Los secretos de la rica ricota casera

Si deseas sorprender en la cocina y preparar un queso delicioso, debes conocer los secretos de la rica ricota casera. Este queso suave y cremoso es muy fácil de hacer en casa y tiene un sabor incomparable a los quesos comerciales. Además, es muy versátil en la cocina y puede utilizarse en infinidad de recetas dulces y saladas. Si quieres sorprender a tus familiares y amigos, sigue leyendo para descubrir los secretos de la ricota casera.

Los secretos de la rica ricota casera

"Hacer ricotta: paso 3" de editrix tiene licencia CC BY-NC 2.0

«Hacer ricota: paso 3» por editar tiene licencia bajo CC BY-NC 2.0

La ricotta casera, cuando está bien hecha, es una revelación. Es más ligera y fresca que la ricotta producida en masa que puedes comprar en una tina, pero más resistente que las ricottas cremosas y suaves (que a menudo se hacen presionando o alisando el queso con rodillos). Tiene suficiente cuerpo para usar en pastas horneadas, pero es lo suficientemente delicado para comer solo, de la misma manera que disfrutaría un yogur espeso. Lo mejor de todo es que puedes comerlo tibio, que es un placer que nunca obtendrás de un queso comprado en la tienda.

Crédito de la foto de ricota: Georgia Freedman

Crédito de la foto de comparación de ricota: Georgia Freedman

Puedes hacer ricotta en casa usando vinagre o jugo de limón para acidificar la leche o agregando cuajo para separar la cuajada del suero. Si bien todos estos métodos funcionan bien, los resultados son ligeramente diferentes: usar cuajo es más complicado que agregar un ácido: debe enfriar cuidadosamente la leche cocida y agregar el cuajo exactamente a la temperatura correcta, pero el sabor es puro y ligeramente dulce. . Agregar vinagre es mucho más simple, pero deja un regusto ligeramente agrio en el queso terminado, mientras que agregar jugo de limón deja un sabor a limón (que en realidad puede ser encantador, dependiendo de cómo planee usar el queso). Alternativamente, puede agregar suero de leche a la leche antes de calentarla, lo que elimina la necesidad de mezclar un ingrediente adicional al final.

Independientemente de cómo elija acidificar su leche, querrá ser cuidadoso con la cuajada. “Muchas de las recetas caseras te dirán que sigas agregando el vinagre y sigas revolviendo hasta que obtengas un suero claro. Ese proceso simplemente está rompiendo la ricotta”, dice Liam Callahan de Granjas de Bellwether, que elabora algunas de las mejores ricotas del país. En cambio, dice, debes hacer lo menos posible para perturbar la leche una vez que la cuajada comience a fraguar. Callahan también sugiere agregar un poco de crema a la leche. “La grasa lo ayudará a superar algunos de los errores en su proceso”, señala. También produce una cuajada más cremosa y tierna.

"Hacer ricota: paso 4" de editrix tiene licencia CC BY-NC 2.0

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La siguiente receta usa suero de leche en lugar de limón o vinagre, porque este método ofrece los mejores resultados para los cocineros caseros de queso. Con suero de leche, obtienes un queso que no es tan dulce y sabroso como la ricota hecha con cuajo, pero es mucho más fácil de hacer y no tiene ninguno de los sabores residuales que dejan el vinagre y el limón. La ricotta hecha con suero de leche también tiene la cuajada más suave y delicada, porque no tienes que mezclar nada en la leche después de calentarla, lo que puede darle una textura más áspera. Esta ricotta es ideal para una amplia variedad de usos. Rellénelo en manicotti, utilícelo para rellenar blintzes o cannoli, o simplemente cómalo en un tazón cubierto con un poco de fruta fresca o una cucharada de mermelada sabrosa.

Crédito de la foto de ricota: Georgia Freedman

Ricota casera con suero de leche

Ingredientes

½ galón de leche entera

2 tazas de suero de leche

½ taza de crema espesa

Equipamiento especial

Termómetro de caramelo o lectura instantánea

Cuchara ranurada

Cesta de drenaje o un colador forrado con gasa

Coloque la leche, el suero de leche y la crema en una olla mediana-grande y coloque un termómetro para dulces o un termómetro de lectura instantánea. Caliente la leche suavemente, a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a ver pequeños cuajos en la cuchara para mezclar, a unos 150 ° F. Deje de revolver (para no remover demasiado la cuajada) y deje que la leche Continúe cocinando a fuego lento hasta que alcance los 175 ° F. (Puede inclinar la olla hacia adelante y hacia atrás un poco mientras la leche se calienta para ver cómo va la separación. Debería ver el suero amarillo separándose de la cuajada a lo largo de los bordes de la olla .)

Retire la olla del fuego, retire el termómetro y deje reposar la olla, sin tocarla, durante 20 minutos, para que la cuajada comience a reafirmarse. Mientras espera, coloque una canasta de drenaje o un tamiz forrado con una gasa en una rejilla para enfriar colocada en una bandeja para hornear con borde o en una cacerola que pueda atrapar el suero. Una vez que la cuajada se haya asentado, use una cuchara ranurada para sacar suavemente la cuajada en la cesta de drenaje. (Es posible que parte de la cuajada se haya quedado pegada al fondo de la olla). Deje que la ricota se escurra hasta obtener la consistencia deseada, aproximadamente de 10 a 20 minutos. Use inmediatamente o refrigere por hasta una semana. (Si planea refrigerar la ricotta, colóquela con cuidado en un recipiente hermético, llenando el espacio hasta las esquinas para que el queso no continúe escurriéndose mientras se asienta).

Recetas, CocinaGeorgia Freedman19 de octubre de 2020Fresco

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Los secretos de la rica ricota casera

La ricota casera, una opción saludable

Cada vez son más las personas que prefieren hacer sus propios productos en casa. La ricota casera es una excelente opción, ya que es más saludable y económica que la ricota comprada en el supermercado. A continuación, te daremos algunos secretos para hacer una deliciosa ricota casera.

Ingredientes necesarios

  • 1 litro de leche
  • 1/2 taza de vinagre blanco
  • Sal al gusto

Pasos para hacer la ricota casera

Paso 1: En una olla calentar la leche hasta que alcance la temperatura de ebullición.

Paso 2: Agregar el vinagre blanco y mover constantemente hasta que se separe el suero del queso.

Paso 3: Colocar un colador con un paño limpio dentro de otro recipiente y verter la mezcla en él para separar el suero de la parte sólida.

Paso 4: Dejar enfriar la parte sólida, agregar sal al gusto y ¡listo!

Como puedes ver, hacer ricota casera es muy sencillo y económico. Además, al hacerla tú mismo, puedes controlar la calidad de los ingredientes que utilizas y asegurarte de que estás consumiendo algo saludable y nutritivo.

No lo pienses más y anímate a hacer tu propia ricota casera. Verás que es mucho más rica y saludable que la comprada en el supermercado. ¡Buen provecho!


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