Bienvenidos amantes del queso y curiosos por igual, porque hoy les vamos a llevar dentro del campo de entrenamiento de Murray en el seminario definitivo para enamorados del queso. Prepárate para aprender todo lo que necesitas saber sobre los diversos aromas, sabores y texturas de los quesos artesanales elaborados en diferentes regiones del mundo. ¡Comencemos!
Dentro del campo de entrenamiento de Murray: el seminario definitivo para los curiosos del queso
Si crees que no hay límite para la cantidad de queso que puedes comer, New York’s Queso de Murray tiene un reto para ti: Campo de entrenamiento.
Murray’s Boot Camp es uno de los mejores cursos intensivos de queso disponibles tanto para principiantes como para profesionales, a falta de obtener un título en ciencias lácteas o una pasantía en elaboración de queso. Varias personalidades del queso que se describen aquí en Cheese Professor dan crédito al programa educativo de Murray como el comienzo de sus carreras en el queso: Anne Saxelby, Mansi Jasani y Olivia Vessel, por nombrar algunas. Muchos miembros del personal de Murray, incluida la Gerente de Educación y Sargento de Instrucción de Boot Camp, Michele Molier, tuvieron su propio comienzo en el queso simplemente asistiendo y ofreciéndose como voluntarios para las innumerables sesiones educativas de Murray.
Murray’s Boot Camp en realidad no implica hacer flexiones sobre grandes ruedas de Parmigiano-Reggiano. (¿Más es la lástima?) Tampoco es un intensivo diseñado específicamente para estirar el espacio disponible en el estómago para el queso. (Aunque lo hará). Murray’s Boot Camp es en realidad un seminario de un fin de semana para los verdaderos curiosos del queso en cualquier nivel, que cubre temas que van desde la historia del queso hasta los emparejamientos, la afinidad y más. Por lo general, se ofrece hasta 4 veces al año, aunque la pandemia creó una pausa de 2 años en el programa, mientras que Murray pasó rápidamente a la instrucción de queso basada en Zoom. El glorioso regreso de Murray’s Boot Camp tuvo lugar el 15 y 16 de octubre de 2021, y yo estaba allí para resumirlo.
¿Quién asiste al campo de entrenamiento de Murray?
El campo de entrenamiento de Murray comenzó con presentaciones no solo del personal sino también de los 8 asistentes. Casi se lee como la puesta en escena de un chiste familiar: «un escritor de quesos, un granjero lechero de sexta generación y un empresario de charcutería entran a un bar…» (Excepto que el bar era un salón de clases en un desván sobre la ubicación insignia de Murray en Bleecker Street Pero todavía había alcohol.)
Lo que terminó siendo una parte verdaderamente enriquecedora del seminario fue la diversidad de perspectivas que los participantes trajeron al aula. Con algunas personas viajando desde lugares tan lejanos como Michigan y el estado de Washington específicamente para Boot Camp de Murray, la experiencia del queso entre nosotros, compañeros de clase, varió desde «Me encanta comer queso» hasta «Vendo tablas de queso» y «Hago queso». (Escribo sobre el queso, ¡pero todavía tengo mucho que aprender!) Las preguntas planteadas y los puntos hechos por personas de todos los niveles ayudaron a mover la discusión en direcciones en las que todos nos beneficiamos.
Incluso si no hubiera probado 23 quesos diferentes en aproximadamente 24 horas, recomendaría la experiencia solo por la camaradería del queso. Varios compañeros de clase y yo nos hemos mantenido en contacto a través de las plataformas de redes sociales.
Escolarizado en Queso
Boot Camp de Murray se divide en 5 sesiones diferentes en el transcurso de 2 días, cada una con un tema diferente y un instructor del diverso elenco de educadores, traficantes y afines de Murray. Dos de las sesiones trataron específicamente sobre maridajes de quesos (ediciones de condimentos y bebidas), pero incluso durante las sesiones más académicas o prácticas, se proporcionaron generosas muestras de queso para ilustrar los puntos tratados.
