Conozca a los jueces: Emilio Mignucci

Si eres fanático de los programas culinarios, seguro que alguna vez has escuchado sobre Emilio Mignucci. Este reconocido chef es uno de los jueces más populares de la televisión y ha sabido ganarse la atención del público con su carisma y experiencia en la cocina. Si quieres conocer más sobre su trayectoria y secretos culinarios, sigue leyendo y descubre todo lo que debes saber sobre Emilio Mignucci.

Conozca a los jueces: Emilio Mignucci

Nota del editor: Este año marca el lanzamiento de la primera edición anual Concurso Internacional de Queso de Nueva York Es único en el sentido de que solo lo juzgan los importadores, distribuidores, queseros, minoristas o dueños de restaurantes.

Emilio Mignucci es propietario de tercera generación de Hermanos Di Bruno. y se desempeña como Vicepresidente de Culinary Pioneering. También es vicepresidente del directorio de la Asociación de Alimentos Especiales.

¿Cuál fue tu primer trabajo de queso?

Al crecer, siempre estábamos en la tienda familiar y me criaron trabajando allí a tiempo parcial, incluso cuando era niño. Luego fui a la escuela culinaria y cociné hasta que mis abuelos estuvieron listos para jubilarse. Iban a vender la tienda y decidimos tomarla en 1989-90.

¿Siempre supo que estaría involucrado en el negocio familiar?

No, en ese entonces la planificación de la sucesión no era una cosa. Estaba rodeado por eso y no teníamos idea de que íbamos a tomar el control del negocio familiar. Realmente disfruté la comida mientras crecía, no solo el mercado italiano familiar, sino que pasaba caminando por otros mercados para ir a la escuela.

¿Qué te atrajo del queso?

Crecí picoteando, comer comida rápida no era típico, si queríamos un bocadillo comíamos fruta fresca, o verduras y queso. Era normal para nosotros. Crecí comiendo bocadillos de Parmigiano Reggiano, provolone o Swiss Emmental. Siempre tuvimos queso en la casa, siempre estuvo presente.

¿Qué es lo que más te gusta de trabajar en la industria?

Para mí, se trata de la gente. Surgiendo en los años 90, aprendiendo sobre el Sociedad Americana del Queso (ACS) me hizo darme cuenta de que detrás del queso hay algo más que grandes empresas. Hay agricultores artesanos y queseros y comencé a destacar a las personas asociadas a los quesos que vendíamos y celebrarlo de esa manera. Para mí, es trabajar con las personas que marcan la diferencia en la cadena alimentaria. Ver crecer a los creadores. Cada cultura gira en torno al comedor o la mesa de la cocina, siempre hay comida de por medio.

Crecimos allí también en vecindarios irlandeses y de Medio Oriente, y pasábamos el rato en las cocinas de nuestros amigos disfrutando de la cocina de la madre del otro. La comida es cultura. Me ayuda a entender su cultura.

¿Qué consejo le darías a alguien que se inicia en el negocio del queso?

Pruebe mucho queso, esté abierto a probar todo. Consigue un trabajo en un mostrador de queso. Estar expuesto a los quesos tradicionales europeos, así como a los nuevos estilos americanos. Comience allí para obtener algo de conocimiento, luego hay muchas vías diferentes para seguir.

¿Cuál es la mejor manera de aprender sobre el queso además de “detrás del mostrador”?

Conéctate con la AEC. Asista a la conferencia, aprenda todo lo que pueda, conozca gente en conferencia y aprender de ellos. Visite a los queseros, dentro de una o dos horas desde casi cualquier lugar donde pueda encontrar a alguien que haga queso, así que llámelos y pase el rato con ellos. Hay mucho que aprender.

¿Cuál es tu queso favorito para llevar a un evento y por qué?

