Cómo detectar queso falso

Y la receta también es sencilla: mezclar la leche con un cuajo (el cuajo es el más utilizado pero también valen unas gotas de vinagre o de limón, o incluso dejar que la leche se agrie), calentarla y colarla. – Voilá, el requesón está listo. El queso es quizás la mejor manera de conservar la leche, este alimento nutritivo y saludable – la gran cantidad de sus variedades demuestra lo popular que es. Si bien algunas variedades son muy fáciles de hacer en casa (consulte la receta anterior), otras requieren más atención, experiencia y tiempo. El parmesano (Parmiggiano-Regiano), por ejemplo, se envejece hasta 3 años, y el camembert necesita una cepa específica de moho, Penicillium camemberti, y condiciones controladas para lograr su textura y sabor característicos.

Algunas variedades de queso también pueden ser bastante caras. Y, como muchos otros productos que son populares y caros, están siendo falsificados. Aquí hay algunos consejos sobre cómo puede distinguir el queso «falso» del real.

queso Camembert

Camembert es uno de los quesos más populares de Francia y tiene una gran base de seguidores en todo el mundo. Y como tal, tiene sus “imitadores”.

El camembert de Normandie, el auténtico, tiene que elaborarse con leche cruda sin filtrar con al menos un 38 % de grasa procedente de vacas alimentadas con pasto y heno criadas en la provincia norteña de Normandía. Y es un producto en extinción: hoy en día, solo alrededor del 1% del queso producido en Francia tiene el sello de aprobación DOP. Sin embargo, hay muchos tipos de queso estilo camembert en el mercado, y la gente a menudo se conforma con las variedades «menores».

El queso Camembert tiene un interior cremoso característico cubierto por la corteza. El «trato real» tendrá algunas manchas un poco marrones: una corteza blanca brillante indica una variedad industrial. Además, el centro espeso y cremoso del queso se volverá más comprimible cuanto más tiempo permanezca en la fuente de queso; el queso brie, a su vez, se volverá líquido. Y cuando compre queso Camembert, asegúrese de buscar el sello de DOP en el paquete.

Pamersan, crédito: Pixabay

parmesano

En primer lugar, si un producto dice «Parmesano» en el empaque (y está hecho en Italia) no significa que realmente sea parmesano. El verdadero se llamará «Parmigiano-Reggiano» y tendrá el sello de DOP mencionado anteriormente. El uso del término «parmesano» se puede utilizar para otros tipos de queso fuera de Italia. Si quieres algo real, asegúrate de evitar el queso parmesano rallado. La razón: puede contener demasiado pulpa de madera. El queso tipo parmesano generalmente se vende en bloques que puedes rallar o raspar como mejor te parezca. E incluso si compra un bloque de queso que dice «parmesano», puede
terminar con variedades de queso como el pecorino (hecho con leche de oveja) u otro queso curado curado.

Queso fundido»

Finalmente, mencionemos una variedad de “queso” que todo amante del queso debe evitar: el queso procesado. El queso procesado es quizás lo peor que le puede pasar a la leche. Es tan malo que usarlo es uno de los peores crímenes contra la pizza. Estos productos están hechos de leche, al menos en parte, con la adición de aceite vegetal, colorante alimentario, emulsionantes y azúcar. Pero no todas las variedades de queso procesado son iguales: algunas de ellas contienen tan solo un 51 % de queso, no exactamente falso (pero tampoco exactamente real), pero con muchas de sus cualidades sacrificadas a cambio de una mejor vida útil.

¿Cómo detectar el peor tipo de queso procesado?

Pues para ello necesita conocer la normativa en su país de origen. En los EE. UU., el «queso procesado pasteurizado» debe contener al menos un 47 % de grasa láctea, mientras que el «queso procesado pasteurizado» pone el listón más bajo, a solo un 23 %. También hay un «producto de queso procesado pasteurizado» que no cumple con los estándares anteriores, sin mencionar los «análogos de queso», productos que se ven y saben a queso pero que no contienen ninguno de sus ingredientes. Estos son de dos tipos: «queso vegetal» destinado a vegetarianos y veganos, y «queso de pizza» que no se llama oficialmente «queso», por supuesto, pero se comporta como el verdadero y es mucho más barato de producir.