9 %), lo que es sorprendente para el zin, cuyo ABV puede alcanzar hasta el 16 %. Sin embargo, el vino es seco y ligero, con acentos de fresa y una nitidez agradable que se adapta a un queso cremoso como el Harbison, un queso de corteza florecida de maduración suave. El queso envuelto en corteza de abeto que se puede sacar con una cuchara proviene de los genios de Jasper Hill Farms en Vermont. Junto con Mirrors, Harbison crea una tentadora historia de delicias de fresas y crema.

Otras opciones de queso: Brie, Chaource

Up in Smoke – Rivers Edge Chevre, Oregón (leche de cabra pasteurizada, rueda de 4oz de $20) con Turley Kirschenmann Vineyard 2018 – Lodi, California ($45)

La combinación exuberante de estas dos gemas de la costa oeste agregará algo de dinamismo a cualquier reunión. Up In Smoke es un delicioso queso de leche de cabra encapsulado en una hoja de arce ahumada. Una vez que se desentierra el tesoro del tamaño de un bocado, los tentadores aromas pueden atrapar a cualquier amante del queso. La textura iluminadora pide un vaso (o botella) de otro refresco del salvaje oeste para domar este feroz fromage: Turley zin. Al igual que el queso y el vino, Turley y zinfandel van de la mano. El embotellado de Kirschenmann Vineyard es un ejemplo notable de la viña vieja Cali zin: ¡estas viñas se remontan a 1915! El vino se refina con una pizca de delicia deslumbrante que solo mejora con un trozo de queso.

Otras opciones de queso: Grana Padano

Dirígete al profesor de alcohol para aprender aún más sobre Maridajes de Zinfandel y Quesos.