Pecorino es un término utilizado para definir el queso italiano elaborado con leche 100% de oveja. Pecorino Romano es el queso más antiguo y el queso más famoso fuera de Italia. Los seis tipos principales de queso Pecorino han recibido el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP) bajo la ley de la Unión Europea. Todas estas variedades se diferencian entre sí, en función de su periodo de crianza. Según la legislación, la producción de Pecorino Romano solo está permitida en las islas de Cerdeña, Lacio y en la provincia toscana de Grosseto.

Pecorino Sardo (de Cerdeña) y Pecorino Toscano (de Toscana) no son tan salados.

Como sugiere su nombre, la historia de Pecorino Romano se remonta a la época romana, cuando formaba parte de la dieta básica de los soldados en la guerra. Autores romanos, incluidos Varrón, Plinio el Viejo, Hipócrates y Columella, han mencionado el queso y sus técnicas de producción. Incluso hoy en día, el queso se elabora con el método tradicional. Las ruedas se salan varias veces a mano para brindar un sabor fabuloso. Tras un envejecimiento de más de cinco meses, desarrolla una textura seca y granular y un sabor fuerte. Cuando es joven, el queso tiene una textura suave y gomosa con un sabor dulce y aromático. El sabor se vuelve más intenso y ahumado cuando se envejece durante más de ocho meses.