Por qué Artisan Friulian Creamery Lira Rossa está haciendo queso italiano en Texas

Hay un dicho que dice que la vida es lo que sucede mientras hacemos planes. Andrea Cudin tiene un Ph.D. en Filosofía; nativo de Friuli, Italia, nunca planeó hacer queso. Pero la vida, y en su caso el amor, lo llevaron a un cambio de carrera y a una producción de queso verdaderamente auténtica en lo más profundo del corazón de Texas.

Después de completar su carrera, fue felizmente empleado como director de Relaciones Internacionales de la Asociación de Servicios y Asuntos Estudiantiles de la Universidad de Padua, una de las universidades más antiguas del mundo. Fue durante este período que sucedió lo inesperado… conoció a su futura esposa, una tejana nativa.

En 2012 se mudó a Victoria, Texas, donde pronto descubrió que los deliciosos quesos alpinos que estaba acostumbrado a comer no estaban disponibles. También descubrió que no podía encontrar un empleo remunerado.

Hambriento, y un poco nostálgico, regresó a Italia para aprender a hacer el queso que amaba y anhelaba. En 2016, Lechería Lira Rossa nació.

Quesos de la Lechería Lira Rossa

Lira Rossa Creamery, ubicada en el condado de Lavaca, en el centro sur de Texas, está a un mundo de distancia de Friuli, Italia. El clima es subtropical; no hay una colina o montaña a la vista. En Friuli, las lecherías se encuentran principalmente en los Dolomitas, que forman parte de los Alpes italianos. Por improbable que parezca, Andrea ha adaptado recetas del viejo mundo para crear quesos al estilo alpino en Moulton, Texas.

El primer queso que produjo fue Latteria, un queso de leche cruda elaborado con una receta centenaria. Envejecido de 60 a 365 días, tiene un sabor suave ligeramente a nuez que se vuelve más aromático con la edad. Es un queso friulano muy tradicional que combina bien con todo.

Lira Rossa produce muchos otros quesos en cantidades variables, según la época del año y lo que se vende en ese momento. C’mon Berto es actualmente uno de los más populares. Es la versión de Lira Rossa de un queso Camembert con una textura cremosa similar al Brie, perfecto para platos de queso y charcutería.

La ricotta ahumada (Andrea usa madera de Pecan) es uno de los quesos más populares entre chefs y dueños de restaurantes. El chef ganador del premio Rising Star Junior Borges de Meridiano Dallas ahora ordena queso Lira Rossa para el restaurante después de usarlo por primera vez en un evento de comida y vino de Friuli.

Eduardo Valle Lobo, director culinario de Frascaen Boulder, ha estado evangelizando sobre la comida y el vino de Friuli durante décadas, por lo que no sorprende que Frasca haya sido el primer restaurante italiano en adherirse a los quesos tradicionales de estilo Friuli de Lira Rossa.

Más cerca de casa, el chef Felipe Riccio, que ha trabajado en muchos de los mejores restaurantes del mundo, seleccionó a Lira Rossa para el nuevo programa de Good Night Hospitality. rosie bala de cañón en houston Incorporó muchos quesos de Lira Rossa al menú desde el principio. La pizza de tres quesos Lira Rossa ha obtenido altas calificaciones con muchos críticos gastronómicos y es uno de los elementos más populares del menú.

Andrea vive aproximadamente a una hora de la lechería y viaja todos los días, excepto los fines de semana cuando conduce a Houston (también a una hora de su casa), para ir al Farmer’s Market. Sin duda, su formación en filosofía lo ha ayudado a adaptarse a la cultura tejana y los desafíos de hacer queso alpino en el estado de la estrella solitaria. Esposo, padre y propietario de un negocio, tuve la suerte de encontrarlo un día después de las horas de trabajo.

Entrevista a Andrea Cudin de Lira Rossa

¿Qué es lo que más te gusta de tu nueva profesión?

La elaboración del queso tiene esa peculiaridad de que hay seres vivos realizando el proceso. Con los seres vivos, no podemos afirmar que tenemos el control, lo que significa que tenemos que aprender cómo ayudar de alguna manera al proceso a encontrar su propio camino, posiblemente el que estábamos imaginando. En otro nivel, hacer queso es una expresión de tradición y cultura. Me encanta de verdad. Además, no me gusta trabajar en una oficina.

¿Tienes un queso favorito?

Depende del momento. ¡La Ricotta fresca es increíble! Eso es 100% debido a la calidad de la leche.

Hablando de leche, cuéntame cómo te conectaste con 4E Lácteos

La familia de mi esposa compró leche de la lechería de Chapoulka. 4E es una granja lechera de tercera generación. Crían vacas Jersey en lugar de Holstein para su leche cruda. Todas las vacas son alimentadas con pasto; Nunca le dieron hormonas ni antibióticos. La calidad puede competir con las queserías de Friuli. Es así de bueno.

¿Cómo se te ocurrió el nombre de Lira Rossa?

Es una historia larga pero más o menos lleva el nombre de un libro de poesía que perteneció a mi tío Berto. Vivió con nosotros cuando yo era niño y tuvo una gran influencia en mi vida. También presta su nombre a uno de nuestros quesos más populares, el C’mon Berto.

¿Realmente hacen mozzarella en Friuli?

Sí, todo el mundo hace mozzarella porque es popular.

¿Con qué frecuencia regresa a Italia y qué es lo que más extraña de Italia?

Voy a casa una vez al año. Creo que lo que más extraño es poder caminar a todos lados. Aquí en Texas las distancias son grandes y hay vallas por todas partes.

¿Qué es lo que más te gusta de Texas?

Tienes más independencia aquí. Aquí también es mucho más fácil tener tu propio negocio.

¿Cómo ha afectado la pandemia a su negocio?

La pandemia fue negativa al principio, como lo fue con todos. Pero ahora muchas más personas acuden a los mercados lecheros y de agricultores para comprar queso recién hecho de alta calidad. ¡Creen, correctamente, que comer alimentos de buena calidad es bueno para su salud!

Me encantan sus quesos y no puedo esperar hasta que estén más disponibles en el mercado de Dallas. Mientras tanto, ¿dónde pueden los lectores comprar su queso?

La lechería está abierta todos los días. Hay una tienda junto a la carretera donde cualquiera puede parar y comprar queso y otros productos. Lira Rossa también está en los mercados de agricultores en Houston y Austin. Hay una lista de todos los quesos que hacemos actualmente en el sitio web donde también puede encontrar detalles de ubicación.