El queso es sin duda uno de los grandes tesoros gastronómicos de Francia, país que cuenta con una amplia variedad de quesos famosos en todo el mundo. Entre ellos destaca el queso L’Écir de l’Aubrac, un queso de pasta prensada elaborado en la región de Aubrac, en el sudoeste de Francia. En este artículo, descubriremos las características, el proceso de producción y el sabor único de este delicioso queso francés. ¡Ven y acompáñanos en este recorrido gastronómico por el queso L’Écir de l’Aubrac!
L’Écir de l’Aubrac
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Elaborado con leche de vaca sin pasteurizar
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País de origen: Francia
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Región: Auvernia
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Tipo: suave, artesanal
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Textura: suave
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Corteza: natural
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Color: blanco
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Sabor: dulce
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Olor: agradable
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vegetariano: no
Elaborado con leche de vaca en la región de Auvernia, el queso tiene una corteza blanca y una pasta amarilla. El sabor del queso sugiere miel y flores de montaña. Está delicioso con una copa de vino, por ejemplo Condrieu blanc o Marcillac rouge Suze.
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Historia del queso L’Écir de l’Aubrac
L’Écir de l’Aubrac es un queso francés de leche de vaca que se produce en la región de Aubrac, al sur de Francia. Su origen se remonta al siglo XIX, cuando los pastores de la región comenzaron a producir queso con la leche de sus vacas para consumirlo durante el invierno.
Características del queso L’Écir de l’Aubrac
El queso L’Écir de l’Aubrac tiene forma de rueda y pesa alrededor de 800 gramos. Su corteza es de color grisáceo y está cubierta de moho. La pasta es firme y tiene un color amarillo pálido.
El sabor del queso L’Écir de l’Aubrac es suave y cremoso, con un toque de avellanas y nueces. Se recomienda consumirlo acompañado de pan fresco y una copa de vino tinto.
Cómo se produce el queso L’Écir de l’Aubrac
El queso L’Écir de l’Aubrac se produce con leche de vaca cruda, que se coagula mediante la adición de cuajo natural. La cuajada se corta y se coloca en moldes redondos, donde se prensa para liberar el suero.
El queso se deja madurar durante un mínimo de 2 meses en una cueva, donde se desarrolla el moho en la corteza. Durante este tiempo, se voltean las ruedas de queso periódicamente para asegurar una maduración uniforme.
El queso L’Écir de l’Aubrac es un producto típico de la región de Aubrac, que ha sido reconocido con la etiqueta de calidad AOC. Disfrutar de este queso es una experiencia única que no te puedes perder.
