Panzanella de frutas de hueso y tomates cherry con receta de mozzarella Fior Di Latte

¿Estás buscando una manera fresca y sabrosa de disfrutar las frutas de verano? La panzanella de frutas de hueso y tomates cherry con mozzarella Fior Di Latte es la respuesta. Esta ensalada italiana es una deliciosa adición a cualquier barbacoa o picnic de verano y su sabor inigualable impresionará a tus invitados. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar una panzanella perfecta con frutas frescas de temporada y te compartiremos una receta de mozzarella Fior Di Latte para hacerla aún más deliciosa. ¡No te pierdas esta oportunidad de impresionar a todos con una ensalada única y sabrosa!

Panzanella de frutas de hueso y tomates cherry con receta de mozzarella Fior Di Latte

Crédito de la foto: Sarah Fritsche

Autor de la foto: Sara Fritsche

Si hay una ensalada que captura a la perfección los sabores del verano, es la insalata caprese.

Como su nombre lo indica, la ensalada tiene vínculos con la isla italiana de Capri, aunque exactamente cómo es un poco confuso. En su libro, “Un sabor de Nápoles: cultura napolitana, cocina y cocina”, escritor gastronómico marlena spieler rastrea los orígenes de la ensalada y señala que algunos creen que encontró popularidad entre la multitud de la jet set de la isla en la década de 1950. Otros dicen que la insalata caprese se hizo popular por primera vez a fines de la década de 1920 cuando la servía Filippo Marinetti, líder del movimiento futurista italiano. Otro relato afirma que el linaje de la ensalada se remonta a 1910.

Cualesquiera que sean sus orígenes, no hay duda de que la ensalada sigue siendo querida hasta el día de hoy; y por una buena razón.

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Foto por Darío Krejci en Unsplash

La combinación clásica de tomates jugosos, hojas de albahaca fresca y queso mozzarella cremoso, todo acentuado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, es tan sencillo como delicioso. Con su colorido verde, blanco y rojo, un guiño a la bandera italiana, es un festín para los ojos. También viaja bien y sabe aún mejor cuando ha tenido la oportunidad de reposar a temperatura ambiente por un rato, lo que lo convierte en una adición bienvenida a cualquier mesa de picnic.

En mi cocina, las ensaladas caprese están en rotación regular cuando los tomates están en su punto máximo, aunque debo admitir que ocasionalmente sufro de fatiga caprese. (Resulta que puede haber demasiado de algo bueno).

Es por eso que me gusta mezclar cosas con mi rutina de ensaladas de verano, usando los aspectos de una caprese clásica, la mezcla equilibrada de dulce, agrio, cremoso y herbáceo, como punto de partida.

Uno de mis riffs más agradables para la multitud es un aperitivo caprese deconstruido. Mezcle tomates cherry o uvas a la mitad con pesto casero y sirvo junto con Granjas de Bellwether‘ ricota deliciosa canasta de leche entera. Pongo cucharadas de queso fresco, hecho con leche entera de vaca Jersey, en Panadería Rústicaaceite de oliva y galletas de pan plano crujientes sel gris y adorne con los tomates aliñados.

También busco inspiración en los chefs locales del Área de la Bahía.

En lugar de tomates, podría seguir el ejemplo de Yoni Levy, ex chef ejecutivo de tierras lejanasun querido restaurante de barrio en Outer Sunset de San Francisco, y combinar Fresas frescas y deshidratadas con hinojo finamente afeitado y burrata pegajosa.

O cambie la mozzarella por un queso completamente diferente. En Estiatorio de Kokkariun popular establecimiento griego de alta cocina en el Distrito Financiero de San Francisco, el Chef/Socio Erik Cosselmon es conocido por acompañe el queso manouri, un queso semisuave elaborado con leche de cabra u oveja, con rúcula tierna picante, tomates en rodajas y duraznos.

Sin embargo, mi encarnación favorita es esta versión simplificada de un panzanella de San Francisco Chef Melissa Perello (Frances, octavia). Frutas de hueso cálidas y ligeramente tostadas (melocotones y nectarinas son mi combinación preferida), se complementan con el toque de tomates cherry dulces, albahaca desgarrada con hierbas y cremoso Belfiore mozzarella fior di latte. Disfrutado solo como plato principal vegetariano o servido con pollo o bistec a la parrilla, este riff digno de la amada ensalada caprese es nada menos que glorioso.

