¿El requesón está pasteurizado? – El Plato Lácteo

¿Te has preguntado alguna vez si el requesón que compras en el supermercado está pasteurizado? Es importante conocer los procesos de producción y los cuidados sanitarios que se aplican en la elaboración de alimentos para proteger nuestra salud y la de nuestra familia. Descubre todo lo que necesitas saber sobre el requesón pasteurizado en este artículo de El Plato Lácteo.

¿Qué es la pasteurización del requesón?

La pasteurización consiste en calentar la leche a altas temperaturas para eliminar microorganismos o patógenos. El calor mínimo para la pasteurización es de 145 °F, que generalmente se realiza para productos lácteos refrigerados de vida útil corta. Sin embargo, las temperaturas pueden alcanzar hasta 280 °F para la ultrapasteurización, lo que puede aumentar drásticamente la vida útil de la leche. Notará la ultra pasteurización de muchos productos lácteos orgánicos si alguna vez lee sus etiquetas.

Después de la pasteurización, la leche se enfría rápidamente a una temperatura inferior a 41 °F para evitar que se multipliquen las bacterias restantes. Este proceso ayuda a garantizar la seguridad y la calidad de la leche antes de envasarla y enviarla a los consumidores.

¿El requesón está pasteurizado?

Casi todas las marcas de queso cottage en los supermercados están pasteurizadas. Los métodos de pasteurización pueden variar de un fabricante a otro, pero casi todos los productos lácteos están marcados como pasteurizados para asociar la seguridad con el producto. Si bien no pudimos encontrar cifras exactas sobre el requesón vendido con leche cruda (sin pasteurizar), se cree que no más del 1% de la leche vendida a los consumidores en los Estados Unidos tiene no sido pasteurizado.

La leche pasteurizada y los productos lácteos dominan claramente el mercado. A continuación, proporcionamos una muestra de la palabrería de pasteurización encontrada para algunas de las principales marcas de requesón.

Margarita: “Sí, nuestros productos son elaborados con leche y nata pasteurizadas.”

Valle Orgánico: Las etiquetas muestran el uso de “Leche descremada pasteurizada cultivada orgánica”

borde: Los ingredientes muestran que se utiliza “Leche descremada pasteurizada cultivada”.

horizonte orgánico: La compañía afirma: “La pasteurización es el proceso de calentar la leche para protegerla de bacterias dañinas y aumentar su longevidad. Para nuestros productos de medio galón y galón, Horizon utiliza tanto la pasteurización de alta temperatura y corto tiempo (HTST) como la ultrapasteurización (UP). La leche HTST está etiquetada como “pasteurizada”, mientras que la leche UP está etiquetada como “ultrapasteurizada”.

Capucha: Los productos utilizan “Leche descremada pasteurizada cultivada”.

Lactaid: El producto de requesón utiliza “leche descremada pasteurizada cultivada”.

granjas de la pradera: Todos los productos de requesón figuraban como “pasteurizados”.

Kalona supernatural: “En Kalona SuperNatural, utilizamos dos métodos de pasteurización a baja temperatura: pasteurización por lotes (también llamada pasteurización en tina) y pasteurización a alta temperatura/corto tiempo (HTST)”. Su requesón está pasteurizado con HTST.

Riesgo de consumir leche sin pasteurizar o cruda

Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades), la leche cruda es uno de los alimentos con mayor riesgo de consumir para adquirir una enfermedad transmitida por los alimentos. Indican lo siguiente: “Enfermarse por la leche cruda puede significar muchos días de diarrea, retortijones estomacales y vómitos. Con menos frecuencia, puede significar insuficiencia renal, parálisis, trastornos crónicos e incluso la muerte”. Afirman que “la pasteurización es la única forma de matar muchas de las bacterias en la leche que pueden enfermar gravemente a las personas”. Informan que entre 1998 y 2018 hubo 202 brotes y 2645 brotes asociados con el consumo de leche cruda (fuente).

Muchos defensores de la leche cruda creen que la pasteurización disminuye muchas de las vitaminas o nutrientes saludables que se encuentran en la leche cruda. Sin embargo, la Administración de Drogas y Alimentos desacredita esto como un mito al afirmar que la pasteurización no reduce el valor nutricional de la leche.

Sugerimos leer esto artículo de la Administración de Drogas y Alimentos sobre los conceptos erróneos de la leche cruda para obtener detalles adicionales sobre el tema. También puede visitar una fuente como Instituto de Leche Cruda que proporciona muchos argumentos en contra.

Conclusión

Casi todo el requesón que encontrará en las tiendas estará hecho de leche pasteurizada. El envase de requesón debe estar marcado con verborrea que diga “pasteurizado” o algo similar, en caso de que tenga alguna duda antes de comprar. Consulte con el fabricante si tiene alguna pregunta con respecto a la pasteurización de sus productos. Si bien existe un debate sobre la leche cruda frente a la leche pasteurizada, dejaremos ese largo tema para otro artículo.

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El Plato Lácteo – ¿El requesón está pasteurizado?

¿El requesón está pasteurizado?

Imagen de requesón

El requesón es un tipo de queso fresco que se elabora a partir de la leche. Es muy popular en distintas partes del mundo debido a su sabor y a su versatilidad en la cocina.

Sin embargo, una pregunta que muchos se hacen es si el requesón está pasteurizado o no. La pasteurización es un proceso que consiste en calentar la leche a una temperatura alta durante un tiempo determinado para eliminar bacterias y otros microorganismos peligrosos para la salud.

¿Está pasteurizado el requesón?

La respuesta es: depende. En algunos países, como Estados Unidos, el requesón que se vende en las tiendas está pasteurizado. Es decir, la leche utilizada en su elaboración ha sido sometida a un proceso de pasteurización para garantizar su seguridad alimentaria.

En otros países, como México, el requesón que se vende en los mercados y tiendas no siempre está pasteurizado. Esto se debe a que muchas veces se elabora de manera artesanal, y no se utiliza leche pasteurizada.

¿Es seguro comer requesón no pasteurizado?

La respuesta es que no siempre es seguro. El requesón no pasteurizado puede contener bacterias peligrosas como salmonela, listeria o E. coli, que pueden causar enfermedades graves. Por eso, es importante tener cuidado a la hora de consumirlo.

Si vas a consumir requesón no pasteurizado, asegúrate de comprarlo en un lugar confiable, que tenga buena reputación y cumpla con las normativas en materia de seguridad alimentaria. También es importante almacenarlo adecuadamente en la nevera, y no consumirlo si tiene un olor o sabor extraño.

En resumen, el requesón puede estar pasteurizado o no, dependiendo del país y de cómo se haya elaborado. Siempre es importante tomar medidas de seguridad alimentaria para evitar enfermedades.


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