¿Podría una tortilla con queso y mermelada ser su próxima obsesión en el desayuno?

Nota del editor: la colaboradora Georgia Freedman dice que la combinación dulce y salada de queso y mermelada es una mezcla de sabores poco probable, pero genial. También exploramos recientemente una variedad de condimentos dulces y salados para acompañar el queso. Si bien Freedman sugiere este plato para el desayuno, creemos que también sería una cena relajante.

La primera vez que un amigo me ofreció una tortilla de queso crema y mermelada, francamente, me horrorizó la idea. El queso crema, la mermelada y los huevos sonaban como una combinación de alimentos al estilo de Frankenstein. Seguramente, pensé, los huevos deben cocinarse con ingredientes salados, como queso cheddar y verduras, no con algo tan dulce como la mermelada. Y el queso crema pertenecía a los bagels oa los productos horneados.

Solo me tomó un bocado para darme cuenta de lo equivocado que había estado. La combinación dulce-salado-cremosa fue una revelación, una mezcla de desayuno y postre a la vez. Junto con una mermelada dulce, los huevos y el queso cremoso se transformaron, recordándome los flanes con huevo o los ricos panqueques holandeses para bebés. El plato era como una versión deconstruida de mis postres favoritos, y rápidamente se convirtió en una comida favorita de bajo esfuerzo. A lo largo de los años, he jugado con este plato inusual, ofreciéndolo a mi familia como un abundante desayuno de fin de semana o incluso como un regalo sorprendente para la cena. También comencé a experimentar con la forma, probando diferentes opciones de queso. Como sea que lo haga, siempre es delicioso.

¿Qué queso va en una tortilla con mermelada?

Este plato funciona bien con cualquier queso relativamente cremoso y bastante suave. La ricota cremosa funciona bien en lugar del queso crema, ya que le da a la comida un sabor a blintz y una textura esponjosa. Me gusta especialmente usar rica ricota de Bellwether Farms, porque mantiene su estructura robusta sin volverse granulosa. Solo tenga cuidado de agregarlo cuando los huevos estén casi listos; no querrás cocinarlo por mucho tiempo, o se derretirá y perderá su encantadora calidad de almohada. También preparé este plato con el Petit Breakfast Brie insignia de Marin French Cheese. El queso extremadamente suave, que se desarrolló para servir en el desayuno (en una era en la que los huevos podían escasear), es un excelente sustituto del queso crema y ofrece una agradable textura derretida cuando se cocina.

Pero mi combinación favorita es mermelada y queso brie. Un brie suave le da al plato una nota ligeramente salada y funky que la versión original no tiene, y esta complejidad lleva el plato a otro nivel. También recurro a Marin French Cheese para esta versión, porque su brie (hecho cerca de donde vivo, en California) es un queso más resistente que la mayoría de los bries. Debido a que no es muy pegajoso a temperatura ambiente, se puede cortar fácilmente y se derrite a un ritmo uniforme dentro de los huevos.

Cómo cocinar una tortilla con mermelada y queso

Para evitar que la tortilla se derrita y se vuelva pegajosa, querrás tener los huevos cocidos en su mayoría antes de agregar el queso y la mermelada. Una vez que los huevos estén en la sartén, use una espátula para empujar un poco los bordes, de modo que la parte líquida de los huevos se derrame por los bordes. Incluso puede empujar el centro de los huevos hacia las crestas, rompiendo un poco la capa inferior de los huevos para que la porción sin cocer en el centro golpee la sartén en algunos lugares. (Estas crestas también formarán grandes bolsillos para que se asienten el queso y la mermelada). Pero después de haber movido un poco los huevos, déjelos reposar y dorar en la sartén para que la parte exterior forme una bonita estructura similar a un panqueque que será fácil de plegar. Agregue el queso y la mermelada justo antes de que los huevos estén listos, especialmente si está usando queso blando, y asegúrese de mantener los rellenos alejados de los bordes; de lo contrario, caerán en la sartén con bastante facilidad y lo dejarán con una comida desordenada.

Receta de Tortilla con Brie y Mermelada

Rinde 1 porción

3 huevos grandes

1 pizca de sal

1 pimienta negra fresca molida

1/2 cucharada de mantequilla sin sal

1 ½ oz de queso brie, cortado en trozos de ½”

2 cucharaditas de mermelada (preferiblemente de albaricoque o fresa)

1. En un tazón pequeño, bata bien los huevos con un tenedor. Sazonar con la sal y la pimienta.

2. Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente para tortillas a fuego medio. Cuando la mantequilla esté espumosa, vierta el huevo en la sartén y use una espátula de goma para empujar los bordes del huevo hacia el centro de la sartén, para crear crestas en todo el charco de huevo y ayudar a que los bordes se espesen un poco.

3. Baje el fuego a bajo. Esparza el queso en el huevo de modo que los trozos formen una línea que atraviese horizontalmente el centro del huevo. Vierta la mermelada sobre el queso, distribuyéndola uniformemente.

4. Doble suavemente el tercio superior del huevo sobre el relleno, luego doble el tercio inferior hacia arriba sobre ambos. Cubra la sartén y deje que el queso comience a derretirse y el huevo en el centro comience a endurecerse, de 30 a 60 segundos.

5. Deslice suavemente la tortilla en un plato. Sirva solo o con una ensalada de verduras suaves.