Los rituales de la fiesta de la fondue

Si eres de esas personas que disfrutan de la buena comida y las reuniones familiares, seguro que ya conoces la fondue. Este plato originario de Suiza se ha convertido en una tradición culinaria en todo el mundo, especialmente durante el invierno. Pero, ¿conoces los rituales que rodean a la preparación y degustación de la fondue? En este artículo te contamos todo lo que necesitas saber para disfrutar al máximo de una auténtica fondue suiza, desde los ingredientes hasta los protocolos sociales que debes seguir. ¡Prepárate para sorprender a tus seres queridos con una cena espectacular!

Los rituales de la fiesta de la fondue

“Fondue, al final es un plato simple, por lo que una gran cantidad de rituales y términos han surgido a su alrededor, para darle un sentido exótico, para que todo se sienta festivo”. Eso dice Isabelle Raboud-Schüle, directora de la Museo Gruyère, institución de la localidad que dio nombre al queso. Es una de las principales expertas mundiales en la historia de la fondue. Cuando, a través de Zoom, le pregunto a la etnóloga capacitada por qué el trozo de queso crujiente que a veces queda en el fondo de la olla de fondue se llama la réligieuse, que significa monja en francés, ella no especula. “Sabes que la fondue es un plato social, por lo que cada persona que te la sirva tendrá sus propias teorías, y todos pueden discutirlas, mientras el queso burbujea”.

Términos de cariño: este término para el trozo crujiente en el fondo de la olla es uno de los muchos que han crecido alrededor de la fondue. De las omnipresentes campañas publicitarias financiadas principalmente por el sindicato Swiss Cheese para promocionar el plato surge una palabra trabalenguas: Figugegl. La palabra se ha abierto camino en las camisetas y es un acrónimo de la frase suizo-alemana, “Fondue isch guet und git e gueti Luune”: literalmente, la fondue es buena y crea buen humor. Las ollas, anteriormente todas de cerámica. antes del surgimiento de las estufas eléctricas y de gas, se han aferrado a un antiguo término francés para utensilios de cocina, caquelon.

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Crimen y castigo: en un restaurante cerca de Zermatt, el camarero me dijo una vez a mí y a un grupo de amigos que era costumbre que dos personas que perdían el pan en la salsa se besaran, una especie de versión alpina de Spin-the- Botella. El resultado fue una velada estridente de cubos de pan estratégicamente descartados, arrancados y retenidos. Resulta que este es uno de los muchos castigos en broma aplicados en Suiza y los Alpes franceses por el grave delito de perder el pan. A veces quien lo hace tiene que lavar los platos, cantar una canción o pagar la próxima botella de vino; a veces, si el entorno lo permite, se requieren rollos desnudos en la nieve o chapuzones desnudos en aguas cercanas. La tradición viene con un poco de burla suave en una entrega de la serie de cómics francesa de larga duración. Astérix ambientado en una versión antigua de Suiza. Allí, los indomables galos que aparecen en la serie se encuentran con una fiesta de fondue en la que los invitados que dejan caer el pan en la olla pueden ser golpeados, azotados o arrojados al lago de Ginebra.

Bebidas: Los acompañamientos clásicos de la fondue son el té negro y los vinos ácidos que se cultivan en la región, especialmente los de la Saboya francesa. El Chef Ejecutivo del Consulado de Suiza en Nueva York, Yannick Germanier, creció cerca de Lausana, y dice que también es normal, a la mitad del consumo de una fondue, tomar un trago de kirsch, el licor que se usa en muchas recetas para terminar el plato: el término porque este golpe habitual, dice, es el coup du milieu.

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Foto por dan dealmeida en Unsplash

Dippers: Con las fondues que prepara en el consulado, Germanier suele servir pan, papas cocidas y verduras en escabeche, incluidas cebollas, pepinillos y champiñones silvestres. “El ácido del vinagre reduce un poco la grasa del queso”, dice. Durante nuestro prolongado confinamiento en Oakland, experimentamos con muchos platillos, desde el tradicional pan en cubos y papas cocidas, hasta hinojo al horno, champiñones sudados, charcutería variada y rodajas de manzana (todo excelente), hasta brócoli, calabacín y espárragos cocidos (meh) a tomates, higos secos y cerezas (muy, muy poco recomendado).

Sexo y fondue: el plato caliente, pegajoso y empalagoso parece haberse asociado, en la mente popular, con el sexo. Su Flirty Fondue es una de varias novelas románticas que la presentan: en ella, un chico conoce a una chica en un festival de fondue. Y el término “fonduing” es una jerga gay para ligar con alguien fuera de tu alcance.

Revolviendo: Caroline Hostettler, una importadora de los quesos de su Suiza natal a Estados Unidos y una purista de la fondue que se identifica a sí misma, dice que solo una cuchara de madera servirá para remover el plato. “Una vez que el queso entra en el vino, lo haces constantemente hasta que toca la mesa, y esto puede ser un poco tonto, pero la tradición es que mueves la cuchara en forma de ocho, o en forma de suizo. cruz.”

No es la temporada: así como los italianos desaconsejan beber capuchinos después del mediodía, los suizos no aprueban que las personas coman fondue cuando hace calor. “Los turistas lo hacen cuando visitan”, dice Germanier. “Pero los lugareños no lo comen en verano”.

Toques finales: Hacia el final de la preparación de fondues en el consulado, Germanier tiende a agregar un poco de bicarbonato de sodio. “Lo hace más esponjoso, menos pesado”.

Si el plato tiene una costra de queso en el fondo, la llamada la réligieuse, no es inusual, dice Raboud-Schüle, que los anfitriones rompan un huevo por encima y lo sirvan como final de una fiesta de fondue.

CookingAlec Scott18 de enero de 2021Suiza

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Los rituales de la fiesta de la fondue

Orígenes de la fondue

La fondue es un plato originario de Suiza que se popularizó en la década de 1950 en Estados Unidos. Consiste en derretir queso en un recipiente y sumergir trozos de pan en él. Desde entonces, se han desarrollado diversas variaciones de la fondue, como la fondue de chocolate o la fondue de carne.

La preparación de la fondue

La preparación de la fondue es un ritual que suele realizarse en la mesa para que los comensales puedan participar activamente. El queso se derrite a fuego lento en un recipiente especial llamado caquelón, al que se añade vino blanco y ajo. Una vez que está listo, se coloca en el centro de la mesa y se acompaña de pan, patatas cocidas y carne o verduras si se trata de una fondue china o de carne.

El lenguaje de la fondue

La fondue tiene su propio lenguaje, que puede resultar confuso para los que no están familiarizados con ella. Por ejemplo, si un trozo de pan se cae al caquelón, se debe pagar una prenda (una especie de multa simbólica). Si se quiere dar un toque de sabor al queso, se puede añadir un poco de kirsh y se dice que se hace “una iglesia” (en honor a los monjes suizos que supuestamente lo hacían en la Edad Media).

Otras expresiones comunes en la fondue incluyen “la religión” (tomar el último trozo de pan en el fondo del caquelón), “la muerte civil” (quedarse sin queso en el caquelón), “la medalla” (darle la última vuelta al diente de ajo que se utiliza para aromatizar el queso) o “la luna” (dejar al descubierto el fondo del caquelón al terminar la fondue).

La fondue es una experiencia gastronómica única que combina el sabor del queso con el placer de compartir la mesa con amigos y familiares. Si aún no la has probado, te recomendamos que te animes a hacerlo en tu próxima reunión.


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