Wabash Cannonball es un queso de cabra semiblando madurado con moho elaborado por Judy Schad y su esposo Larry en Capriole Farmstead Goat Cheeses en Indiana.

Tomando su nombre de la famosa canción popular del sur de Indiana, Wabash Cannonball se espolvorea con ceniza y se deja madurar durante unas tres a cinco semanas. Cuando es joven, el chevre es de piel fina, blanca y ligeramente arrugada, pero a medida que comienza a madurar, la corteza de Geotrichum y Candidum se vuelve más arrugada y deja que la ceniza brille. El paté se vuelve más denso y finalmente, de tres a cinco semanas, el queso está más seco y desmenuzable. Aunque se puede disfrutar en todas sus etapas.

Wabash Cannonball es una esfera densa con un sabor suave, cremoso y ligeramente ácido con toques cítricos limpios. La corteza es una cubierta esponjosa de moho Penicillium Candidum con forma de bola de nieve que da paso a una superficie profundamente arrugada de Geotrichum Candidum a medida que madura. En su punto óptimo de maduración, el queso es almizclado, ligeramente dulce y de sabor más delicado.

Cannonball es mejor en una tabla de quesos, servido con vinos blancos secos como Sauvignon Blanc o Gruner Veltliner. Ha sido Best-of-Show, American Cheese Society 1995.