En Historia del queso, aprendimos sobre la probable génesis del queso: un pastor que utiliza una vejiga animal como una cantimplora de leche portátil. Se descubre el cuajo, nace el queso fresco, y para ilustrar el estilo, Granja Westfield Capri se ofrece. Los quesos de corteza lavada, con el taleggio listo para degustar, probablemente procedían de un joven monje diligente que limpiaba el monasterio con una simple solución de agua salada y no se detenía al llegar a las ruedas de queso, restregándolas bien, etc. (Las técnicas de elaboración de queso y la seguridad alimentaria han recorrido un largo camino desde entonces).
La acertadamente llamada “Contracultura” se ocupaba de todo lo relacionado con el traficante: cortar, envolver y dividir en porciones. Con selecciones como Jerez gris de Jasper Hill y Truckle de Flory de Milton Creamerypara demostrar diferentes principios para quesos de varias texturas, no solo cortamos el queso, comimos el queso.
En From The Caves, el aficionado Josh Windsor cantó las alabanzas de varios moldes, con selecciones de las propias cuevas de Murray, 80:10:10 y Mistoa, entre otros, como ejemplos de cortezas resultantes. La más cargada de ciencia de las sesiones, esta fue quizás la única vez que no terminé todos los quesos, ya que estaba demasiado ocupado garabateando notas (¡Affinage 101 próximamente!) y tenía la dignidad suficiente para no plantar mi cara directamente en un plato de queso atractivo.
En total, entre las 5 sesiones, probamos 23 quesos diferentes. El apéndice de Cheese se proporciona a continuación para incitar la envidia y/o el alistamiento en el próximo Boot Camp disponible de Murray.
El champán tiene un doble propósito
Se proporcionaron burbujas a lo largo de la sesión: desde un punto de vista práctico, nada supera la riqueza que cubre la lengua que proporciona el queso como el vino espumoso, que es útil cuando hay tantos quesos a la mano. Desde un punto de vista cultural, hubo mucho que celebrar por el regreso de Murray’s Boot Camp.
Para obtener más contenido de Educación sobre quesos, consulte Gouda Cum Laude: 7 escuelas donde puede aprender sobre quesos, Cómo convertirse en un profesional certificado en quesos y 3 quesos universitarios más fascinantes.
Quesos Bootcamp de Murray:
Moisés durmiente de Jasper Hill
Ladrón de ovejas White Lake Cheeses
Historia, estilos y maridajes manchegos
Cómo hacer y usar el rico caldo de corteza de Parmigiano Reggiano
Dentro del campo de entrenamiento de Murray: el seminario definitivo para los curiosos del queso
¿Qué es el campo de entrenamiento de Murray?
El Campo de Entrenamiento de Murray es un lugar especializado en la producción de queso artesanal en el Reino Unido. Este lugar es reconocido por su alta calidad y sus productos únicos. Además, ofrecen seminarios para quienes están interesados en aprender más acerca del queso.
¿Por qué asistir al seminario?
Asistir al seminario es la oportunidad perfecta para los curiosos del queso de aprender más sobre su producción y degustación. Durante el seminario se discutirán temas como los distintos tipos de queso, los procesos de producción y los distintos métodos de maduración.
¿Qué aprenderás durante el seminario?
El seminario cubrirá todo lo que necesitas saber sobre el queso, desde su producción hasta su comercialización. Aprenderás todo sobre los diferentes tipos de leche que se utilizan, así como los procesos de pasteurización. El seminario también abordará la importancia del desarrollo adecuado de la naturaleza para lograr los sabores y texturas correctos.
¿Cómo asistir al seminario?
Si estás interesado en asistir al seminario, solo debes ponerte en contacto con el Campo de Entrenamiento de Murray. Se ofrecen varios cursos durante el año, y los precios varían según la duración de los cursos y los temas específicos que se cubren. ¡No pierdas la oportunidad de conocer más sobre el maravilloso mundo del queso artesanal!
