Fromage Blanco 101

¡Descubre todo sobre el delicioso y nutritivo queso Fromage Blanco en nuestro artículo de Fromage Blanco 101! Conocido por ser bajo en calorías y alto en proteínas, este queso fresco es perfecto para aquellos que buscan diversificar sus opciones de comida saludable. Desde su origen hasta su versatilidad culinaria, te presentamos todo lo que necesitas saber sobre este queso único. ¡No te lo pierdas!

Fromage Blanco 101

Cowgirl Creamery Fromage Blanc Crédito de la foto: Sara Remington

Cowgirl Creamery Fromage Blanc Crédito de la foto: Sara Remington

Fromage Blanc significa literalmente “queso blanco” en francés, pero ¿qué es exactamente? Hablamos con Kirstin Jackson, autora de Fromage Blancun recetario ilustrado de elaboración de queso para descubrirlo.

¿Qué es Fromage Blanc?

En su forma más básica, Fromage Blanc es un queso fresco cultivado. Mucha gente no lo sabe, pero Chèvre es Fromage Blanc. La cuajada se fermenta durante la noche, tiene un sabor fuerte y dulce. Es uno de mis quesos favoritos porque es muy simple y es un excelente queso para fiestas que preparas tú mismo. ¡Es como darles amor al queso! Lo enseño en todas mis clases iniciales de elaboración de queso. Fromage Blanc y Ricotta son buenos primeros quesos para aprender a hacer.

¿Cómo experimentaste el Fromage Blanc por primera vez?

He estado comiendo Chèvre desde que era joven. Éramos un hogar de queso delantero. Cuando estaba trabajando en queso, hice una cata de Fromage Blanc de Granjas de Bellwether, Lechería de Vermont, Lechería vaquera y me di cuenta de lo bueno que es para los aperitivos.

¿Qué necesitas para hacer Fromage Blanc?

Necesitas una olla de acero inoxidable, o esmaltada como una Le Creuset, no de aluminio porque tira la química de la cuajada. También necesitas una estopilla para colarla, una toalla muy limpia para colgarla, un cucharón y un colador. Además de la leche, necesitas cuajo, cloruro de calcio (lo puedes encontrar en línea o en una tienda de quesos) y cultivo o suero de leche. Debe usar leche que no sea ultrapasteurizada o flashpasteurizada. Eso no funcionará porque se calienta tanto que los cambios en la microbiología y la química de la leche evitan que se forme una cuajada adecuada.

Le pusimos cultivo, pero la forma en que solían hacerlo era que tomaban leche cruda y la dejaban en un establo donde podía ser cultivada a través de las bacterias autóctonas ambientales.

¿Cómo se hace?

Es muy similar a cómo haces yogur, pero la gran diferencia es que agregas un cultivo de queso de suero de leche y cuajo, una enzima que reafirma las proteínas. Necesita de 16 a 24 horas: lo dejas toda la noche y cuando huele a yogur, lo escurres entre 5 y 14 horas. Puede usar la leche que desee: es excelente con cabra u oveja, pero también con una mezcla de leches e incluso puede prepararla con leche baja en grasa.

¿Cuáles son algunas de tus formas favoritas de usarlo?

Me encanta en crostini, un queso de gran aperitivo. Cúbralo con fruta fresca, prosciutto, espárragos a la parrilla. Tengo una receta para combinarlo con hierbas, frescas o secas y aceite de oliva. Es lo más simple que jamás servirá. De postre sírvelo en una base de tarta o pay con mermelada, o muy simplemente con cardamomo y miel y galletas.

También es un buen queso para cocinar, pero no se va a derretir. Es un queso de acabado. Me gusta con una pasta, agrego ajo, hierbas, chalotes y luego remuevo el Fromage Blanc al final (fuera del fuego). No querrás perder el suero o la grasa de mantequilla.

¿Con qué bebidas marida bien?

Va bien con bebidas muy simples, es sorprendentemente versátil. Con el vino me gusta con blancos sin crianza o espumosos, o tintos claros. También es bueno con cervezas de trigo, IPA y cervezas más brillantes.

Educación sobre el quesoAmy Sherman21 de mayo de 2020Vaca, Cabra

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Fromage Blanco 101

¿Qué es el Fromage Blanco?

Fromage Blanco es un queso fresco de origen español. También se conoce como cuajada y se elabora principalmente con leche de vaca, aunque también puede ser de cabra u oveja.

Características del Fromage Blanco

  • Textura: Es un queso de textura suave y cremosa.
  • Sabor: Tiene un sabor suave y ligeramente ácido.
  • Color: Suele tener un color blanco o amarillento.

Usos culinarios del Fromage Blanco

Debido a su textura y sabor suave, el Fromage Blanco se utiliza en una gran variedad de platos, desde desayunos hasta postres.

  • Se puede utilizar en ensaladas.
  • Se puede usar como relleno en empanadas y tortillas.
  • Es un ingrediente popular en salsas y dips.
  • Se puede utilizar en postres como la tarta de queso o el cheesecake.
  • Se puede consumir solo o con miel o frutas frescas.

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