Marruecos

El queso es un producto culinario que ha estado presente en la dieta del ser humano desde hace cientos de años, y Marruecos no es la excepción a esta regla. Este país africano cuenta con una tradición quesera que se remonta a la época romana, y que ha evolucionado hasta la actualidad, ofreciendo una gran variedad de quesos con sabores y texturas únicas. En este artículo te contaremos todo lo que necesitas saber sobre el queso Marruecos, desde su historia y elaboración, hasta las formas de consumo y combinación con otros alimentos. ¡No te lo pierdas!

Marruecos

Marruecos

Crédito de la foto: Jan-Tore Egge / CC BY-SA 4.0

  • Elaborado con leche pasteurizada o entera de vaca

  • País de origen: Italia

  • Región: Véneto

  • Tipo: fresco suave, artesanal

  • Textura: cremosa, abierta y suave

  • Corteza: natural

  • Color: blanco

  • Sabor: salado

  • Olor: fresco

  • Sinónimos: Morlacco del Grappa di malga, Morlacco del Montegrappa, Morlacco del Grappa

Morlacco, también conocido como Morlacco del Grappa es un queso italiano de Monte Grappa, región de Veneto, Italia. Los primeros queseros solían producir queso Morlacco usando leche de vaca y cuajada cruda.

Hoy en día se utiliza una mezcla de leche desnatada y leche entera. Está listo para consumir después de 20 días, pero se puede envejecer hasta por 3 meses.

Otros quesos italianos:

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Queso de Marruecos

El queso de Marruecos

El queso de Marruecos, también conocido como Jben, es un queso artesanal hecho a base de leche de cabra o de oveja. Es uno de los productos más tradicionales y populares de la gastronomía marroquí.

Proceso de elaboración

Para la elaboración del queso de Marruecos, se utilizan unas pequeñas cestas conocidas como “taraïfa”. En ellas se coloca la leche mezclada con cuajo natural y se deja reposar durante varias horas. Una vez que el queso se ha formado y adquirido su textura característica, se corta y se salan.

Posteriormente, el queso se deja secar al aire libre durante varias semanas, lo que le proporciona su sabor y aroma únicos.

Variedades de queso de Marruecos

Existen varias variedades de queso de Marruecos en función de la leche utilizada en su elaboración y de su maduración:

  • Jben de leche de cabra: Es el tipo más común de queso de Marruecos. Tiene un sabor intenso y una textura suave y cremosa.
  • Jben de leche de oveja: Es menos común y más difícil de encontrar. Tiene un sabor más suave y una textura más firme.
  • Jben madurado: Es un tipo de queso de Marruecos que se deja madurar durante varios meses en cuevas de piedra. Es más duro y con un sabor muy intenso.

En Marruecos, el queso se consume principalmente en el desayuno o en la cena. Se suele servir acompañado de aceitunas, pan y té de menta.


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