¿Eres un amante del queso? ¡Entonces debes probar Kanterkaas! Originario de los Países Bajos, este queso tiene una textura firme y un sabor picante gracias a su larga maduración. En este artículo te contamos todo lo que necesitas saber sobre este delicioso queso y cómo puedes incorporarlo en tus comidas. ¡No te lo pierdas!
Kanterkaas
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Elaborado con leche de vaca pasteurizada
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País de origen: Holanda
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Región: Frisia, Westerkwartier
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Tipo: duro, artesano
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Contenido de grasa: 20-44%
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Textura: firme y abierta
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Corteza: natural
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Color: amarillo
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Sabor: especiado, fuerte, ácido
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Aroma: aromático, agradable
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Sinónimos: Friese nagelkaas, nagelkaas, queso Kanter, queso de clavo de Frisia, Friese kaas, Kanterkomijnekaas, Kanternagelkaas
Kanterkaas (también conocido como frisón) es un queso holandés galardonado con DOP elaborado tradicionalmente solo en la provincia de Friesland y Westerkwartier. Los quesos holandeses similares a Kanterkaas pero sin la etiqueta DOP se conocen como Friese nagelkaas o simplemente nagelkaas. Kanter es la palabra holandesa para ‘borde’, que se refiere a la forma angular del queso, con una transición pronunciada desde el costado hasta la parte inferior del queso.
Kanterkaas está disponible en dos variedades: Kanterkomijnekaas, aromatizado con comino, y Kanternagelkaas, mezclado con comino y clavo. Es un queso duro elaborado con dos tipos de grasas: 20+ (20-25%) y 40+ (40-44%). El color de la corteza es natural o puede tratarse con un agente de recubrimiento de corteza de queso incoloro, amarillo o rojo.
El sabor de Kanterkaas cambia a medida que envejece. Plain Kanterkaas es agradable y especiado a ácido, dependiendo de la edad. Kanterkomijnekaas tiene un sabor fragante, especiado, agradable y de suave a intenso.
El sabor de Kanternagelkaas varía de fragante, especiado, cálido y especiado a ácido. El paté del queso es de firme a duro. El color del queso Kanter es uniformemente marfil o amarillo a amarillo verdoso. Tiene un cuerpo cerrado, pero pueden existir algunos agujeros. Los clavos y el comino se distribuyen uniformemente por todo el paté.
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Kanterkaas: un queso holandés auténtico y delicioso
Si eres un amante del queso, es posible que hayas probado alguno de los quesos holandeses más populares, como el Gouda o el Edam. Sin embargo, hay otro queso holandés que merece la pena descubrir: el Kanterkaas.
Elaboración y características
El Kanterkaas es un queso semiduro, elaborado con leche de vaca cruda y madurado durante al menos 10 semanas. Su textura es firme y ligeramente granulada, con un sabor fuerte y complejo que recuerda a frutos secos y hierbas.
Lo que hace al Kanterkaas especial es su proceso de elaboración tradicional. El queso se fabrica a mano de forma artesanal, utilizando moldes de madera y técnicas centenarias. Esto le confiere una personalidad única y un sabor auténtico.
Usos culinarios
El Kanterkaas es un queso muy versátil, que se puede utilizar en múltiples preparaciones culinarias. Por sus características, es ideal para gratinar o para combinarlo con embutidos o frutos secos en una tabla de quesos.
Su sabor fuerte y picante lo hace también ideal para maridar con vinos tintos intensos o cervezas oscuras.
En resumen, el Kanterkaas es un queso holandés que merece la pena probar por su sabor auténtico y sus características únicas. Si eres un amante del queso, no dudes en incluirlo en tu lista de favoritos.
