Si eres un amante del queso y no has probado aún el queso de Picos de Europa, estás perdiéndote una de las delicias más exquisitas de la gastronomía española. Este queso artesanal, elaborado en Asturias, Cantabria y Castilla y León, es conocido por su sabor intenso y su textura cremosa. Descubre en este artículo todo lo que necesitas saber sobre el queso Picos de Europa. ¡Prepárate para enamorarte de él!
Picos de Europa
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Elaborado con leche pasteurizada de vaca y cabra
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País de origen: España
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Región: Castilla León
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Familia: Azul
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Tipo: semiblando, artesano, veteado azul
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Contenido de grasa: 48%
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Textura: cremosa, granulada y untable
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Corteza: hoja envuelta
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Color: azul
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Sabor: fuerte, especiado, ácido
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Aroma: aromático, rico, fuerte
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vegetariano: no
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Sinónimos: Queso di Valdeon, Valdeon
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Ortografía alternativa: Valdeón
Picos de Europa, también conocido como Valdeón, es un queso azul español producido en el Valle de Valdeón, en la región de Castilla y León, en el noroeste de España. Elaborado todo el año con leche de vaca y de cabra, el queso tiene un veteado azul muy denso y se presenta envuelto en hojas de arce o de castaño. Dado que en estos días ya no se permite el envoltorio de hojas, viene envuelto en papel de aluminio impreso con hojas. Queso di Valdeon ha obtenido el estatus de Indicación Geográfica Protegida (IGP) por regular la producción, elaboración y elaboración del queso. En 2005, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación otorgó al queso el premio al mejor Queso Español Veteado Azul. También obtuvo un Premio de Plata en los World Cheese Awards en 2015.
El paté de Valdeón tiene una textura granulada blanda y un color amarillo pálido y está lleno de pequeñas cavidades llenas de mohos azules. Cubierto por una corteza áspera e inconsistente en tonos gris oscuro con pequeñas marcas rojas, Valdeon tiene un sabor muy fuerte y especiado similar al Roquefort. El rico olor del queso hace una buena compañía con frutas frescas y vino tinto o jerez.
Otros quesos españoles:
Picos de Europa
El queso Picos de Europa es uno de los más conocidos en España. Este queso se elabora en la zona del mismo nombre, ubicada en la región de Asturias.
Elaboración
Para elaborar el queso Picos de Europa se utiliza leche cruda de vaca, oveja y cabra. La mezcla de estas tres leches es lo que le da al queso su sabor y textura característicos.
El queso se forma por medio de la coagulación de la leche a través de la adición de cuajo animal, y posteriormente se coloca en moldes para que adquiera su forma característica. Después se deja madurar durante varias semanas, según el tipo de queso.
Variedades
Existen tres tipos de queso Picos de Europa:
- Queso de Cabrales: es el más conocido de los tres y se elabora exclusivamente con leche de cabra. Es un queso fuerte y picante, con un sabor muy intenso.
- Queso de Gamoneu: se elabora con leche de vaca y cabra y se caracteriza por su sabor suave y cremoso.
- Queso de Beyos: es el menos conocido de los tres y se elabora únicamente con leche de vaca. Es un queso semicurado con un sabor suave y ligeramente ácido.
El queso Picos de Europa es uno de los productos más auténticos de la gastronomía española, y uno de los que más ha trascendido a nivel internacional. Si tienes la oportunidad de probarlo, no dudes en hacerlo, ¡seguro que te encantará!
