Conoce a Naomi Mobed y Le Bon Magot

En nuestra interminable búsqueda de excelentes condimentos para queso, encontramos Le Bon Magot, una línea de conservas audaces y vibrantes inspiradas en recetas familiares. La línea de productos cambia según la temporada, se basa en la disponibilidad de frutas y productos frescos e incluye especias de 3 fuentes diferentes, incluido el renombrado mezclador de especias Lior Lev Sercarz de La Boîte.

Naomi Mobed, fundadora de una empresa trotamundos, ha vivido en Teherán, Hong Kong, Londres, Dubái y Estados Unidos. Nos reunimos con ella recientemente para aprender más sobre Le Bon Magot.

¿Cuál es tu experiencia en comida?

No tengo formación profesional, prácticamente aprendí a cocinar de mi familia, en la cocina de mi madre y mi abuela y de mis tías que trabajaban en el catering en Pakistán. Uno de ellos era un proveedor de papas fritas para hoteles y restaurantes que se convirtió en un negocio multimillonario. Siempre supe que quería hacer algo en alimentos, pero tomé diferentes caminos, incluida la banca, antes de comenzar la empresa.

¿Cómo acabaste creando Le Bon Magot?

Después de mi último concierto en Dubai, parecía el momento adecuado. Cuando regresé a los Estados Unidos, realmente pensé que iba a abrir un lugar para desayunar y almorzar y comenzar de a poco. Tomé un curso de fin de semana sobre diferentes aspectos de la industria alimentaria y me di cuenta de que si fabricaba, podría permitirme ser un poco más flexible (porque en ese momento vivía entre Londres y los EE. UU.) y sería menos complicado. compromiso financiero… ¡pero me equivoqué! No me dio flexibilidad y era caro, pero así fue como empecé.

¿Por qué condimentos?

Estaba frustrado con lo que estaba disponible en el mercado, tanto los productos tradicionales como los étnicos. Odiaba esa etiqueta, es tan limitante. Quería lanzar una gama que rompiera las categorías tradicionales. Comenzamos con mermeladas y chutneys porque teníamos las recetas y era la ruta más rápida con menos obstáculos normativos, así que para un novato parecía el camino de menor resistencia… ¡pero de nuevo me equivoqué!

¿Cómo se come y se sirven los condimentos?

En mi familia, servimos al menos 2-3 variedades de encurtidos en cada comida. Entonces, ya sea que coma una pechuga de pollo, lentejas y arroz o un estofado, los encurtidos son una excelente manera de cambiar el sabor. Tu comida principal puede ser muy humilde pero con variedades de encurtidos cambias el sabor. Incluso podrías comerlos solo con naan o roti. Están hechos de verduras frescas por lo que es suficiente como una comida sencilla.

Quería romper con la forma en que se usaban tradicionalmente. Mi mamá me trajo un pepinillo de berenjena cuando vivía en Londres. Una noche abrí una lata de garbanzos, tomé algunas papas, las volqué en una olla y las serví con una cucharada de yogur. Sabía que era berenjena fresca, no estaba llena de conservantes ni vegetales enlatados. Fue una gran base para un guiso. Muchas veces estaba construyendo una tabla de quesos y quería incorporarla o untarla en un sándwich, así es como las estaba usando.

¿Cuál fue el primer producto que produjo?

Tuvimos 3 fuera de la puerta, el Chutney de Tomate y Sultana Blanca con Ginger & Garam Masala es el más vendido, pero también el Murabba de Calabaza Blanca y Almendras Conservas con Cardamomo y Jengibre y Berenjena Caponata—Berenjena con Comino y Hojas de Curry. La Calabaza Blanca y la Almendra Murabba es la receta de mi abuela, ella la hacia con agua de rosas. Usamos su mezcla de especias con cardamomo y canela. La caponata es receta de mi madre y también la hacía mi abuela. El tomate era receta de una tía. Salimos de la puerta con recetas familiares. Las mermeladas vinieron después. Me encantan las mermeladas de frutos secos del norte de África y Turquía, pero pueden ser demasiado dulces, así que decidí introducir un poco más de mezclas de especias y ácidos de la región. Fue clave poder mezclarlos de una manera que tuviera sentido y encontrar ingredientes de alta calidad. Como solo hay 2-3 especias, tienen que ser de muy alta calidad. El de zanahoria tardó más de un año en quedar bien porque el color no salía bien. Se basa en una receta tradicional. Queríamos cambiar un poco el sabor y lo usamos con un azúcar mineralizado de la India llamado jaggery.

La confitura de granada y cereza agria sabe a una increíble mermelada de cereza agria que mi madre solía prepararme cuando era niño en Teherán. Haríamos lotes durante un fin de semana. Tenemos frascos grandes de pepinillo de mango en este momento que preparé con mi mamá con vinagre y reposa por 2 semanas o un mes.

¿Cómo recomiendas maridarlos con queso?

Puedes hacer un sándwich de queso a la parrilla con cualquiera de ellos. Algunos se pueden untar, otros se pueden usar como salsa. El Tomate and White Sultana Chutney es increíblemente versátil, pero maravilloso con queso feta de leche de cabra o de oveja, pero también con queso cheddar envuelto en tela. Personalmente, me encanta con un Stilton o cualquier azul relativamente más joven. Me gusta un azul más joven. También me encanta con gouda de oveja o vaca con un acabado sin cera. Cualquier queso de granja, incluso queso crema.

El Berenjena Caponata Aparte del hummus, también va bien con cualquier cosa alpina, un Comte joven, creo que un buen gouda también va bien o cualquier queso alpino.

El Mermelada de pasas con especias Es interesante, hay algunas notas ahumadas, por lo que los quesos curados o conservados con cenizas van bien con ellos. También cualquier corteza lavada o vino o cerveza lavada le va bien con las pasas especiadas.

El Sultana de limón Mermelada es bueno con ricotta y ricotta salata.

El Conserva de Granada y Cereza Agria es increíblemente versátil dolcetlatte o gorgonzola pero una variedad de quesos.

La Conserva de Zanahoria y Frutas con cilantro y jaggery es más particular, me encanta con Roblechon o gorgonzola o combinado con nueces picantes, juntos funcionan muy bien.

La Calabaza Blanca se puede servir en un bagel con queso crema o en yogur. ¡Hay innumerables maneras de usar los productos!