Cuando voy a una fiesta, la gente espera algo que los sorprenda. Me concentro en la estacionalidad. Así que en primavera son los quesos de cabra frescos y lácticos o un pecorino joven. Crecer en una fuerte cultura italiana, comer según la temporada era algo natural: comíamos tomates en verano y otoño, manzanas en su temporada.

¿Cómo te gusta servir el queso?

Cuando se trata de servir, me gusta mantenerlo simple, siempre hago números impares, 1 o 3 quesos, no más de 5. Quiero ver la forma, así que lo sirvo en un trozo, no todo cortado, mezclo texturas. y diferentes leches, y apostar por maridajes que destaquen las notas sutiles. Por ejemplo, Gouda de cabra Brabander hago pareja con simple nueces de cacaoque extrae las notas de chocolate del queso y las personas pueden notarlo y quedan impresionadas con el sabor.

¿Qué queso está siempre en tu nevera?

Parmigiano Reggiano añejado 3 años por Jorge Cravero. Colston Basset Stilton, ¡probablemente pasemos por una libra media semana! También queso Provolone, agudo, cuando se combina con sopressata le habla a mi alma. Es mi consuelo. otro es Condado. A los queseros les encantan los quesos alpinos por su diversidad y complejidad. Cada rueda es diferente.

¿Cuál es una de tus combinaciones de queso favoritas o favoritas recientes?

En primavera me encanta hacer bresaola con rúcula y sal marina, aceite de limón y Leonora, un queso de cabra español rebozado en pimentón. Me encanta esa combinación. Comemos mucho de eso, a veces usamos un pecorino joven como un Marzolino que viene pronto.

¿Qué es lo que más disfrutas de juzgar concursos de queso?

Estar expuesto a tantos quesos a la vez. Probar algo nuevo, ver qué está pasando en la industria y ver cómo están surgiendo nuevos queseros.

¿Qué destino de queso (país, región, lechería, etc.) le gustaría visitar a continuación?

Estoy un poco esperando que el Comida lenta evento ocurre este otoño, lo disfruto y se lleva a cabo en la pequeña ciudad medieval de Bra. Pero donde realmente me gustaría seguir es Japón. Tienen un gran terruño y están haciendo cosas muy interesantes con el queso.

¿Cuál es el lugar más inusual o memorable al que ha ido para conocer o probar el queso?

Uno de mis favoritos es hacer un viaje a Suiza para mira cómo una familia hace alpage gruyere en los alpes sin electricidad en 3 chalets. Hacen solo 2 ruedas al día y pude verlo. Me abrió los ojos. Tocábamos las nubes, era realmente increíble. Tomé un montón de fotos.

Minoristas, PerfilesAmy Sherman10 de mayo de 2021

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Conozca a los jueces: Emilio Mignucci

Emilio Mignucci, un destacado juez de la ciudad de Nueva York

Emilio Mignucci es un juez de circuito en la ciudad de Nueva York. Ha estado en el cargo desde el año 2005 y se ha desempeñado como juez de derecho penal y civil en varios tribunales desde entonces.

Una carrera destacada

El juez Mignucci tiene una extensa experiencia en el sistema judicial de Nueva York. Antes de ser juez, trabajó como abogado privado y como fiscal. También se desempeñó como jefe de la división de Apelaciones del Fiscal del Distrito de Nueva York.

En su carrera como juez, ha presidido casos importantes, incluyendo casos de corrupción y crimen organizado. También ha sido reconocido por su papel en la reforma del sistema judicial de Nueva York.

Un defensor de la justicia

El juez Mignucci cree en la importancia de la justicia y la igualdad ante la ley. Ha sido defensor de la reforma del sistema de justicia penal y ha trabajado para mejorar el acceso a la justicia para las comunidades de bajos ingresos en Nueva York.

En conclusión, Emilio Mignucci es un juez con una carrera destacada y un compromiso con la justicia y la reforma del sistema judicial. Su trabajo en Nueva York ha sido clave en la lucha por una sociedad más justa e igualitaria.


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