Por qué el queso de cabra francés pertenece a su tabla de quesos de Pascua o Pésaj

En época de Pascua o Pésaj, la elección de los quesos para la mesa puede ser todo un desafío. Pero, ¿has considerado incluir el queso de cabra francés entre tus opciones? En este artículo te contamos por qué el queso de cabra francés es un excelente complemento para tu tabla de quesos en estas celebraciones. Descubre sus características, historia y cómo maridarlo correctamente para sorprender a tus invitados. ¡No te lo pierdas!

Por qué el queso de cabra francés pertenece a su tabla de quesos de Pascua o Pésaj

Nota del editor: si no puede encontrar los quesos mencionados, pregunte a su quesero qué quesos de cabra franceses están disponibles. Una pareja que puede ser más fácil de encontrar incluye Selles-sur-cher y Valencay. Si está manteniendo el kosher para la Pascua, la matzá es un excelente sustituto de las galletas o el pan.

Crédito de la foto de los quesos de cabra franceses Jennifer Greco

Crédito de la foto de los quesos de cabra franceses Jennifer Greco

A medida que el invierno se derrite, es hora de decir adiós a los clásicos del clima frío como el Mont d’Or y la Raclette (tanto el queso como la comida) y dejar de lado las recetas de platos pesados ​​que se pegan a las costillas, como la fondue y tartiflette (un gratinado de tocino, papas y Reblochon derretido) hasta el próximo gran frío. ¡Llega la primavera y con ella la temporada del queso de cabra!

Este momento especial existe debido a dos factores: el ciclo de reproducción natural de la cabra y su dieta. En el invierno, las cabras generalmente se llevan a los establos y su dieta consiste en heno seco, paja y pastos, y también están preñadas, por lo que producen poca o ninguna leche. Una vez que los cabritos nacen a fines del invierno y principios de la primavera, su producción de leche rica en grasas y proteínas comienza en serio, y se los lleva afuera, donde comen pasto fresco, trébol, flores y hierbas, todo lo cual perfuma su leche. . Leche dulce, rica y sabrosa equivale a queso dulce, rico y sabroso.

Los primeros quesos de cabra de la temporada recién están llegando a los mercados y queserías, y cuando voy de compras siento que estoy reencontrándome con viejos amigos. El otro día elegí algunos favoritos, la Bouyguette, le Trèfle du Perche y Pélardon, y creé un tablero de chève de principios de primavera para celebrar.

La Bouyguette es un queso de cabra delgado y oblongo producido en la Fromagerie Ségalafrom, ubicada en el departamento de Tarn (región administrativa) en el sur de Francia. Sus quesos se elaboran con leche recolectada en 6 granjas locales donde las cabras pastan en las dulces hierbas y flores de las colinas al norte de la ciudad de Albi. Su forma inusual y alargada se forma a mano, luego cada frágil queso se envuelve en una pieza de lino y se envejece durante tres semanas, lo que le da una apariencia distintiva y surcada. Una vez desenvuelto, se decora la fina corteza con una ramita de romero fresco. No está pasteurizado, tiene un aroma a hierba y una textura aireada y esponjosa que recuerda al queso crema batido. El sabor es suave, con toques de trébol, cítricos y leche fresca, y el romero aporta un sutil perfume al queso.

En 1999, un grupo de 7 queseros artesanales en la parte norte del Valle del Loira y la parte sur de Normandía, una región conocida como Le Perche, establecieron l’Association des Fromagers Caprins Perche et Loir (AFCPL) y crearon un nuevo queso de cabra. , le Trèfle du Perche. Su objetivo era producir un chèvre que llamara la atención del consumidor y se asociara con su región. Durante sus inicios, uno de los miembros vio un inusual molde de queso de arcilla con forma de trébol de cuatro hojas en un museo agrícola local, y el resto es historia. Le Trèfle (trébol en francés) se produce desde 2005 y actualmente solo lo elaboran una docena de agricultores en 4 departamentos franceses: Eure-et-Loir, Loir-et-Cher, Sarthe y Orne. Debajo de su fina corteza de ceniza gris azulada, el interior blanco como la nieve es rico, cremoso y tierno. Dependiendo de su edad, sus sabores pueden ir desde leche fresca y avellanas, hasta picante y salado, y tiene un final largo y maravilloso.

