Cómo los queseros, queseros y profesionales de la industria celebran el Día de Acción de Gracias con queso

¿Qué hace una buena tabla de quesos como tú en unas vacaciones como esta? Durante años, las mesas de Acción de Gracias han estado tan llenas de pavo suave y guarniciones almidonadas que no ha habido mucho espacio, física o mentalmente, para la inspiración centrada en el queso. Una tabla de quesos perfectamente curada podría haber parecido alguna vez demasiado vanguardista para esta festividad ligada a la tradición, cuando la gente se asusta incluso ante la idea de una nueva receta de arándanos o una versión más ligera de guiso de judías verdes.

Sin embargo, todo eso está comenzando a cambiar. Este año, muchos invitados serán recibidos con una tabla de quesos de bienvenida, acompañamientos exclusivos rellenos de queso y platos de queso al final de la comida que serán el final perfecto para reuniones llenas de gratitud.

El queso se encuentra con la fruta

Hablamos con queseros, queseros y profesionales de la industria sobre lo que están planeando para este año. Una cosa que mencionaron fue cómo un curso de queso definitivamente puede ser la parte más fácil de la preparación navideña de un cocinero. “El Día de Acción de Gracias es una gran empresa culinaria, con tantos platos que requieren atención”, dice Liz Nerud, profesional certificada en queso de la American Cheese Society y gerente del departamento de quesos especiales en el mercado Kowalski’s con sede en Woodbury, Minnesota. “Dale al queso su debido respeto y te recompensará con una elegancia sin esfuerzo”, dice, y agrega: “Mi bocado perfecto para la temporada es Shepherd’s Way Big Woods Azul sobre mini tostadas o bruschettini con un poco de mermelada de higos. Es tan simple, pero al mismo tiempo tan satisfactorio, especialmente por la forma en que equilibra el azul picante, el higo acogedor y el pan tostado crujiente”. El orgullo de su ciudad natal brilla: “Estoy muy orgullosa de que este queso provenga de Minnesota. Está elaborado por Jodi Ohlsen Read, una de las principales queseras de leche de oveja de Estados Unidos”.

Madeline Kuhn, una quesera licenciada de Wisconsin que trabaja en I+D en emmi roth estados unidos, dice que mantendrá las combinaciones simples y flexibles mediante el uso de productos básicos de la despensa. Para la tabla de quesos navideña de su familia, se abastece de galletas saladas delgadas y crujientes, frutas secas como albaricoques y rodajas de manzana deshidratadas en casa, cerezas borrachas que se recolectan y conservan de un árbol del jardín y salsa picante agria y picante, todo servido con sidra. Como es de esperar de la familia de un quesero, hay solicitudes específicas de todos. “Mamá tiene que tener un queso azul venado, y le encanta Roth Suero De Mantequilla Azul”, dice Kuhn. “Papá necesita Roth Canela, cuanto más, mejor. A mi hermano le gusta todo, pero con gusto comerá un poco Roth Chipotle Havartiy mi hermana está satisfecha con Roth Grand Cru Original. En cuanto a mí, me sirvo un poco Gouda envejecido Roth y cualquier queso madurado suave ‘comodín’ que esté actualmente en mi refrigerador de quesos”.

Para Leslie Cooperband, copropietaria y quesera principal de Granja y lechería Prairie Fruitsel aperitivo de este Día de Acción de Gracias será una cálida presentación del queso estilo Camembert de la lechería, Pequeña flor en la pradera. «Simplemente lo rocio con un poco de miel local, agrego nueces locales y frutas secas, y lo pongo en un horno a 350 grados F durante unos 15 a 20 minutos», instruye. “El queso tibio y suave, con algunos acompañamientos dulces, es la esencia de un aperitivo de otoño”.

Un queso de temporada espectacular

columbia queso co. el asociado de ventas Doug Jacknick siempre atiende Reserva de Rush Creek de Uplands Cheese, un producto de una vez al año que se envuelve en corteza de abeto, que da forma al queso y le imparte un sutil sabor a madera. “Nuestros clientes suelen quedar sorprendidos e impresionados por la calidad del queso artesanal estadounidense”, dice.

El queso se derrite en la comida

Este año, como siempre, habrá mucho queso en la mesa de 21 pies a la que David Gremmels invita a “amigos vacunados, vecinos y aquellos que se encuentran solos en las vacaciones”. El quesero y presidente de lechería pícaro declara descaradamente que el Día de Acción de Gracias es su fiesta favorita. Durante la comida, los invitados disfrutan de puré de papas «azul ahumado», triturado con queso desmenuzado en lugar de mantequilla. Las ensaladas se adornan con peras de los huertos que rodean la granja de Gremmels y se visten con su aderezo casero para ensaladas de queso azul. “Luego, antes de que sirvamos el pastel de arándanos, hay un plato de queso con el lanzamiento otoñal de Rogue río azul, rodeado de peras escalfadas. Siempre es un favorito”, dice.

Del aperitivo al postre

Granja de la colina de JasperLa editora de estilo de vida de Lilith Spencer tiene algunas reglas generales para su queso del Día del Pavo. “Me gusta preparar uno o dos quesos simplemente emplatados para que los invitados los piquen mientras se prepara el resto de la comida”, dice. “Trato de mantenerlo ligero debido a todos los platos tradicionalmente ricos que seguirán, así que hago maridajes frescos como rábanos en rodajas y manzanas en escabeche rápido, junto con maridajes brillantes como mostarda di frutta y albaricoques secos. Sirvo papas fritas delgadas en lugar de galletas saladas abundantes o pan crujiente, y me encanta incluir palomitas de maíz. Es un plato de queso excelente porque aporta el factor crujiente salado, se ve muy festivo y no llena demasiado. Sirvo sidras duras secas y funky, y las sidras españolas y las sidras de Normandía tienden a ser el truco”.

Su selección principal de plato de aperitivos es Harbison, un queso de maduración suave con una corteza rústica y floreada. “Tiene ese encantador aroma amaderado que me hace sentir cómoda”, dice. “También es increíblemente simple de servir, porque todo lo que necesita hacer es templarlo y cortar la parte superior, y la gente puede sumergirse. Siempre es espectacular.

Y el queso sigue llegando a la mesa festiva de Spencer. “Como parte del plato de postres, es muy bueno hacer un vuelo de queso con pequeñas porciones de cada queso”, dice ella. “Me gusta la idea de que el queso sea lo que perdura en el paladar”.

Por supuesto, no sería un verdadero Día de Acción de Gracias sin las sobras. Spencer tiene este recordatorio final y oportuno: «El queso sobrante se puede usar para los sándwiches de pavo del día siguiente».