Si eres un amante del queso, es probable que en algún momento te hayas encontrado con ceniza en alguno de tus quesos favoritos. Aunque parezca extraño, la adición de ceniza no es un error en la producción del queso, sino que en realidad es una técnica milenaria utilizada por los queseros para mejorar la textura, sabor y apariencia de algunos tipos de queso. ¡Descubre por qué hay ceniza en tu queso y aprende a apreciar su sabor y complejidad única!
En esta publicación de blog, cubriremos la invención y los diferentes tipos de pasteurización de la leche. Y sus efectos en la elaboración del queso.
En esta publicación de blog, cubriremos la invención y los diferentes tipos de pasteurización de la leche. Y sus efectos en la elaboración del queso.
La forma más común y tradicional de cuajo en la elaboración del queso es el cuajo animal. ¿Qué es el cuajo animal y de dónde viene?
El cuajo microbiano genéticamente modificado (OGM) es un tipo de enzima que se utiliza en la producción de queso. ¿Pero está todo bien?
El cuajo de origen vegetal es una fuente alternativa de las enzimas utilizadas para la coagulación de la leche. ¿Es este el futuro de la elaboración ética del queso?
¿Qué es la ceniza en el queso?
Si has comprado queso fresco o artesanal es muy probable que te hayas encontrado con una fina capa gris o blanca en la superficie del queso. Esta capa se llama ceniza y se utiliza en muchos quesos para controlar la humedad y mejorar la maduración del queso.
¿Cómo se produce la ceniza en el queso?
La ceniza en el queso se produce a partir de la quema de huesos de animales o de plantas. La ceniza resultante se mezcla con agua y se aplica sobre la superficie del queso. Muchas veces se utiliza la ceniza de la quema de la corteza de la planta del abedul.
¿Qué función tiene la ceniza en el queso?
La ceniza en el queso tiene varias funciones. En primer lugar, ayuda a controlar la humedad del queso. La ceniza absorbe la humedad excesiva del queso y evita que se forme moho. Además, la ceniza también ayuda a mejorar la maduración del queso, ya que proporciona un medio donde las bacterias pueden trabajar para desarrollar el sabor y la textura del queso.
Como puedes ver, la ceniza en el queso no es nada de qué preocuparse. De hecho, muchos quesos famosos como el queso de cabra Valençay, el queso de cabra ash roll, el queso de cabra Morbier y el queso de cabra Sainte-Maure cuentan con la característica capa de ceniza en su superficie.
¡Así que no te asustes la próxima vez que veas ceniza en tu queso y disfruta de su delicioso sabor!
