¡Bienvenidos amantes del queso! Hoy les traemos un artículo que les hará agua la boca, hablaremos del delicioso y popular queso Ossau-Iraty. Originario de los Pirineos franceses, este queso de oveja es reconocido por su sabor único y suave, perfecto para disfrutar solo o acompañado. Descubre junto a nosotros la historia, características y curiosidades de este manjar culinario. ¡Empecemos!
Ossau-Iraty
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Elaborado con leche de oveja sin pasteurizar
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País de origen: Francia
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Región: Bearn e Iraty
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Tipo: firme, artesanal
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Textura: cremosa, firme y granulada
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Corteza: natural
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Color: marfil
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Sabor: mantecoso, afrutado, herbáceo, nuez
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Aroma: terroso, herboso
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vegetariano: no
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Sinónimos: Ossau Fermier, Istara Ossau Iraty, Ossau Irati, Ossau-Iraty, Ossau au Piment d’Espelette
Ossau-Iraty (o Esquirrou) es un queso de leche de oveja tradicional sin pasteurizar de las pintorescas montañas de los Pirineos que albergan una tierra de pasto fértil para las ovejas lecheras. Este queso une dos regiones de Francia en los Pirineos Occidentales: el valle de Ossau de Bearn y la Selva de Iraty del País Vasco. Recibió una protección AOC en 1980, que requiere que el queso se produzca con la leche de solo dos razas de ovejas: Manech y Basco-Béarnaise.
Un queso crudo y prensado, el Ossau-Iraty tiene una textura semidura con una corteza gruesa y beige marcada con óxido y moho gris. Debajo de la corteza marrón y naranja hay un interior de color blanco marfil, flexible y ligeramente granulado que tiene una sensación cremosa y mantecosa en la boca. Los sabores son herbáceos, a nuez y afrutados si el producto es de invierno, mientras que los quesos de verano tienden a revelar aromas de hierba y flores.
Madurado durante al menos 6 meses, el Ossau-Iraty a menudo se presenta en forma de cilindro plano. Hay tres tamaños principales disponibles, pequeño (Petit-Ossau-Iraty-Brebis Pyrenes), intermedio (non-fermier) y grande (fermier). A veces se espolvorea con hojas de pimentón para añadir un toque de sabor. Sabe delicioso con vinos tintos afrutados, tintos con cuerpo o blancos como Zinfandel, Tempranillo o Syrah.
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Ossau-Iraty: El exquisito queso del País Vasco y los Pirineos
El Ossau-Iraty es un queso de pasta prensada no cocida, elaborado con leche de oveja de las razas Manech y Basco-béarnaise. Tiene una textura firme, con un sabor delicado y un aroma suave. Su corteza es lisa y dura, con un color marrón oscuro y un patrón de floraciones blancas y verdes, que le dan una apariencia única.
Origen e historia
Este queso se produce en el suroeste de Francia, en la frontera entre el País Vasco y los Pirineos Atlánticos, desde hace más de 4.000 años. Los pastores de la región elaboraban el queso con la leche de sus ovejas, para alimentarse durante los largos meses de invierno. Con el tiempo, el Ossau-Iraty se convirtió en un producto gourmet, apreciado por su sabor delicado y su aroma suave.
Características y preparación
El Ossau-Iraty se elabora con leche cruda o pasteurizada de oveja, y tiene forma troncocónica, con un diámetro de entre 18 y 29 centímetros, y una altura de 7 a 12 centímetros. Su peso oscila entre 2 y 4 kilos.
Se recomienda sacarlo del refrigerador una hora antes de consumirlo, para que alcance su temperatura óptima. Se puede degustar solo, o acompañarlo con frutas frescas, frutos secos, pan o vino tinto.
En conclusión, el Ossau-Iraty es un queso exquisito y único, que sigue siendo una de las joyas gastronómicas de Francia. Si eres un amante del queso, no puedes dejar de probarlo. ¡Te sorprenderás con su suave sabor y su delicado aroma!
