Maroilles es francés, queso de leche de vaca aprobado por AOC elaborado en las regiones de Picardía y Nord-Pas-de-Calais en el norte de Francia. También conocido como Marolles, el queso recibe su nombre del pueblo de Maroilles donde todavía se produce. También se dice que el queso fue creado en el siglo X por un monje, Maroilles, en el norte de Francia.

Mientras se prepara Maroilles, la versión industrializada utiliza leche pasteurizada a diferencia del queso artesanal que todavía depende de la leche cruda. Suele tener forma cuadrada con corteza de color rojo ladrillo, lisa, lavada y pegajosa. Cuando es joven, el queso se llama «Maroille Blanc» porque el queso aún no ha desarrollado la distintiva corteza de color rojo ladrillo y el sabor característico.

Se madura de cinco semanas a cuatro meses durante los cuales se lava regularmente con sal y agua. Si se come joven, el queso todavía es calcáreo en el centro y tiene una corteza amarga. A medida que envejece y con el proceso de lavado, la corteza cambia de color de amarillo a naranja y finalmente a rojo.

A los cuatro meses, la pasta de marfil es blanda y aceitosa. Tiene un aroma potente y penetrante que sugiere fruta en fermentación y el sabor recuerda al tocino ahumado. Las notas terrosas de nueces y champiñones contrastadas con un aroma fuerte y punzante son muy típicas de un Maroilles envejecido. Este queso se produce en varios tamaños y el contenido de grasa es de alrededor del 29 por ciento.