La sorprendente historia de la elaboración artesanal de queso en Vietnam

Si eres un apasionado de la gastronomía y te gusta descubrir nuevos sabores, la elaboración artesanal de queso en Vietnam te dejará con la boca abierta. A pesar de que no se considera un país con una fuerte tradición quesera, Vietnam ha logrado crear un queso único y delicioso que seguramente te sorprenderá. En este artículo, te contaremos la increíble historia de cómo se desarrolló la producción de queso en este país asiático y te presentaremos algunas de las variedades más populares. ¡Prepárate para conocer un mundo de sabores y tradiciones!

La sorprendente historia de la elaboración artesanal de queso en Vietnam

Queso en Vietnam

Queso en Vietnam

Nota del editor: aquí en Cheese Professor estamos interesados ​​en el queso de todo el mundo, por lo que nos complace que Katie Lockhart, que actualmente vive en Vietnam, comparta esta historia sobre el queso artesanal de estilo europeo. Podría pensar que con una historia colonial francesa, Vietnam favorece los quesos franceses, pero como aprenderá, es un poco más complicado que eso.

Millas y millas de invernaderos salpican el horizonte en Đà Lạt. La ciudad de las Tierras Altas Centrales es bien reconocida por su destreza agrícola, produciendo los mejores aguacates, café, vino, fresas y leche de Vietnam.

queso de Vietnam

Además del queso Laughing Cow que se usa en los banh mi callejeros, Vietnam no es conocido por su amor por la lactosa. Pero la amada cadena de restaurantes de fusión japonesa/italiana pizza 4p’s está cambiando eso.

Ubicado aproximadamente a una hora de la ciudad de Đà Lạt, se encuentra Fábrica de queso Đơn Dương, donde Pizza 4P elabora la mayoría del queso de alta calidad en Vietnam. “Estamos inspirados para hacer productos originales que solo se pueden hacer en Vietnam. Queremos utilizar ingredientes vietnamitas en nuestros procesos de elaboración de queso. Por ejemplo, usar vino de arroz vietnamita con queso láctico y pimienta vietnamita con queso en tiras”, dice el CEO y fundador de Pizza 4P, Yosuke Masuko.

Después de abrir en 2011, el restaurante luchó por encontrar mozzarella fresca para sus pizzas. En lugar de conformarse con quesos importados y vencidos, comenzaron a producir los suyos propios. Si bien el queso es casero, las bacterias del ácido láctico, los mohos y la levadura se importan de Francia e Italia.

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La alta elevación y el clima fresco de las Tierras Altas Centrales de Đà Lạt lo convierten en un lugar ideal para el cultivo de productos agrícolas. También cría vacas sanas, lo que da como resultado una leche de mejor calidad con un mayor contenido de grasas y proteínas. Para garantizar el queso de la mejor calidad, Pizza 4P importó vacas de Tailandia y Australia, llevó a cabo investigaciones ambientales y de alimentación para las vacas y se capacitó en fábricas de queso en Francia y Japón para aprender más sobre el proceso de elaboración del queso.

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En la actualidad, elaboran 13 tipos diferentes de queso totalmente natural que se envían a más de 300 restaurantes y hoteles diferentes en todo Vietnam. La variedad de quesos italianos es impresionante, desde mozzarella fresca hasta scamorza, ricotta y su característica burrata. También producen y venden queso azul, camembert y raclette. Son la primera empresa en hacer burrata en Vietnam, y es uno de sus vendedores más populares que vende miles de pizzas por día. “Hemos mejorado la calidad de la burrata muchas veces a lo largo de los años. Estamos muy orgullosos del equilibrio entre la piel de superficie fina y el sabor rico y cremoso”, dice Masuko.

Los entusiastas del queso pueden probar los diferentes tipos de queso a través de elementos del menú como el plato de queso variado o la fondue de queso de 4P en cualquiera de sus ubicaciones en Hà Nội, la ciudad de Hồ Chí Minh, Đà Nẵng y Nha Trang. Pizza 4P’s busca expandir su imperio de pizza y queso en Vietnam y en todo el sudeste asiático.

Cheese EducationKatie Lockhart20 de enero de 2021cheesemaking

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La sorprendente historia de la elaboración artesanal de queso en Vietnam

El queso en Vietnam

El queso es un alimento que no es muy común en la gastronomía vietnamita, pero poco a poco se ha ido introduciendo en el país. Los turistas que visitan Vietnam a menudo se preguntan si podrán encontrar queso allí y la respuesta es sí, ¡pero con un giro sorprendente!

Elaboración artesanal de queso

En lugar de elaborar queso de la manera convencional, los agricultores de Vietnam han adoptado una técnica artesanal para hacer queso con la leche virgen fresca de vaca. Esta técnica ha sido transmitida desde hace varias generaciones y se ha expandido por todo el país.

El proceso comienza calentando la leche en un recipiente, después se agrega un coágulo natural hecho de estómagos de ternera. La leche empieza a separarse en cuajada y suero. Luego, la cuajada se corta en pequeños trozos y se moldea con las manos, se les da forma a los quesos y se atan con una hoja de banano.

El resultado final es un queso cremoso, con un sabor delicado y un aroma sorprendente. Cada región tiene su propia variedad de queso, estos pueden ser ahumados o salados. Algunos, como el queso Binh Dinh, son madurados hasta 12 meses para desarrollar su sabor y textura.

Uso del queso en la gastronomía

Aunque el queso sigue siendo un ingrediente no tan común en Vietnam, ha ido apareciendo en algunos platos locales como la pizza vietnamita, bahn mi y banh cuon. El queso también se ha vuelto popular en los restaurantes occidentales, donde es común encontrarse con una amplia variedad de quesos importados, así como los quesos locales vietnamitas.

En resumen, el queso artesanal de Vietnam es un producto sorprendente que refleja la creatividad y la pasión de los agricultores locales. Si alguna vez tienes la oportunidad de probarlos, asegúrate de hacerlo, ¡no te arrepentirás!


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