Crédito de la foto: Sarah Fritsche

Autor de la foto: Sara Fritsche

Panzanella de Fruta de Hueso y Tomate Cherry con Mozzarella Fior Di Latte

Sirve de 8 a 10

1 baguette dulce, cortada o desgarrada en trozos pequeños

6 cucharadas de aceite de oliva, divididas, y más para rociar

1 diente de ajo, pelado y machacado

Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto

¼ taza de chalota en rodajas finas

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 pinta (alrededor de 12 onzas) de tomates cherry, sin tallos y cortados por la mitad

1 taza de hojas de albahaca, rotas o picadas

2 a 3 melocotones, nectarinas u otras frutas de hueso grandes, sin hueso y cortados por la mitad

12 onzas de mozzarella fior di latte o mozzarella de búfala, escurrida y cortada o desgarrada en trozos pequeños

Instrucciones:

Precaliente el horno a 400°F.

En un tazón grande, mezcle los trozos de baguette con 3 cucharadas de aceite de oliva, ajo y sazone con sal y pimienta. Extienda los trozos de baguette en una bandeja para hornear y tueste hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 10 minutos. Dejar enfriar un poco.

En el mismo tazón grande, combine los chalotes con el vinagre y 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazone con una pizca de sal y pimienta. Agregue los trozos de baguette tostados, mezcle para combinar, luego doble suavemente los tomates cherry y las hojas de albahaca rotas. Pruebe y ajuste la sazón, si lo desea.

Coloque una sartén de hierro fundido a fuego alto. Cepille ligeramente la fruta de hueso con la cucharada restante de aceite de oliva. Cuando la sartén esté caliente, coloque la fruta de hueso con el lado cortado hacia abajo y cocine hasta que esté ligeramente chamuscada, aproximadamente 1 minuto. Voltee y cocine por otros 30 segundos. (La fruta debe estar tierna, pero no tan cocida como para que se desmorone). Transfiera la fruta a una tabla de cortar, deje que se enfríe un poco y luego córtela en gajos del tamaño de un bocado.

Cuando esté listo para servir, transfiera la mezcla de pan a una fuente grande para servir. Esparce la fruta de hueso por encima, junto con la mozzarella, y sazona con un poco más de sal y pimienta. Rocíe con más aceite de oliva, si lo desea, y sirva.

Cocina, RecetasSarah Fritsche3 de agosto de 2020Mozzarella

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Panzanella de frutas de hueso y tomates cherry con receta de mozzarella Fior Di Latte

Ingredientes:

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1/2 cucharada de miel
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 tazas de frutas de hueso (melocotones, ciruelas, nectarinas, etc.), cortadas en cubos pequeños
  • 2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1/2 barra de pan rústico, cortado en cubos grandes
  • 2 tazas de mozzarella Fior Di Latte, cortada en cubos pequeños
  • 1/4 taza de hojas de albahaca fresca, picadas

Preparación:

  1. En un tazón grande, mezclar el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mostaza Dijon, la miel, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.
  2. Agregar las frutas de hueso y los tomates cherry a la mezcla de aderezo y mezclar bien.
  3. Dejar marinar durante aproximadamente 1 hora en la nevera.
  4. Preparar la parrilla y dorar los cubos de pan rústico en ambos lados.
  5. Añadir los cubos de mozzarella Fior Di Latte y las hojas de albahaca picadas a la mezcla de frutas y tomates.
  6. Finalmente agregar los cubos de pan tostado y mezclar bien.
  7. Servir fresco y disfrutar.

Consejos:

  • Si no tienes acceso a la mozzarella Fior Di Latte, puedes usar cualquier otra mozzarella fresca.
  • Prueba la mezcla de pan y mozzarella antes de agregar a la ensalada para asegurarte de que no esté demasiado salada.

Beneficios de la Panzanella:

Esta deliciosa ensalada es una excelente manera de incorporar muchas vitaminas y fibra en tu dieta. La mezcla de frutas y verduras proporciona una gran cantidad de nutrientes y la mozzarella agrega proteínas y calcio. Además, esta versión de Panzanella es una gran adición a cualquier fiesta o reunión gracias a su colorido aspecto y su delicioso sabor.

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