Maroilles

El queso Maroilles es uno de los tesoros gastronómicos de la región francesa de Nord-Pas-de-Calais. Su sabor intenso y suave textura lo convierten en un manjar irresistible para los amantes del queso. En este artículo te contaremos todo lo que necesitas saber sobre este delicioso queso, desde su origen hasta su preparación y los mejores maridajes para disfrutarlo. ¡Prepárate para descubrir el queso Maroilles!

Maroilles

Maroilles

BastienM / CC BY-SA 3.0

  • Hecho de leche de vaca pasteurizada o sin pasteurizar

  • País de origen: Francia

  • Región: Picardía y Norte-Paso de Calais

  • Tipo: suave, artesanal

  • Contenido de grasa: 29%

  • Textura: cremosa y suave

  • Corteza: lavada

  • Color: marfil

  • Sabor: limón, champiñón, nuez, salado, dulce

  • Aroma: fermentado, picante, fuerte

  • vegetariano: no

  • Productores: Varios

  • Ortografía alternativa: Marolles

Maroilles es francés, queso de leche de vaca aprobado por AOC elaborado en las regiones de Picardía y Nord-Pas-de-Calais en el norte de Francia. También conocido como Marolles, el queso recibe su nombre del pueblo de Maroilles donde todavía se produce. También se dice que el queso fue creado en el siglo X por un monje, Maroilles, en el norte de Francia.

Mientras se prepara Maroilles, la versión industrializada utiliza leche pasteurizada a diferencia del queso artesanal que todavía depende de la leche cruda. Suele tener forma cuadrada con corteza de color rojo ladrillo, lisa, lavada y pegajosa. Cuando es joven, el queso se llama “Maroille Blanc” porque el queso aún no ha desarrollado la distintiva corteza de color rojo ladrillo y el sabor característico.

Se madura de cinco semanas a cuatro meses durante los cuales se lava regularmente con sal y agua. Si se come joven, el queso todavía es calcáreo en el centro y tiene una corteza amarga. A medida que envejece y con el proceso de lavado, la corteza cambia de color de amarillo a naranja y finalmente a rojo.

A los cuatro meses, la pasta de marfil es blanda y aceitosa. Tiene un aroma potente y penetrante que sugiere fruta en fermentación y el sabor recuerda al tocino ahumado. Las notas terrosas de nueces y champiñones contrastadas con un aroma fuerte y punzante son muy típicas de un Maroilles envejecido. Este queso se produce en varios tamaños y el contenido de grasa es de alrededor del 29 por ciento.

Otros quesos franceses:

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Maroilles – El queso tradicional del norte de Francia

¿Qué es el Maroilles?

El Maroilles es un queso de leche de vaca originario de la región de Norte-Paso de Calais, en el norte de Francia. Fue creado hace más de 1000 años por los monjes de la Abadía de Maroilles.

Características del Maroilles

  • Forma: el Maroilles tiene forma de disco con una corteza suave y naranja.
  • Textura: su textura es suave y flexible.
  • Sabor: su sabor es fuerte e intenso, con un aroma característico.
  • Producción: la producción del Maroilles está controlada por una Denominación de Origen Protegida (DOP).

Cómo disfrutar del Maroilles

  1. Corteza: la corteza del Maroilles es perfectamente comestible, ¡no la tires!
  2. Acompañamiento: el Maroilles se puede disfrutar con pan, frutas secas y vino tinto.
  3. Cocción: el Maroilles es un ingrediente perfecto para platos gratinados y pizzas.

El Maroilles es un queso singular, con una historia y tradición únicas. Si eres un amante del queso intenso, ¡no puedes dejar de probarlo!


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