Cómo se hace el Parmigiano Reggiano

¿Te has preguntado alguna vez cómo se hace el Parmigiano Reggiano? Este famoso queso italiano es conocido por su sabor rico y auténtico, pero ¿cómo se consigue ese sabor? En este artículo te llevaremos en un viaje a través del proceso de producción del Parmigiano Reggiano, desde la leche al queso curado y listo para comer. ¡Prepárate para aprender sobre uno de los quesos más deliciosos del mundo!

En esta publicación de blog, cubriremos la invención y los diferentes tipos de pasteurización de la leche. Y sus efectos en la elaboración del queso.

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La forma más común y tradicional de cuajo en la elaboración del queso es el cuajo animal. ¿Qué es el cuajo animal y de dónde viene?



La forma más común y tradicional de cuajo en la elaboración del queso es el cuajo animal. ¿Qué es el cuajo animal y de dónde viene?

El cuajo microbiano genéticamente modificado (OGM) es un tipo de enzima que se utiliza en la producción de queso. ¿Pero está todo bien?

El cuajo microbiano genéticamente modificado (OGM) es un tipo de enzima que se utiliza en la producción de queso. ¿Pero está todo bien?

El cuajo de origen vegetal es una fuente alternativa de las enzimas utilizadas para la coagulación de la leche. ¿Es este el futuro de la elaboración ética del queso?

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Cómo se hace el Parmigiano Reggiano

Elaboración del queso Parmigiano Reggiano

El queso Parmigiano Reggiano es un producto típico de la región italiana de Emilia-Romaña y su proceso de elaboración es muy estricto y cuidadoso. A continuación, explicamos las distintas fases del procedimiento:

Materia prima de calidad

Para la elaboración del queso Parmigiano Reggiano se utiliza leche cruda de vaca de la máxima calidad, proveniente de una zona geográfica específica en la que se asegura la alimentación de las vacas con forraje fresco y se controla exhaustivamente la salud de los animales.

Cuajado de la leche

La leche se somete a un proceso de cuajado natural que dura alrededor de 12 horas, durante el cual se añade cuajo animal para permitir que se separe la parte líquida (el suero) de la sólida (el cuajo). El resultado es una masa compacta que se corta en fragmentos llamados “granos”.

Moldeado y salado

Los granos se disponen en moldes circulares de unos 40 cm de diámetro y se apilan en un prensa para eliminar el máximo de suero posible. Después, se salan durante unos 20 días y se les da la vuelta a diario.

Maduración

El queso se lleva a unas bodegas especiales donde se coloca en estantes de madera y se mantiene durante un mínimo de 12 meses, tiempo durante el cual se le da la vuelta y se le limpia. El resultado es un queso Parmigiano Reggiano de sabor y aroma inconfundibles.

No te pierdas la oportunidad de degustar este exquisito queso italiano, producto de más de 900 años de tradición artesanal. ¡Buen provecho!


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