Maridaje de dulces navideños con queso

Si bien la leche y las galletas pueden ser el refrigerio tradicional que queda para ciertas personas que entregan regalos durante la noche, hay otra opción más sofisticada que aún se adhiere a la fórmula de lácteos y dulces: queso y dulces. Es la temporada de los platos de queso con temas navideños, y no solo necesita recurrir a una guarnición de romero y arándano bien colocada para lograr el estilo de la temporada. Es posible maridar dulces y dulces navideños tradicionales con quesos clásicos y contemporáneos. Todo lo que se necesita es un poco de imaginación. ¿O, nos atrevemos a decir, Fromagination?

Entonces, ¿quién mejor para estar a la altura de nuestro desafío de maridaje de dulces navideños que Ken Monteleone, propietario de la tienda de quesos con sede en Madison? desdeaginación. Se necesita cierta fantasía para reclamar un reclamo personal y profesional en ese tipo de juego de palabras (¿juego de cuajada?) y recuerda que su decisión de nombrar se tomó con una buena dosis de dudas: “Ya tenía en mente esta idea de ‘ expandiendo tu imaginación en el mundo del queso’”, dice: “Con Fromagination, la gente se reirá de mí o lo recordará”. (Sin duda, han hecho ambas cosas). Pero esta fantasía es sin duda lo que se requiere para sugerir de manera casual quesos ejemplares para combinar con artículos como bastones de caramelo y Santas de chocolate.

Monteleone acredita parcialmente la creciente tendencia en los fabricantes de una multitud de alimentos artesanales en Wisconsin con su capacidad para combinar queso con cualquier cosa que le envíen. Si bien no existen reglas rígidas para combinar el queso con otra cosa que no sea “¿te sabe bien?” hay algunos enfoques probados y verdaderos que compartimos en una historia sobre la combinación de dulces y queso de Halloween, como el reflejo y el contraste que Monteleone utiliza aquí para hacer algunas sugerencias tanto traviesas como agradables.

Menta con Reserva Pleasant Ridge

Archiva esto bajo “gratamente sorprendido”. Ya sea que tome su solución de menta en forma de bastones de caramelo, corteza de menta, moca de menta o incluso algo como chocolatero Corteza de caramelo de menta de Gail Ambrosius este último ayudó a Montelone a descubrir una combinación de queso con menta cuando le enviaron una muestra.

“Con la corteza de caramelo de menta, uno de nuestros favoritos en este momento es Reserva Pleasant Ridge de Upland. Cuando se combina, realmente canta”, dice Monteleone. Pleasant Ridge Reserve es un queso de leche de vaca cruda alimentado con pasto inspirado en el Beaufort de Francia. “Hay mucha profundidad y capas de sabor (en ambos artículos). Hay matices con una nota herbácea y un toque de piña (en el queso) y el caramelo de menta simplemente lleva ese queso al siguiente nivel y resalta algunos sabores que no se daría cuenta en el queso solo. Es un poco fuerte, pero realmente funciona bien”. (A esto me refiero con una pareja traviesa).

Para un queso de estilo similar, pruebe un Gruyère o Beaufort

Caramelo de Mazapán con Dunbarton Blue

Los dulces de mazapán a menudo tienen forma y están decorados como frutas diminutas, pero desafortunadamente eso no significa que funcionen como frutas en una situación de emparejamiento. El mazapán es ruidoso, en cuanto a sabor, muy dulce y vibrantemente a nuez, y necesita un compañero igualmente fuerte para hacerle justicia. Para sabor combinado con fuerza, Azul Dunbarton, elaborado por el quesero suizo de cuarta generación Chris Roelli, está a la altura de la tarea. Dice Monteleone: “Es un queso cheddar de estilo inglés infundido con moho azul, pero el sabor es predominantemente cheddar, con algunas notas únicas que a menudo no se obtienen con los quesos cheddar porque están envejecidos en cuevas”. El sabor salado y suave funky compensa la dulzura, con una fuerza de sabor que puede igualar el mazapán.

Para un queso de estilo similar, pruebe con un queso cheddar fuerte, inglés o al estilo inglés.

Naranja de chocolate de Terry con Sartori SarVecchio

Cuando era niño, siempre me sentí engañado porque el 25% de la pequeña muestra de Whitman que solía poner en mi calcetín se desperdiciaba en un trozo de chocolate que sabía a cítricos. Cuando me enteré de la existencia de Terry’s Orange Chocolate, que tenía una forma novedosa a su favor, me convenció por completo.

Para aquellos cuya Navidad no estaría completa sin una naranja con chocolate, Monteleone recomienda Sartori Sar Vecchio como un compañero amistoso. “SarVecchio sigue el modelo de Parmigiano Reggiano pero mucho más dulce”. Si bien SarVecchio es un queso doméstico, se deduce que un queso de estilo italiano funcionaría con cítricos, que abundan en el sur de Italia, y justo el tipo de acidez que anhela la salinidad similar a Parm. “Creo que los sabores de ese queso funcionarían con cualquier cosa cítrica”, dice Monteleone. “Incluso una naranja cruda bañada en chocolate”.

Para una opción de estilo similar, pruebe un queso italiano salado como el Parmigiano Reggiano o un Pecorino añejo.

Quebradizo de Cacahuete con Anabasque

“Estoy pensando en un queso que tenga un perfil de nuez”, ofrece Monteleone, “un queso de leche de oveja combinaría muy bien…” Hay ciertos tipos de leche que no se pueden divorciar de ciertas notas de sabor, y “nuez”, tiende ser un descriptor común para la leche de oveja. Los cacahuetes en particular unen algunas de las notas tostadas del queso de leche de oveja, con la calidad más rica y jugosa que también aporta.

Finalmente, Monteleone nombró Anabaqueun queso vasco de estilo español elaborado por dos queseras en Landmark Creamery, para un maridaje que combina la calidad de la nuez entre el queso y el dulce, y aporta un toque de sabor para compensar la dulzura del maní quebradizo.

Para un queso de estilo similar, pruebe Idiazabal.

Papas Noel de Chocolate con Leche con GranQueso

Este es un emparejamiento que funciona en múltiples niveles, como lo hacen muchos de los mejores emparejamientos. Como Montelone describe el queso, “Roth Gran Queso es un queso de leche de vaca con una especie de tejido de cesta que remojan en pimentón, por lo que acaba teniendo algo de picante y dulzor.” Dulzura para reflejar la dulzura del chocolate con leche, picante para contrastar, al estilo del chocolate mexicano, y finalmente pimentón que lo hace… rojo. Porque, Papá Noel.

La única forma en que este maridaje podría ser más poético es si se hiciera con leche de reno.

Para un queso de estilo similar, pruebe una serpa portuguesa.

Tarta de frutas con…

El pastel de frutas no es técnicamente un dulce, aunque ciertamente tiene una cualidad confitada, y como un dulce dulce navideño omnipresente que todos encontrarán, considere el plato de queso como un lugar digno para unas rebanadas. ¿Tu pastel de frutas está empapado en brandy, whisky o ron? Si es así, puede encontrar una idea de qué queso combinar mejor visitando Sí, puedes combinar bebidas espirituosas con queso en nuestro sitio hermano, Alcohol Professor, que realmente te hará entrar en el espíritu navideño.