Si hay algo que no puede faltar en una tabla de quesos de alta calidad es el queso Bonne Bouche. De sabor intenso y cremoso, este queso francés es toda una delicia para los amantes del queso. En este artículo te contaremos todo lo que necesitas saber sobre el queso Bonne Bouche: su origen, elaboración, maridajes y mucho más. ¡No te lo pierdas!
Bonne Bouche
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Elaborado con leche pasteurizada de cabra
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País de origen: Estados Unidos
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Región: Vermont
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Tipo: suave
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Contenido de grasa: 21%
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Textura: cremosa, esponjosa y suave
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Corteza: madurada en moho
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Color: marfil
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Sabor: cítrico, herboso
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Aroma: levadura
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Vegetariano: si
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Productores: Vermont Creamery
Bonne Bouche es el buque insignia de los quesos de cabra añejos con corteza de geotrichum de Vermont Creamery, con sede en EE. UU. Francés para «bocado sabroso», Bonne Bouche está hecho con leche de cabra pasteurizada y cuajo microbiano.
Inspirado en los quesos del valle del río Loira en Francia, Bonne Bouche es un disco de cabra madurado con moho ligeramente espolvoreado con ceniza de árbol y madurado durante diez días hasta que desarrolla una corteza rugosa. Luego se envía a los mercados donde continúa envejeciendo hasta ochenta días. Como queso blando, la corteza tiene un agradable sabor a levadura mientras que el interior cremoso es ligero y esponjoso con notas cítricas. El sabor se vuelve más robusto y picante con la edad.
Debido a la apariencia llamativa, Bonne Bouche se ve excelente en una tabla de quesos o asado con frutas. Sauvignon Blanc combina mejor con el queso.
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¿Qué es Bonne Bouche?
Bonne Bouche es un queso francés originario de la región de Loire Valley. Se trata de una variedad de queso de cabra maduro, cremoso, suave y de sabor profundo, que se elabora de forma artesanal. Tiene una textura aterciopelada y una corteza cubierta de ceniza vegetal. Este queso de cabra con ceniza es uno de los más populares y exquisitos de Francia.
Elaboración de Bonne Bouche
Bonne Bouche es un queso de cabra elaborado con leche cruda y pasteurizada de cabras de raza Alpine y Saanen. La leche se coagula con cuajo, se corta y se coloca en moldes. Se deja escurrir y madurar durante varios días, hasta que la corteza se cubre de ceniza vegetal. Luego se madura en bodegas durante al menos 10 días antes de su comercialización.
Características de Bonne Bouche
- Sabor: Es un queso de sabor profundo, cremoso y suave. Tiene un delicado sabor a cabra y una nota ligeramente ácida.
- Corteza: La corteza está cubierta de ceniza vegetal, que le da un aspecto atractivo y distintivo.
- Textura: Es suave y cremoso, con una textura aterciopelada.
- Maridaje: Se suele acompañar con pan fresco, frutas secas y vinos tintos suaves.
Curiosidades sobre Bonne Bouche
La palabra «Bonne Bouche» significa «bocado delicioso» en francés, y es un nombre muy apropiado para este queso. Durante siglos, los queseros franceses han elaborado queso de cabra cubierto de ceniza, no solo por razones estéticas, sino también por su capacidad para preservar el queso y protegerlo de las bacterias.
