casu marzu

¿Te atreverías a probar un queso con larvas vivas? Si la respuesta es sí, entonces el queso Casu Marzu no puede faltar en tu lista de degustaciones exóticas. Descubre todo sobre este peculiar queso sardo y qué lo hace tan especial y controversial en el mundo culinario. ¡Prepárate para sorprenderte!

casu marzu

casu marzu

Shardan / CC BY-SA 2.5

  • Hecho de leche de oveja

  • País de origen: Francia e Italia

  • Región: Cerdeña (Italia), Sur de Córcega (Francia)

  • Tipo: suave, de maduración suave

  • Textura: maduración suave

  • Corteza: natural

  • Sinónimos: formaggio marcio, casu fràzigu, casu cundídu, casu modde

Casu marzu significa literalmente ‘queso podrido’ y se elabora exclusivamente en la isla de Cerdeña. El queso contiene gusanos vivos y forma parte del patrimonio alimentario sardo. Está elaborado con leche de oveja y pertenece a la familia Pecorino. Después de la fermentación, el queso se deja descomponer con la ayuda de la acción digestiva de las larvas de mosca del queso que se introducen en el queso únicamente para este fin. Por la acción de las larvas, el queso se vuelve muy blando y líquido. Una variedad diferente de este queso también está disponible en la isla de Córcega. Es un alimento tradicional de la región y se consume mayoritariamente en bodas y celebraciones.

Tenga en cuenta: los aficionados sardos consideran que el casu martzu no es seguro para comer cuando los gusanos en el queso han muerto.

Otros quesos franceses:

Otros quesos italianos:

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Casu Marzu: El queso con larvas

Casu Marzu: El queso con larvas

Casu Marzu

Casu Marzu es un queso típico de la región de Cerdeña, en Italia, que contiene larvas de insectos vivas. Es conocido como el queso más peligroso del mundo debido a que su ingesta puede causar problemas de salud si no se consume de forma adecuada.

Producción

Para la elaboración de casu marzu, se utiliza la leche de oveja y se deja fermentar durante varios meses. Posteriormente, se agregan las larvas de la mosca del queso (Piophila casei) y se cubre el queso con una tela para evitar que las larvas salgan.

Consumo

El consumo de casu marzu es polémico debido a que las larvas aún están vivas en el queso. Tradicionalmente, se retira la tela que lo cubre y se consume el queso junto con las larvas. Sin embargo, debido a los riesgos que puede causar su ingesta, algunos países han prohibido su comercialización y consumo.

Si se quiere probar casu marzu, es importante comprarlo en un establecimiento que cumpla con las normas de seguridad alimentaria y seguir las recomendaciones del productor. Además, es fundamental rociar el queso con vinagre antes de comerlo para matar a las larvas y evitar cualquier riesgo para la salud.


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