Si eres intolerante a la lactosa o estás buscando una alternativa láctea baja en este azúcar, es probable que te preguntes si el suero de leche contiene lactosa. En este artículo, te contamos todo lo que necesitas saber sobre este popular suplemento y si es una opción adecuada para ti. ¡Sigue leyendo para descubrirlo!
La lactosa es un tipo de azúcar que se encuentra en la leche y otros productos lácteos. Las personas que son intolerantes a la lactosa tienen dificultad para digerir la lactosa porque sus cuerpos no producen suficiente lactasa necesaria para descomponerla. La lactasa es una enzima que se produce naturalmente en el intestino delgado de los mamíferos, incluidos los humanos.
Teniendo en cuenta que la intolerancia a la lactosa puede provocar síntomas indeseables como hinchazón, gases y diarrea, es importante que las personas sepan si ciertos productos, como el suero de leche, contienen lactosa. Este artículo le informará si el suero de leche tiene lactosa y si contiene una cantidad que cause síntomas de intolerancia a la lactosa en muchas personas.
¿Hay lactosa en el suero de leche?
El suero de leche contiene lactosa de la leche que se usa para hacerlo. Se elabora agregando cultivos iniciadores a la leche (típicamente descremada). Estos cultivos inician el proceso de fermentación que transforma parte de la lactosa de la leche en ácido láctico, lo que le da su característico sabor ácido y agrio. La textura final es mucho más espesa que la leche tradicional.
Hay otras formas en que se elabora el suero de leche, incluida la forma tradicional como un subproducto del proceso de elaboración de la mantequilla. Sin embargo, el suero de leche cultivado es lo que la mayoría de los lectores compran en las tiendas de comestibles en América del Norte, ya que es lo que está disponible en gran medida.
¿Cuánta lactosa en suero de leche?
De acuerdo con la Sistemas de Salud de la Universidad de Virginia, una taza de suero de leche contiene aproximadamente 9-12 gramos de lactosa. En comparación, la leche al 2% contiene alrededor de 12 a 13 gramos de lactosa en una taza.
Investigación ha revelado que las personas con intolerancia a la lactosa comúnmente pueden manejar hasta 12 gramos de lactosa en un momento dado. Además, también pueden tolerar normalmente hasta 18 gramos de lactosa durante todo el día.
El suero de leche cultivado no suele consumirse directamente en una sola taza debido a su sabor poco atractivo para la mayoría de las personas. En cambio, se usa comúnmente como ingrediente en recetas que requieren cantidades más pequeñas o donde no se consume mucho en la comida. Por lo tanto, la mayoría de las personas no consumen suficiente suero de leche como para provocar síntomas de intolerancia a la lactosa en la mayoría de las personas, suponiendo que no se consuman otros productos lácteos.
Incluso si consume alrededor de una taza de suero de leche en una sesión, es poco probable que experimente síntomas de intolerancia a la lactosa debido al contenido relativamente bajo de lactosa en el suero de mantequilla.
Si es extremadamente sensible a la lactosa, es posible que desee proceder lentamente con la cantidad que consume. Solo usted podrá juzgar cómo su cuerpo maneja la lactosa.
Suero de leche sin lactosa
No tenemos conocimiento de ninguna empresa que fabrique un suero de leche que esté específicamente libre de lactosa. Si bien es posible que las opciones comerciales no estén disponibles, ciertamente puede hacer su propia versión en casa.
Solo necesita comprar una leche sin lactosa como Horizon Organic Lactose-Free Milk o Lactaid Milk. Incluso hay marcas de tiendas disponibles en lugares como Walmart y Kroger.
Simplemente vierta una taza de leche sin lactosa y agregue una cucharada de jugo de limón o 1 1/2 cucharaditas de crémor tártaro a la leche. Revuelve y deja reposar la mezcla durante 5 minutos.
Después de 5 minutos, puede usar la mezcla como sustituto del suero de leche. No tendrá la consistencia del suero de mantequilla comprado en la tienda, pero funciona como un reemplazo adecuado para el suero de leche con lactosa.
También puede hacer suero de leche sin lactosa con crema agria sin lactosa. Dos marcas populares de crema agria sin lactosa son Lactaid y Green Valley Creamery. La crema agria ya tiene un sabor ácido debido a la fermentación, por lo que no se requiere la adición de un ácido.
Más bien, solo necesita diluir la crema agria para lograr una textura similar al suero de leche. Para diluir la crema agria, puede usar agua o leche sin lactosa. Combine 3/4 taza de crema agria sin lactosa con 1/4 taza de agua o leche sin lactosa. Revuelve la mezcla y utilízala como sustituto del suero de leche.
Qué es el suero de leche
El suero de leche es un subproducto de la producción de queso. Se forma cuando se coagula la leche con ácido o cuajo, separando la parte sólida (el cuajo) de la líquida (el suero).
Composición del suero de leche
El suero de leche es una fuente muy rica de proteínas, especialmente de suero, aminoácidos esenciales, minerales y vitaminas. Sin embargo, también contiene otros nutrientes en menor cantidad, como la lactosa, grasa o calcio.
Lactosa en el suero de leche
Aunque la cantidad de lactosa en el suero de leche es menor que en la leche, todavía puede contener una cantidad significativa. Generalmente, la cantidad depende del proceso de elaboración del queso, la cantidad de ácido o cuajo utilizada y el tiempo de maduración del queso.
Entonces, ¿el suero de leche tiene lactosa? Sí, en general, el suero de leche contiene lactosa. Sin embargo, la cantidad varía según el producto.