Crédito de la foto de Pélardon Jennifer Greco.jpg

Crédito de la foto de Pélardón Jennifer Greco

Pélardon ha adornado las mesas de la región de Languedoc-Roussillon durante más de 2000 años y también fue uno de los favoritos de los antiguos romanos (según los diarios de Plinio el Viejo, escritos en el siglo I d.C.). Sufrió numerosos cambios de nombre hasta el siglo XIX, cuando finalmente fue bautizado como Pélardon. Ahora está muy protegido, ya que se le otorgó la denominación de origen controlada (AOC) en 2000 y la denominación de origen protegida (AOP) en 2001.

En las montañas del Languedoc, las cabras pastan con una dieta variada de hierbas silvestres, flores, agujas de pino y enebro, y hojas de roble y castaño. Es realmente un queso que expresa el terruño de la región. Pélardon es complejo y ofrece notas florales y de nuez con toques de levadura y rica mantequilla. Cuando es muy joven, la textura es suave y tersa, después de una o dos semanas se relaja en un disco cremoso y líquido, y finalmente se vuelve seco, quebradizo y con un sabor mucho más caprino.

Tabla de quesos de Pascua y Pascua, crédito de foto de Jennifer Greco.jpg

Quesos de cabra franceses para Pesaj y Pascua Crédito de la foto Jennifer Greco

Por orden de cata empezaría con la Bouyguette, luego el Trèfle du Perche y terminaría con el Pélardon. Combiné el trío con una copa de rosado seco y afrutado y agregué algunos acompañamientos a la tabla, algunos sabores y texturas que complementan estos quesos jóvenes. Las uvas verdes añaden un toque de dulzura y un contraste jugoso y crujiente a las texturas cremosas, mientras que las avellanas realzan su sabor a nuez. La acidez y las notas dulces de las fresas siempre van bien con el chèvre fresco y un chorrito de miel de romero acentúa las notas herbales de la Bouyguette y combina muy bien con las notas saladas de los otros quesos.

Goat Cheese, FrenchJennifer Greco24 de marzo de 2021

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Por qué el queso de cabra francés pertenece a su tabla de quesos de Pascua o Pésaj

El queso de cabra francés: ¿La elección perfecta para las festividades de Pascua o Pésaj?

La temporada de festividades está a la vuelta de la esquina y para muchos de nosotros, eso significa prepararnos para nuestras reuniones con amigos y familiares en torno a mesas llenas de comida deliciosa y vinos seleccionados. Si está buscando una adición sabrosa y versátil a su mesa, no busque más allá del queso de cabra francés.

Un sabor único

El queso de cabra francés se elabora con queso de cabra fresco y tiene un sabor suave, ligeramente ácido y cremoso. Es este sabor notable lo que lo convierte en una excelente adición a la tabla de quesos de Pascua o Pésaj.

La versatilidad del queso de cabra francés

Este queso también es muy versátil. A menudo se puede encontrar en diferentes formas, incluyendo rodajas, cuñas y cremas para untar. Por lo tanto, puede ser utilizado de diversas maneras en platos dulces y salados. ¿Por qué no probar desmenuzarlo en una ensalada, fundirlo encima del pan o simplemente servirlo junto con algunas bayas frescas y nueces?.

Una elección saludable

Cuando se trata de la elección de alimentos durante las festividades, es importante tener en cuenta opciones saludables. El queso de cabra francés es bajo en calorías, teniendo en promedio sólo 100 calorías por onza, lo que lo convierte en una excelente opción en comparación a otros quesos más grasos. Por su delicioso sabor y sus beneficios para la salud, el queso de cabra francés es una opción que todos pueden disfrutar.

En resumen, si está buscando una adición sabrosa y saludable para su mesa de fiesta, el queso de cabra francés es la elección perfecta. Con su sabor único y versatilidad, es una opción popular entre los amantes del queso de todo el mundo. ¡Asegúrese de incluir el queso de cabra francés en su mesa de Pascua o Pésaj este año!


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