Comté es un queso francés producido en la región del macizo del Jura en el este de Francia. La leche de vaca sin pasteurizar utilizada es principalmente de ganado Montbeliarde o Simmental francés (o cruces de los dos). Este queso duro de montaña se madura a la perfección en el silencio y la oscuridad de cuevas especiales donde el queso adquiere su sabor, textura y color únicos. Hay varias bodegas de maduración en la región donde Comté se madura durante un mínimo de 4 meses a 18 o 24 meses. Algunas veces, Comté recibe su nombre de la bodega donde ha madurado, como Comté Fort Saint-Antoine.

Comté fue uno de los primeros tipos de queso en recibir un estatus AOC (Appellation d’origine controlee) en 1958. Es uno de los quesos AOC más populares en Francia con alrededor de 40,000 toneladas de producción anual.

Considerado uno de los mejores quesos del mundo, una cuña de Comte revela un interior de color amarillo pálido y una textura que puede variar de sedosa, fofa a cristalina.

Son prácticamente 83 sabores, que se pueden degustar mientras se degusta el Comté. Pero los principales sabores aromáticos que persisten delicadamente en el paladar son un equilibrio de aromas de mantequilla marrón y nuez tostada y un final dulce.

Su capacidad para derretirse fácilmente significa que Comté combina bien con muchas recetas, desde fondues hasta Croque Monsieur. El queso combina bien con los tintos del Ródano, un Palo Cortado o un jerez Amontillado seco de España.

Fromageries Arnaud, ganador de la medalla Super Gold en los World Cheese Awards 2014, es uno de los principales grupos del mundo en la elaboración de quesos de origen francés certificado. Hoy en día, la Fromagerie representa aproximadamente el 12% de la producción total de Comté. El queso es distribuido en todo el mundo por el proveedor británico Anthony Rowcliffe & Son. Este célebre queso ha sido juzgado como uno de los 62 mejores quesos del mundo.

Además, Comte elaborado por Entremont también ganó una medalla de plata por su gran sabor e impecable textura. Entremont elabora Comte en tres variedades: Prestige de 1 año de maduración, Fruité con sabor afrutado y Vieille Reserve elaborado con métodos tradicionales en 50 queserías de pequeños pueblos.