¿Alguna vez te has preguntado por qué la mayoría de los quesos son amarillos? ¿Es un color natural o se le añade algo para obtenerlo? En este artículo descubrirás la respuesta a esta intrigante pregunta. Te presentaremos las teorías detrás del color amarillo del queso y te explicaremos cómo los productores lo logran en distintos tipos de queso. Así que, si eres un verdadero amante del queso, sigue leyendo y despeja esa duda que siempre te ha rondado en la cabeza.
Desde el picante Cheddar hasta el terroso Brie, el queso tiene una variedad de sabores. Siga leyendo para aprender más sobre las propiedades organolépticas del queso.
Desde el picante Cheddar hasta el terroso Brie, el queso tiene una variedad de sabores. Siga leyendo para aprender más sobre las propiedades organolépticas del queso.
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El color del queso
Si has visto diferentes tipos de queso, habrás notado que no todos tienen el mismo color. Muchos son amarillos, pero también hay quesos blancos, marrones e incluso de tonos azulados. Pero ¿por qué algunos quesos son amarillos?
La fuente del amarillo
El color amarillo del queso se debe al pigmento natural llamado “caroteno”, que se encuentra en la leche de vaca. Los animales que comen pasto fresco tienen niveles más altos de carotenos en su leche, y por lo tanto, producen queso más amarillo. Esto se debe a que las plantas contienen pigmentos carotenoides, que los animales comen y transforman en vitamina A. Es decir, cuanto más pasto fresco comen las vacas, más vitamina A tienen.
Algunos quesos, como el Cheddar, se hacen con leche de vaca que se alimenta en pastos y, por lo tanto, tienen un color amarillo más intenso. Pero también hay otros quesos que se someten a un proceso de añadidura de colorantes artificiales amarillos, aunque esto es cada vez menos común.
¿El sabor cambia?
No necesariamente. El color del queso no afecta el sabor. La clave es la calidad de la leche y el proceso de producción. Por lo tanto, el hecho de que un queso sea amarillo no necesariamente significa que sea de mejor calidad que uno blanco.
En resumen, la razón por la cual algunos quesos son amarillos se debe a la presencia de carotenos en la leche de vaca que se alimenta en pastos frescos. No obstante, el color del queso no tiene nada que ver con su sabor o calidad.
¡Disfruta del queso que más te guste, sea amarillo o no!
