Libros sobre Queso Americano Artesanal

El queso artesanal de América es un fenómeno relativamente nuevo. Se puede argumentar que comenzó en la década de 1970 con los movimientos de granja y de “regreso a la tierra” de los años 60 y 70. Pero fue en la década de 1980 cuando realmente comenzó a tomar forma. A partir de 2018, había casi 1,000 queseros artesanales y especiales en los EE. UU., según la Sociedad Estadounidense del Queso “Encuesta sobre el estado de la industria del queso artesanal/especial de EE. UU..” Es una categoría que está creciendo. El queso fue la principal categoría de ventas de alimentos especiales en 2015, con más de 4 mil millones de dólares, un aumento del 15 % con respecto a 2013, según la Asociación de Alimentos Especiales. Si bien mucho ha cambiado en la industria desde que se escribieron estos tres libros, especialmente la venta de varias empresas de queso artesanal a empresas multinacionales y con sede en Europa, los libros siguen siendo un excelente lugar para comenzar a aprender sobre lo que aún es una industria incipiente.

No eres tú, es Brie: desenvolviendo la cultura única del queso en Estados Unidos por Kirstin Jackson proporciona una excelente introducción a los diferentes estilos de quesos elaborados en Estados Unidos por productores artesanales. Jackson, un escritor, cocinero y educador de quesos, comienza con una breve historia del queso en Estados Unidos, luego pasa a capítulos sobre diferentes estilos de quesos con 3 ejemplos y una receta que usa o complementa los quesos.

Nunca geek, la escritura es muy accesible y, sin embargo, está repleta de información que explica las influencias y las historias que inspiraron los quesos y cómo llegaron a ser. Es un libro realmente bueno para aquellos que recién se inician en el queso americano artesanal. Si bien es posible que los lectores no encuentren todos los quesos en el libro, todos los quesos descritos son importantes para conocer y Jackson proporciona una lista de las tiendas de queso favoritas al final del libro, así como una lista de libros de referencia.

The Cheese Chronicles: El viaje a través de la elaboración y venta de queso en Estados Unidos, del campo a la granja y a la mesa por Liz Thorpe en 2009 es una mirada interna a la industria. Thorpe se abrió camino desde el mostrador y pasó 10 años en el New York’s Queso de Murray. El libro describe a algunos de los queseros más importantes de Estados Unidos, incluidas leyendas como Ig Vella y los hermanos Kehler de Colina de jaspe. Se adentra en las definiciones a veces inquietantes de queso artesanal, el auge de la leche de cabra, cómo los queseros se ganaron a los chefs estadounidenses y, en todo momento, destaca algunos de los mejores quesos de Estados Unidos. Este es un gran libro que lo llevará en un viaje virtual para conocer a los queseros y aprender sobre sus quesos. Es atractivo y maravillosamente escrito y lleno de historias y anécdotas muy personales.

La vida del queso: elaboración de alimentos y valor en Estados Unidos escrito por Heather Paxon, profesora asociada de antropología del MIT en 2013, analiza en profundidad cómo se ha desarrollado la industria del queso artesanal. Publicado por la Universidad de California, tal vez no sea sorprendente que sea un libro académico, pero sigue siendo accesible. Paxson se sumerge en las “ecologías de la producción”, las “economías del sentimiento” y el arte y la ciencia mismos en el oficio de la elaboración del queso.

El libro lleva a los lectores en un viaje a las lecherías y lecherías de los EE. UU. y las historias detrás de los icónicos quesos estadounidenses como el dry jack. Paxson no rehuye lo que ella llama la “microbiopolítica” que se ocupa de la seguridad alimentaria, la pasteurización y cómo la FDA regula la producción.