Compendio de quesos británicos e irlandeses de un quesero

¿Eres un amante del queso y estás buscando ampliar tus conocimientos? Entonces no te puedes perder este compendio de quesos británicos e irlandeses elaborado por un auténtico quesero. Descubre las características, sabores y texturas de algunos de los quesos más deliciosos y tradicionales de la región. ¡Prepárate para satisfacer tus papilas gustativas y sumergirte en el mundo del queso!

Compendio de quesos británicos e irlandeses de un quesero

Nota del editor: muchas historias sobre el queso británico hacen referencia a Neal’s Yard Dairy. Escribimos sobre esto recientemente en un resumen del queso que encontrará en Borough Market.

Compendio de queso británico e irlandés de un quesero

Compendio de queso británico e irlandés de un quesero presenta 158 de los mejores quesos británicos e irlandeses, cada uno seleccionado por el quesero y autor Ned Palmer, quien previamente escribió el bestseller británico, La historia de las islas británicas de un quesero. Ya sea que esté viajando por Inglaterra e Irlanda o simplemente visitando su mostrador de queso local, el libro es una guía para turófilos y anglófilos por igual.

El libro incluye un capítulo sobre la tabla de quesos, que incluye cómo armar uno, cuánto comprar, cómo conservar el queso, qué beber con queso y más. Hay índices tanto de los quesos como de los queseros, y seis páginas de encantadores mapas de Gran Bretaña e Irlanda para que pueda buscar quesos desde cualquier lugar, con números de página con referencias cruzadas de las descripciones.

Ned Palmer es un gran nombre en el mundo del queso británico. Encontró queso de calidad por primera vez en 2000, cuando consiguió un trabajo en un puesto en Borough Market, el mercado meca de Londres para los amantes de la comida. El queso que cambió su vida fue Gorwydd Caerphilly de Trethowan, lo que le hizo darse cuenta de lo bueno que puede ser el queso. A partir de ahí, se fue a trabajar a una de las mejores queserías de Londres, Neal’s Yard Dairy en Covent Garden, donde parte de su trabajo consistía en visitar queseros de toda Gran Bretaña e Irlanda. En 2014 creó la Empresa de Cata de Quesos que, entre otras muchas cosas, hace catas de queso online.

cuña de queso

Crédito de la imagen de cuña de queso Claire Littlejohn

Palmer calcula que debe haber, según una estimación conservadora, al menos 1500 quesos diferentes en Gran Bretaña e Irlanda. Depende de cómo cuentes, por supuesto. ¿Es Cheddar un queso o cientos de diferentes Cheddars distintivos? Pero el autor dice que ha tratado de elegir los mejores ejemplos de su tipo, sus favoritos personales y algunos con historias especialmente interesantes.

Queso Norton y Milenrama |  Colina Sinodun

Crédito de la imagen de Sinodun Hill Claire Littlejohn

Y hay muchas historias interesantes, de historias familiares, de quesos que se extinguieron pero fueron revividos, de intentos de recrear quesos históricos como quesos monásticos e historias de personas que emigraron al Reino Unido por amor al queso.

Cuatro quesos británicos

Crédito de la imagen del queso británico Claire Littlejohn

Palmer divide los quesos que elige en seis categorías: fresco, madurado con moho, azul, de corteza lavada, semiblando y duro. Sin embargo, no es duro y rápido en su categorización, ya que acepta que existen límites superpuestos, y algunos quesos son difíciles de categorizar de todos modos, lo cual es una de las razones por las que es un placer leer el libro. Él juzga cada queso según sus propios méritos, y puede confiar en sus descripciones en lugar de en un sistema de calificación para decidir si quiere probar un queso o no.

Tome su descripción de Bix, un queso de leche de vaca hecho en Oxfordshire por Rose Grimond, quien solía ser actriz y luego también tenía un puesto en Borough Market antes de convertirse en quesera. Ella estaba, como dice el autor, “completando una trifecta de excelentes maneras de no hacer una fortuna”. Él describe el queso así: “El color es amarillo muy profundo, como la mantequilla de Jersey, y la textura tiene la riqueza de la nata coagulada de Devon, el sabor es limpio con un borde mineral y un toque de champiñón de la corteza”. ¿Cómo es posible que no quieras probarlo después de leer eso?

El libro de 240 páginas a todo color está disponible en tapa dura y fue publicado por Profile Books e ilustrado por Claire Littlejohn.

Books, ReviewsMike Gerrard3 de junio de 2022Inglés

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Compendio de quesos británicos e irlandeses de un quesero


Quesos británicos

Cheddar

El queso cheddar es uno de los más populares del Reino Unido y es ampliamente producido en todo el país. Es un queso duro y seco, con un sabor fuerte y ligeramente ácido.

Stilton

El queso Stilton es un queso azul producido en el condado de Leicestershire. Es un queso cremoso y suave, con un sabor fuerte y picante.

Red Leicester

El queso Red Leicester es un queso semi-duro, de color rojo oscuro y sabor suave y dulce. Es producido en la región de Leicester y es excelente tanto para comer solo como para cocinar.

Quesos irlandeses

Irish Cheddar

El queso Irish Cheddar es uno de los mejores quesos cheddar del mundo. Es producido en Irlanda y puede ser encontrado en diferentes variedades, desde suave y cremoso a fuerte y picante.

Cahill’s Porter

El queso Cahill’s Porter es un queso semi-suave producido en Irlanda. Es un queso con sabor a cerveza negra y es excelente para comer con pan y frutas.

Cashel Blue

El queso Cashel Blue es un queso azul de Irlanda. Es un queso cremoso y suave, con un sabor a nueces y suavemente picante.

En resumen, hay una gran variedad de quesos británicos e irlandeses disponibles en el mercado. Desde el cheddar fuerte y seco hasta el cremoso y delicado Cashel Blue, siempre hay una opción para satisfacer tus necesidades de queso.


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