¿Qué te gustaría probar? El Estado del Muestreo de Quesos en las Américas y Europa

¿Eres amante del queso? ¿Te gustaría conocer las últimas tendencias en el mundo de los quesos en las Américas y Europa? Entonces tienes que leer este artículo sobre el Estado del Muestreo de Quesos en las Américas y Europa. Descubre los sabores más innovadores y los quesos más populares en los mercados actuales. ¡No te pierdas esta deliciosa oportunidad!

¿Qué te gustaría probar? El Estado del Muestreo de Quesos en las Américas y Europa

Los minoristas de alimentos saben que probar productos puede aumentar las ventas y el queso no es una excepción. La muestra de alimentos raros o de alto precio, como el queso, brinda a los clientes la oportunidad de enamorarse de nuevos productos que, de lo contrario, estarían menos dispuestos a comprar. Si el muestreo se realiza durante las horas punta, puede ayudar a aliviar las quejas sobre los largos tiempos de espera en las tiendas ocupadas. Para quienes están detrás del mostrador, la muestra de productos crea una oportunidad para servir mejor a los consumidores y establecer una conexión personal.

Cuando la pandemia comenzó, el muestreo en los mostradores de queso se detuvo de inmediato. Ahora, a medida que las tiendas comienzan a encontrar una nueva forma de navegar por la nueva normalidad, muchos preguntan “¿está volviendo a tomar muestras?” Nos comunicamos con una variedad de tiendas independientes, supermercados y productores de todo el mundo sobre sus protocolos para el muestreo y su forma de pensar actual al respecto.

muestreo de queso

Muestreo en el Reino Unido

En el Reino Unido se han levantado todas las restricciones y no se requieren máscaras en interiores. Svetlana Kukharchuk y Andy Swinscoe están volviendo lentamente a probar productos. La tienda de Svetlana en Escocia realiza muestreos ad hoc solo cuando los clientes no están seguros de qué comprar. En la tienda The Cheese Lady ha realizado “un par de catas de productos alcohólicos con productores/proveedores… y una de queso…”. Ella espera comenzar a sacar muestras nuevamente para que las personas prueben cuando visiten la tienda, pero por el momento todavía está siendo cuidadosa. Andy en Courtyard Dairy también está siendo cuidadoso y mencionó que están usando “cuchillos separados entre los quesos y los clientes (mucha limpieza)”. Anteriormente, él y su equipo le dieron a cada cliente una tabla en la que colocaron muestras, cada cliente “tenía una tabla distinta que llevaban consigo y cortamos astillas para que probaran”. Esto se hizo para limitar la contaminación cruzada y además de separar a las personas en diferentes partes de la tienda.

Degustación de quesos en Francia e Italia

En París, esta primavera me di cuenta de que no me ofrecían muestras en las tiendas de queso y que ni los queseros ni los clientes estaban obligados a usar máscaras en el interior. En Italia las cosas son un poco diferentes. Roberto Guermandi, quesero jefe de L’angolo della Freschezza en Bolonia, nos dijo: “No tengo protocolos post-covid, precisamente porque la ley alimentaria italiana ya es muy restrictiva. Todo el queso es normalmente cortado en porciones y recién cortado para la venta. Normalmente no tomamos muestras de los productos”. También compartió que su personal debe usar máscaras hasta fin de mes (junio de 2022). En el resto de Europa, parecería que el uso de máscaras para los empleados también está terminando, mientras que el muestreo no ha regresado por completo o no se ha utilizado como método de venta.

Muestreo en América Latina

Las cosas en América Latina son un poco diferentes. El muestreo previo a la pandemia era muy común en México y Colombia, donde los productores y las grandes tiendas dependían de las demostraciones en las tiendas para impulsar las ventas. Edisson Diaz de la cadena de supermercados Carulla en Colombia mencionó que “el Ministerio de Salud no ha permitido que se use muestreo abierto en las tiendas, sin embargo las tiendas pueden optar por dar muestras en empaques cerrados y con etiquetado informativo”. En México, no hay muestras ni demostraciones en los supermercados, pero los vendedores en los puestos de queso en los mercados locales están dando muestras usando guantes y palillos de dientes. Georgina Yescas de Lactografía nos dijo que ella también está probando productos, pero que muchos de sus clientes los rechazan y prefieren mantenerse tapados mientras compran.

La evolución del muestreo de algunos quesos mexicanos

Mientras hablábamos con el productor de queso mexicano Rodolfo Navarro Aceves, descubrimos que el muestreo de queso se ha transformado para su negocio. Su empresa produce una selección de quesos estilo mexicano en el estado de Jalisco y los distribuye en su región, Ciudad de México y Monterrey en el norte del país. Desde 2019 también comenzó a vender en Estados Unidos en HEB en Texas y en cuarenta y un Northgate Gonzalez Markets en California.

Si bien las muestras se entregan a los clientes que las solicitan en las tiendas de California, no hay muestras en las tiendas de Texas. Desde antes de la pandemia Quesos Navarro ha empleado 60 demo-catadores. Estas demostraciones son una característica común en los supermercados latinoamericanos y ayudan a impulsar las ventas en el piso de las tiendas llenas de gente. Ahora que el muestreo está prohibido en las tiendas, las mujeres empleadas por Navarro han tenido que volver a capacitarse para explicar el sabor del queso, las texturas y los usos en las recetas sin poder probar el producto. Este tipo de capacitación es cada vez más importante, ya que muchos lugares de América Latina han sido objeto de expansión por parte de marcas y denominaciones de origen europeas. Un puñado de empresas está desarrollando materiales de capacitación en español y portugués, incluidas Mexican Mongers y Savencia.

Muestreo en Brasil

Mientras viajaba por Brasil, también noté que el muestreo en supermercados y tiendas no ha regresado y el muestreo en los mercados locales se realiza de manera ad hoc. Las tiendas independientes en Sao Paulo y en Belo Horizonte no están probando productos. Marcia Barbosa Senas Araujo de Galeria do Queijo comentó que está viendo la necesidad de cambiar el empaque para permitir que los clientes vean el producto sin abrir las piezas. Su tienda y muchas otras en ambas ciudades tienen grandes exhibidores con mucho queso en los estantes para atraer al cliente a comprar. En mis visitas a los mercados de agricultores locales, los vendedores de queso estaban felices de dar muestras a las personas que preguntaban sobre productos específicos.

Muestreo en Canadá

Parecería que muchas personas que venden en espacios abiertos se sienten más cómodas dando muestras. Es el caso de Seanna Pyne, que gestiona un puesto de quesos en dos mercados de agricultores de la provincia canadiense de Nueva Escocia. En Milk Street Cheese Company, está entregando muestras con palillos de dientes, pero ese es un cambio reciente ya que las reglas del mercado no permitían el muestreo abierto hasta el mes pasado (mayo de 2022).

Muestreo en los EE. UU.

Mientras investigaba para este artículo, me interesó mucho lo que estaban haciendo algunas de las tiendas en los Estados Unidos que solían depender en gran medida del muestreo. Me comuniqué con mis amigos en Ann Arbor y me respondieron que Zingerman’s Deli está “probando activamente productos para nuestros invitados, siguiendo todas las reglas del código de salud como lo hacíamos antes del covid”.

Linsdey Schechter en Houston escribió “las degustaciones son la mejor parte de visitar Houston Dairymaids. Hemos cambiado el formato debido a COVID. Ya no usamos un plato común para cortar muestras. En su lugar, presentamos a cada invitado su propio plato desechable ecológico muy pequeño con cinco muestras y un palillo de dientes. Luego los guiamos a través del muestreo”. Esto suena como una experiencia divertida y una excelente manera de presentar a las personas nuevos productos y volver a presentar los clásicos.

corteza hermosa

Finalmente, Randall Felts en Beautiful Rind en Chicago compartió que “no hacen ninguna muestra de venta libre en este momento. Las pautas de Covid de Chicago restringieron durante mucho tiempo cualquier consumo de alimentos mientras se estaba de pie (principalmente en los bares, pero era una regla universal)”. Él piensa que no tomar muestras ha ayudado a su personal a mantenerse seguro. Su tienda abrió justo antes del inicio de la pandemia, lo que ha sido una experiencia única. Para compensar la falta de muestras, su tienda tiene una política de “reembolsos si no les gusta un queso en particular”. Seguramente les recordarán a los clientes cuando les sirvan, al mismo tiempo que los alentarán a tomar una de sus clases sobre vocabulario de quesos. También capacita constantemente al personal para asegurarse de que se sientan seguros cuando hablan de quesos sin poder probarlos.

Pensando en el futuro

La realidad es que no hay información clara de los departamentos de salud de todo el mundo sobre el muestreo de productos. Incluso antes de la pandemia, muchos reguladores hicieron la vista gorda ante la práctica y solo la abordaron cuando surgieron problemas. Los minoristas y los productores entienden que no se puede aplicar una sola regulación a todos y que existen consideraciones reales sobre la limpieza general, el tiempo de exposición de las muestras y la contaminación cruzada. A medida que establecemos una nueva normalidad, es importante considerar los límites de las personas sobre el uso de máscaras, la manipulación de alimentos y el contacto cercano con queseros y vendedores.

Queserías, NoticiasCarlos Yescas20 julio 2022

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¿Qué te gustaría probar? El Estado del Muestreo de Quesos en las Américas y Europa

El Muestreo de Quesos

El queso es una de las comidas más veneradas en todo el mundo, y cada lugar tiene su propia variedad. A pesar de que el queso puede ser fabricado en casa, hay una industria a gran escala detrás de la producción de queso, y es ahí donde entra en juego el muestreo de queso.

El Estado del Muestreo de Quesos en las Américas

Los Estados Unidos y Canadá son los mayores productores de queso en las Américas, y su muestreo se realiza de acuerdo a los estándares establecidos por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA). Un número limitado de quesos producidos en América Latina están disponibles en los EE. UU., y estos quesos son regulados por la FDA, lo que garantiza un nivel de seguridad para el consumidor.

El Estado del Muestreo de Quesos en Europa

En Europa, el queso es una tradición arraigada y hay una variedad increíble de quesos disponibles en toda la región. El muestreo de queso en Europa se realiza de acuerdo a las normas del Instituto Internacional de Queso, que se encarga de regular la producción de queso en toda la región.

En conclusión, el muestreo de queso es una parte esencial de la industria del queso, garantizando la seguridad y la calidad del producto para los consumidores.

¿Qué te gustaría probar?

Con tantos tipos de quesos disponibles en todo el mundo, hay un sinfín de posibilidades para probar. ¿Por qué no intentar un queso de cabra francés, o un queso manchego español? Tal vez sería el momento de probar un queso de cheddar irlandés o uno de los muchos quesos italianos. ¿Qué piensas? ¿Qué te gustaría probar?


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